Kui vajate nuga juustu lõikamiseks, siis tuleb tema valikule vastata vastutustundlikult, sest tõelised juustumaarjad on kindlad, et selle delikatessi maitset on väga lihtne rikkuda. Selleks on lihtsalt seda valesti lõigata. Selles materjalis püüame välja mõelda erinevat tüüpi juustude lõikamise nuga mudelid ja määrata, millised liigid on talus kõige kasulikumad.
Nugade liigid
Noa valik peaks põhinema teie eelistustel või pigem eelistatud variandi järjepidevusele. Ära tea, kuidas peaks juustu nuga välja nägema ja kuidas seda kasutada? Mõistame.
Selliseid noad on olemas mitmel põhitüübil:
- graters;
- kaheosaline (hollandi);
- õhuga taskudega noad;
- noad, kahvlid;
- viilutusmasinad;
- Noad-stringid (traat).
| | | |
| | | |
Esiteks peaksite meeles pidama, et kõige raskemate tooteklasside puhul kasutatakse ainult teratoreid ja viilutusmasinaid, väiksemate rasvhapete puhul - suured hollandlased ja kõik samad pintslid, pehmete sortide lõikamiseks, on parem saada terav nuga õhukupressidega, hästi ja tõeliseks juustuks hallitusega - ainult traatnuga.
Juustu teravad noad on spetsiaalselt valmistatud õhupallidega, neid kasutatakse pehmete sortide kvaliteediliseks viilutamiseks. Lõike tegemiseks ei kaota kuju, tera juures on spetsiaalsed sooned. Sellise noaga tehtud lõigud on alati sirged ja selgelt vertikaalsed.
Tugevat tüüpi juustu lõikamiseks kasutatakse viiludeks tänapäevaseid noad-viilutusmasinaid. Selle nuga lõikamisel saadaolevad kiud on sõna otseses mõttes poolläbipaistvad, neil on täpselt sama suur ja paksus. Paljude viilutusmasinate mudelite puhul saate reguleerida viilitaja paksust.
Roqueforci armastajad vajavad kindlasti juustu jaoks spetsiaalset nuga. Parim asi on string. Sellel võib olla kaarekujuline käepide (või kaks väikest käepidet), millele on lisatud string. Kahe käepidemega nuga-string töötab nõrgendamise põhimõttel, kergelt pehme juustuga. Vormide sorteerimiseks on vaja sellist noa. Kui sa lõigad selle juustu tavapärase nuga, siis on struktuur, vormid ja juust purunenud.
Noad-kahvlid on kasutatud viilude ja tükkide transportimiseks ühest plaadist teise. Nad võivad tunduda tavalise kujuga noad, samuti sarnanevad kahvliga kahele harule.
Väga populaarne ja kaheosaline nuga juustuks, kuid väga vähesed inimesed teavad, et tema juured on Hollandist "kasvamas". See oli selles riigis, et seda kasutati esmakordselt suurte tükkide hõrgutiste lõikamiseks ja terved pead.