Enamik professionaalseid kokteile ja lihtsalt lovers valmistab köögi nuga valimisel palju tähelepanu. See pole üllatav, sest see on üks kõige vajalikest tööriistadest, mis aitavad valmistada maitsvaid ja kvaliteetseid roogasid. Viimasel ajal eelistavad käsitöölised köögi jaoks jaapani noad köögile Euroopas. See valik on tingitud selle köögi tööriista tõeliselt ainulaadsetest omadustest, millele valmistamise ajal pööratakse erilist tähelepanu.
Jaapani peakokk noad
Usutakse, et Damaskuse terasest pärit jaapani noad on võimelised looma köögis tõelisi imesid. See on tingitud asjaolust, et nende valmistamisel kasutatakse erilist ainulaadset tehnoloogiat, mis on järgmine. Nuga on mitmekihiline konstruktsioon, nimelt:
- Tera südamik on tugev ja viskoosne väikse süsinikusisaldusega terasest või rauast valmistatud vard;
- piki tera keevitatud teine, mis koosneb peaaegu ühtlase süsinikterasest.
Jaapani köögi noad Damaskuse terasest eelised võrreldes tavapäraste tööriistadega on järgmised. Tavapäraste nugade kõvadus tavaliselt ei ületa 54-56 HRC. See on piisav erinevate köögiprotsesside läbiviimiseks. Selle tera puuduseks on see, et serv tuleb parandada.
Jaapani nude jaoks on kõvadus 61-64 HRC. Sellise kõvadusega tera liigub liiga õhukeseks. Mitte paks ja liiga paks toode. Seetõttu kasutavad jaapanlased noade valmistamisel iidseid tehnoloogiaid, ühendades need kõige uuematega. Tuum on valmistatud difusioonkeevituse abil. Plaatide valmistamiseks kasutatavad pehmed sulamid ja teras. See võimaldab tera paindlikkust ja tugevust. Jaapani nuga töötav tehnika tähendab mitut funktsiooni:
- "Õige" käepide;
- spetsiaalsete lõikamistehnikate kasutamine;
- Tööl on soovitav kasutada ainult puidugraanulauale, eelistatavalt lõppotsuseid.
Jaapani terasest noadide liigid
Erinevate toodete töötlemiseks on erinevad noad. Nii võime eristada järgmisi tüüpe:
- Jaapani kalapüügivahendid (sashimi või sushi jaoks mõeldud noad). Sellel on ühepoolne teritamine. Käepide valmistamiseks kasutage spetsiaalset jaapani mändi, mis on immutatud silikooniga ja antiseptiline. Tööriist sobib kala, kalafilee ja erinevate mereandidega töötamiseks. Selle abiga saate teha õhukese lõikamise, mis on tingitud õhukese tipptaseme olemasolust. Tera pikkus võib olla kuni 30 cm. Seadme pikkus mõjutab otseselt seda, kui kaua saab lõigata ilma lõigudeta ühe lõiguga.
- Noad õhukesele lõikamisele . Sellel on 10-15 kraadi teritusnurk. Teritust iseloomustatakse asümmeetriliselt, tööriista lõikeosa on peegeldatud peegelduse peegeldamiseks käsitsi. Käepide on valmistatud süsinikkiust, mille kuju ei muutu.
Jaapani keraamilised noad
Jaapanis käivitati keraamiliste noadide tootmine. Nende materjalide tootmiseks kasutatakse tsirkooni mineraali. Sussi röstitakse vähemalt kaks päeva. Noad võivad olla valged või mustad. Viimased on vastupidavamad ja kallimad. Jaapani keraamiliste nugade eelised on, et need ei oksüdeeri tooteid lõikamise ajal, ei ole korrosioonile vastuvõtlikud. Kuid neid ei saa kasutada tahkete toodete lõikamiseks ega tahke pinna töötamiseks.
Jaapani kööki iseloomustavad erilised traditsioonid. Väga suurt tähelepanu pööratakse sellele, et tooted oleksid väga õhukeselt viilutatud. Sellepärast peab nuga olema väga terav.
Jaapani nuga teeb toodete kvaliteetset töötlemist. Seepärast on see nii professionaalide kui tavaliste amatööride hulgas hästi teeninud.