Hiljuti on väga moes valmistatud erinevaid terriine - köögivilja kala ja liha. Just selle tassi koht pidulikul laual külmsete suupistete seas. Allpool käsitleme mõnda retsepti terriini valmistamiseks lõhetest .
Lõhe terrine
Koostis:
- lõhe suitsutatud või soolatud - 250 g;
- värske lõhe - 250 g;
- vuttide munad - 5 tk;
- krabipulgad -7 tk;
- kreem - 100 ml;
- till - 10 g;
- lauri lehed (lõhe küpsetamiseks);
- pipra-köögiviljad (lõhe küpsetamiseks).
Ettevalmistus
Küpsetage värsket lõhet väikese koguse vees laurelaste ja musta pipraga. Oluline on mitte seedima, kalad peaksid olema õrnad. Me võtame kuju ja vooderdame seda toiduplaadiga riputamiseks. Seejärel asetage sisepind läbi suitsutatud või soolatud kala (nii et see ripub üle vormi servade). Me valmistame keedetud kala segistis, lisage pool koort ja peeneks hakitud tilli. Me paneme pool massi vormi põhjas ja asetame selle tasemele.
Eraldi grillime krabi pulgad ülejäänud kreemiga. Praetud vuti munad asetsevad keskel, lõhemassi peal. Me paneme välja krabi pulkade massi ülalt, tasapinnal. Järgmisel kihil on välja toodud ülejäänud mass lõhest ja ka tase. Me sulged lõhe viiludega, siis filtri ja paneme külmkapis 2 tundi. Seejärel tõmmake toiduplaadist vormi. Terrin lõigatakse laiadele tükkidele, asetatakse plaadile, kaunistatakse rohelistega ja serveeritakse lauale.
Terrine lõhe roheliste hernestega
Koostis:
- lõhefilee - 350 g;
- paks hapukoor - 4 spl. lusikad;
- munad - 6 tk;
- paprika - ½ spl. lusikad;
- pistaatsiapähklid - 50 g;
- rohelised herned - 300 g;
- rohelised - petersell, koriandri, rohelised sibulad.
Ettevalmistus
Fillet eemaldatakse nahast ja lihvitakse, lisatakse 2 spl. lusikad hapukoort, 3 muna, paprika, hooaeg soola ja pipraga, segage hästi. Keetke rohelised herned keedetud soolases vees paar minutit vett
Lisage ülejäänud hapukoor, hooajal soola ja pipraga, segage ja lisage mune, juhtides ükshaaval nii, et mousse ilmub. Määrige õli kuju, asetage 1/3 lõhe segu, pistaatsia keskmes, katke teine kolmanda lõhe.
Paigaldage ettevaatlikult musta, ülejäänud lõhe ja tase jaotatakse ülevalt. Katke fooliumiga ja küpsetage veevannis temperatuuril 180 kraadi üks tund, seejärel jahutage ja puhastage külmkapis. Serveerige see terrine majoneesiga, millesse sõtkume purustatud maitsetaimedena - peterselli, sibulat, ersakot.