Peenelt, delikaatselt, rikaste kimpude ja maitsega maitsega ... Vein annab liha kõige paremini ja banaalne kana muutub lihtsalt kulinaarseks meistriteostena. Lihtsalt ära lohutage jumaliku joogi kvaliteeti ja õnnestub!
Kana veinis ahjus prantsuse keeles
See on prantsuse köögi klassikaline tass, veini seente kana, mida nimetatakse "Kokovan "ks. Retsept on 6 portsjonit.
Koostis:
- kana rinnad - 6 tk;
- peekon - 6 riba;
- seened (värsked) - 300 g;
- salott - 3 tükki;
- küüslauk - 2 nelki;
- või - 25 g;
- jahu - 2 spl. lusikad;
- punane vein - 1,5 eset;
- puljong kana - 1,5 tk;
- oliiviõli - 2 spl. lusikad;
- kamp maitsetaimi (petersell, maitseaine) - maitsta;
- tüümian (põimik) - 2 tk;
- lahe lehed - 1 tükk;
- kamp maitsetaimi (petersell, maitseaine) - maitsta;
- sool, must pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Kuidas valmistada kana veini? Marinaadi jaoks segage poole klaasi veini lusikas oliiviõli, soola, pipraga. Lisa tüümiani ja lõhe lehti. Rinnas teeme väikesed sisselõiked, nii et liha oleks paremini leotatud. Täida kana marinaadiga, lisage rohelised ürdid, katke ja saatke külmkapis üleöö.
Hommikul peekon prae väikeses koguses oliiviõli kuni pruunini. Me võtame selle välja ja laseme selle tühjaks paberrätikul. Sama õlipulmetes hakitud madala sibulaga võtame välja müra. Ja selle asemel küpsetage 3 minutit purustatud seeni ja peeneks hakitud küüslauku. Vajadusel lisage õli.
Eraldi pannil soojendage võid ja levitage kana nahk alla. Prae 10 minutit. Pange rinnad küpsetusnõusse, lisage peekon, sibulad ja seened. Ja praadimismahutis, kus jäeti kana jäetud mahl, vala jahu, segage hästi. Järk-järgult valage puljong ja klaas veini. Suurema küllastunud maitse saamiseks võite lisada 2 spl. lusikad brändi.
Prantsusmaal serveeritakse selles retseptis valmistatud veini kana veisekestadega - väikesed kolmnurksed krevetoonid (lõigatud koorest valge leiba ja praadida õlis kuni kuldpruuni värvini). Sobib ka riisi, kartulipüree või hautatud köögiviljade jaoks. Ja muidugi ärge unustage klaasi veini!
Veini kana tiivad
Koostis:
- Kana tiivad - 1 kg;
- munad - 2 tk;
- jahu - 3 spl. lusikad;
- valge poolkollane vein - 1 ese;
- kallis - 1 spl. lusikas;
- basiilik (kuivatatud) - 1 spl. lusikas;
- taimeõli - praadimiseks;
- sool, pipar must maatükk - maitse järgi.
Ettevalmistus
Tiivad täidetakse pool veinis ja marineeritud, kui palju kannatlikkust piisab (2-3 tundi piisab, võite vähem, kuid siis liha ei lase nii palju leotada). Vahepeal võta munad soola, pipra ja basiilikuga. Lisage mett, lisage jahu järk-järgult. Valime selle taigna tiivad välja ja küpsetame seda kuumutatud praepannil, kuni roosakas koor, järk-järgult ülejäänud veinis valades.
Lõppenud tiivad hoitakse alla viie minuti jooksul aeglase tulega kaanega. Need sobivad ideaalselt nii veini kui ka õlle jaoks.
Veini kana maks
Koostis:
- kana maks - 500 g;
- sibul punane magus - 4 tk;
- taimeõli - 4 spl. lusikad;
- punane vein - 1/2 spl.
- puljong kana - 2/3 eset;
- valge palsamäädikas - 1 spl. lusikas;
- suhkru pruun - 1 teelusikatäis;
- rohelised-1 kamp;
- sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Eemalda maks ja maksahaigused, lõigatud mitmeks osaks.
Lisame järelejäänud õli ja praege sibulad, lõigatud õhukesteks helinateks, kuni need on kuldsed. Valime veini ja puljongi, võtame kaane alla 10 minutit. Lisage maks, sool, pipar. Piserdage äädika, natuke rohkem suhkrut - ja eemaldage tulelt. Siis serveerime lauale, jootes kassetti, mis kustutuspaberil tekkis.