Asjaolu, et kõik ostetud tooted pole samavõrd kasulikud - sellel teemal on pikaajaline teada, et üha enam on võimalik märkida, et noored kaasaegsed koduperenaised eelistavad kodumaiseid tooteid: koduse valmistatud majoneesi, juustu, keefiini ja isegi jogurtit. Kodutoodete populaarsus pole asjata nii hea, sest meie kasuks mängib paksendajaid, värvaineid ja säilitusaineid, ja kodutoodete valmistamine on enamasti palju odavam kui selle ostmine.
Selles artiklis õpime kuidas jogurt kodus valmistama ja kaaluma kõiki selle protsessi nüansse.
Kuidas valmistada looduslik jogurt?
Algul valmistada jogurt kodus ei ole nii lihtne, kuid selle protsessi tehnoloogiliste ja mikrobioloogiliste üksikasjade mõistmisel on selge, et jogurti valmistamine oma kätega ei ole palju raskem kui supermarketi ostmine.
Niisiis valime starterite jaoks startija: apteegi või poodide vedeliku või laktobatsillide, laktootiliste või termofiilsete streptokokkide pulbristatud haputaignaali koos - tulevase toote esimene koostisosa. Sõltumata sellest, kui raske te üritate, kuid ise ei saa valmistada jogurti starterit - see on võimatu, kuid kontsentreeritud kultuure võib asendada mitme lusikaga valmistatud jogurt, ilma täiteaineta.
Teine võti edukaks toiduvalmistamiseks on toiduvalmistamise tehnoloogia hoidmine. Enne toiduvalmistamist on steriliseeritud kasutatud toidud: pann ja lusikas auru abil või lihtsalt valades keeva veega. Parem on kasutada kastrul paksuust või topeltpõhjaga, et säilitada soojust. Muide, jogurt kääritamise ideaalne temperatuur on vahemikus 40 kuni 44 kraadi.
Jogurti ilma jogurtideta saab keeta umbes 5-6 tundi, seda kauem - vorstid on valmistoode, kuid ärge pingutage seda, muidu võib see muutuda karvadeks piimadeks. Valmistoote konsistents on mõõdukalt tihe ja tihe, kergelt viskoosne, kuid mitte klapiline.
Et lõpetada toiduvalmistamine, asetatakse pärast jahvatatud protsessi jogurti pann külmkapis ja tarbitakse kuni 4-5 päeva.
Kuidas valmistada jogurt kodus?
See retsept kirjeldab jogurti valmistamist ilma spetsiaalse starterita, kuid valmistoote põhjal. Kui ostate jogurt starterile, pöörake kindlasti tähelepanu selle koostisele: see ei tohiks sisaldada lisaaineid ja täiteaineid (koostis on ainult piim ja haputage) ja säilivusaeg ei tohi ületada 1 kuu. Samuti vältige eelmise kuumtöötluse tulemust või märgistatud kui "jogurtitoode".
Koostis:
- piim (rasv) - 1 l;
- jogurt - 100 g.
Ettevalmistus
Lase piim keema, keeda umbes 5 minutit ja seejärel jahtuda kuni 40 kraadi, ärge unustage tekkinud vaht eemaldada. Jogurt valatakse jahutatud piima ja segatakse põhjalikult vutiga. Lisaks on meie ülesandeks hoida temperatuur 40 kraadi. Seda on võimalik saavutada mitmel viisil: valage segu termosesse, tõmmake pann koos tekkiga ja asetage aku või aseta anum ahju konstantseks 40 kraadi. Igal juhul kulub kääritamisaeg keskmiselt 5-6 tundi, selle aja jooksul ei saa pannut avada ega teisaldada! Pärast kääritamist kontrollime konsistentsi - kui jogurt on mõõdukalt vedel, siis saab seda ekstraheerida ja jahutada, kuna see paksub ajaga.
Homogeenset jogurtit sisaldav retsept koos hapukooriga
Kasutades valmis segurit on veelgi mugavam.
Koostis:
- piim - 1 l;
- hapukurk - 1 kotike.
Ettevalmistus
Piim soojendatakse, keedetakse ja jahutatakse nagu eelmises retseptis. Pärm lahustatakse 2-3 supilusikatäis piima ja segatakse ülejäänud kogusega. Lisaks püüame hoida temperatuuri termos, ahjus või aku, veendume, et temperatuur ei lange alla 40 kraadi. Pärast 5-6 tundi on toode kasutusvalmis.
Mõne lusika valmistoidu võib säilitada 2-3 päeva, kui järgmise toiduvalmistamise alustamiseks.