Lõhepunaar on Prantsuse restorani-stiilis köök, mis on populaarne gurmaanide ja tervislike toitumistega. Selleks, et maitsta kulinaarset meistriteosit, ei ole vaja restorani minna, on kodus võimalik toitu valmistada.
Kuidas lõhe tartarit süüa?
Kalatartari valmistamise põhimõte on sarnane lihatööstusele ja hõlmab kalafileede ja muude koostisainete jahvatamist ägeda nuga, kuni saadakse väikesed kuubikud.
- Samuti on oluline valida kvaliteetne põhitoode - värske või veidi soolatud lõhefilee.
- Kalatsoonina kasutatakse sageli punaseid sibulaid, šalotte, murulaid, paprikaid, värskeid või marineeritud kurget, avokaado.
- Seal on versioone suupisteid, mis ühendavad mitu sorti kalu, täiendavad toodet krevetid, muud mereannid, köögiviljad või puuviljad.
- Nagu köögivilja suupisteks valmista kastmes sojakaste, sidruni või laimi mahla, palsamäädikat, õli lisamist, igasuguseid vürtse ja maitseaineid.
Kuidas lõhe tartarit söövad?
See ei ole piisav, kui kergelt ja peeneks lõigata koostisosi ja valmistada õige ja maitsva kastme lõhe tartarile. Nõu on mõeldamatu ilma originaalse ja tähelepanuväärse esituseta ning korraliku saatekirjaga.
- See võtab laia ja ilusa roogi ja serveerivat rõngast, kus kala asetatakse. Võite kasutada suupiste panna, seejärel pöörake plaati.
- Täiuslikult värskendage maitset värske kurgi suupistepiimast, mis on võimalikult väikeste viiludega, värsked tomatid, hapu õunte pulp või küpsed avokaadod. Võite ka serveerida toast või kreekerid.
- Enne hapukurite serveerimist lisage tihti vutipunetolmu, puistage värskelt jahvatatud pipraga või lihtsalt kaunistage täidisega kaasas olevate roheliste ja viilutatud koostisosadega.
- Nagu sisekujunduses, sobivad kõik rohelised, murulid, sidruni või lubja viilud, seesamiseemned.
- Erinevalt rasvase lõhnaga variandi loomisest tuleb lisada rasvasele lõhnaainetele järjest vähem õli või täielikult ilma selle komponendita.
Tartar suitsutatud lõhe kohta
Lõhnast saadud tartar on retsept, mida saab teha nii värske filee kui ka veidi soolatud või sel juhul suitsutatud. Kalade maitse looduslikku rikkust ei tohiks katkestada ülemääraste vürtside ja maitseainetega. Soovi korral võib kompositsioon lisada pehme Philadelphia juustu ja serveerides täiendavalt nõusse kaaviari.
Koostis:
- suitsutatud lõhe - 200 g;
- sibul - 1-2 tükki;
- marineeritud kornišonid - 3 tk. või 1 spl. lusikas;
- sidrunimahl - 1 spl. lusikas;
- pipar, röstsai ja värske kurk.
Ettevalmistus
- Küüslehed lõigatud kuubikuteks.
- Peeneks hakkliha ja marineeritud kornišonid või kapparid peenestada.
- Kombineeri koostisosad, lisage sidrunimahl ja pipar, segage.
- Serveeri tartar suitsutatud lõhega kurgi viilude ja röstsaiaga.
Tartar veidi nõrutatud lõhe kohta
Tehke maitsvat kala tartarit ja soola lõhet. Täiendav värskendav märkus on magus bulgari pipar, mida tuleks lõigata nii väikeseks kui võimalik. Kastmes on vaja tankimist mitte kõik, vaid ainult 3 spl. lusikad. Ülejäänud saab kasutada muude suupistete ja roogade täiendamiseks.
Koostis:
- kergelt soolatud lõhe - 200 g;
- punane sibul - 0,5 tk;
- sibul ja tilli - 0,5 kamp;
- Bulgaaria pipar - 0,5 tk;
- valge veini äädikas - 1 teelusikatäis;
- rapsiõli - 0,5 tassi;
- magus sinep - 50 g;
- suhkur - 2/3 spl. lusikad;
- sool, pipar.
Ettevalmistus
- Lõigake kala, paprika, punane ja koorimata.
- Kompositsioonile lisage pool dilli.
- Segage õli sinepiga, äädika, suhkruga, tilliga, soola ja pipraga, lisage kalale 3 spli kastmesid.
- Sega väävelhapet veidi nõrutatud lõherist ja serveeri, tõmmates tassi ringi ja kaunistades.
Lõhe-tartar krevettidega
Tartar kalast saab eriti delikaatset ja originaalset maitset, kui lisate veidi keedetud või praetud krevetti. Värsket kurki võib asendada viilutatud avokaado viljalihaga. Pidulikul serveerimisel täiendatakse roog punase kaaviariga, kuid saate suupisteid kaunistada terve praetud krevettide ja rohelistega.
Koostis:
- lõhefilee - 200 g;
- krevetid - 200 g;
- kurk - 1 tükk;
- koorikloomad - 2 spl. lusikad;
- lubi - 1 tükk;
- oliiviõli - 1 spl. lusikas;
- punane kaaviar;
- sool, pipar, till.
Ettevalmistus
- Kahanda kalafileed, kurk, sibulate rohelised ja tilli.
- Keetke või grillige ja koorige krevetid.
- Pressige mahl lubjast, segage õli, lisage soola ja pipart.
- Kallake kurgi, kala, rohelisi ja krevette, valades kastmeid.
- Kauneri lõhe ja kreveti tartar kaaviariga.
Lõhemaitsetaim koos avokaadoga - retsept
Veel kuidas valmistada tartar lõhe avokaadost. Puuvilja viljaliha tervislikult täiendab pakkumise kalafilee ja muudab oluliselt valmis suupiste maitseomadusi. Kompositsiooni kurk ei saa lisada, suurendades avokaado viljaliha osa. Punase sibula asemel kasutatakse šalotti või sibulaid.
Koostis:
- lõhefilee - 200 g;
- avokaadod - 1 tükk;
- kurk - 1 tükk;
- punane sibul - ¼ tk;
- sidrunimahl - 1 spl. lusikas;
- oliiviõli - 30 ml;
- koor balsamic - 1 teelusikatäis;
- sool, ürtid.
Ettevalmistus
- Peeneks jahvatage kalafileed, sibul, kurk ja avokaado viljaliha.
- Lisage sidrunimahl, õli, sool maitse järgi, segage.
- Laua tartar pannakse koos avokaadoga, serveerides rõnga ananassi abil, kaunistage balzamiiki ja rohelisi.
Lõhe ja tuuni hautisuur
Tartar kalast on retsepti, milles saab korraga kombineerida mitut sorti kalafilee. Järgmine on suupisteversioon, kus lõhet täiendatakse viilutatud tuunikalafileega. Sellisel juhul kasutatakse avokaado kalajabaasi pehmendamiseks, kuid võite tselluloosi lõigata ja lisada kogumassi.
Koostis:
- lõhefilee - 140 g;
- tuunikalafilee - 100 g;
- avokaadod - 1 tükk;
- šalott sibul - 1 tükk;
- seesamiõli ja sojakaste - iga 10 ml;
- sidrunimahl - 30 ml;
- oliiviõli - 40 ml;
- Vürtsikas äädikas - 5 ml;
- sool, pipar, cilantro, seesamine.
Ettevalmistus
- Tõmmake avokaado viljaliha kahvli abil, lisage soola, pipart, sidrunimahla, asetage esimese kihi tuubi.
- Lõika ja tuunikala koorimine.
- Lisage sibulaid, kahte tüüpi võid, sojakaste, äädikat, soola, pipra ja koriandriga
- Avasta tartar lõhnast avokaadost, eemaldage rõngas, piserdage seesami suupistega.
Lõhepähkliõli koos kapparitega
Tartar punastest kaladest on tihti keedetud marineeritud kapparitega, mis lõigatakse nagu kala või jäetakse täielikult, kui isendid on väga väikesed. Kalade lõikamise muutumatu saatmine on hakkliha ja noa sulgede kasutamine on rohkem kujunduselement. Kompositsioonile saab lõigata ja lisada sule sulgi, ülejäänud saavad suupisteid kaunistada ülalt.
Koostis:
- lõhefilee - 500 g;
- marineeritud kapparid - 2 spl. lusikad;
- šalott sibul - 3 tükki;
- oliiviõli ja sojakaste - 1 spl. lusikas;
- sidrunimahl - maitse järgi;
- pipar, murulid.
Ettevalmistus
- Shinkuyut kala, sibul ja kapparid hõõgema või, sojakaste ja sidrunimahlaga, pipra mass maitsta.
- Kastke tartar anumale, kaunistage koorimata.
Lõhepuuõli õuna- ja selleriga
Kala tartar - retsepti, mis omandab enneolematu värskuse ja piikantsi, kui lisada tallis seller ja hapu õunrohelise sordid. Isegi huvitavam palett on siis, kui asendada oliiviõli kreeka pähkelõliga ja must-valge maapähklite asemel roosa.
Koostis:
- lõhefilee - 200 g;
- õuna liha ja sellerkorgiga - 20 g;
- oliiviõli - 20 ml;
- sidrunimahl - 10 ml;
- petersell - 20 g;
- sool, pipar, ürtid.
Ettevalmistus
- Lõigake kala, õun ja kooritud seller.
- Lisa tükeldatud petersell, sidrunimahl, või ja pipar, segada, levitada nõusse ja kaunistada roheliste, õunte viiludega.
Lõhe-tartar kurgiga
Maitsva tartar lõhe on saadud värske kurk. Kui taimne on kõva nahaga, on seda soovitatav enne köögiviljade lõikamist puhastada. Võite kasutada nii kergelt soolatud ja värskelt jahutatud kalafilee, salatipiibuga asendatud šalotti või hakitud koorikloomi, kui ka padjaga kasutada rukist või Borodino leiba.
Koostis:
- lõhefilee - 200 g;
- kurg - 200 g;
- šalott sibul - 1 tükk;
- oliiviõli ja sojakaste - igaüks 20 ml;
- sidrunimahl - 1 teelusikatäis;
- sool, pipar, ürtid.
Ettevalmistus
- Lõigake lõhe, kurk, sibulad.
- Maitse järgi lisada oliiviõli, sojakaste ja sidrunimahla pipar. Kasutades värsket kala suupiste dosalivayut.
- Segage hautatud tatar, levitage nõusse, kaunistage rohelisi ja kurgi viilu.