Säilitusained on üks toidu lisaainete sordid. Varem olid kõik toidulisandid täiesti maalitud toote etikettidele. Kuid aja jooksul (peame eeldama, et kui nende arv hakkas mastaabima), siis otsustati, et need tuleks märgistada. Nii oli kahjulik "E-shki", kus "E" - Euroopa standardist. Seadus võeti vastu 1953. aastal, säilitades selle esialgse välimuse ka tänapäeval. Igal "E-kabinetil" on oma isiklik number, mis tähistab kahjulikku säilitusainet.
Säilitusainete eesmärk on konkreetselt toote toote kõlblikkusaja pikendamine. Selleks peate toote spetsiaalsel viisil töötama - steriliseerima neid. Meetodi järgi on säilitusaineid kõige paremini võrreldud antibiootikumidega - mõlemad tapavad mikroorganisme. Selle tagajärjel on toiduaine kaitstud seente, bakteriofaagide, mikroobide taastootmise eest. Kuid säilitusained, kes on teinud äri, ei pääse toodetest - me sööme neid ja naudime neid koos oma lemmiktoitudega. Lõpuks mõjutavad nad ka meie keha - killu natuke rakku. Tõsi, meil on rohkem rakke kui ühekojalise mikroobid, nii et me elame, kuid nad seda ei tee. Kuid kahjuks see ei lõpe seal. Säilitusained kogunevad organismis kantserogeenide kujul ja kogunenud nõutavas mahus toovad kaasa mõne kohutava haiguse (näiteks vähi korral). Sellepärast on nad - kahjulikud säilitusained.
Kuid meie keha pole ka loll. Ta teab, kuidas ennast kaitsta. Säilitusainete parim kaitse on maos sisalduv vesinikkloriidhape, kuigi isegi maitsekeskkonda läbides on mõned säilitusained veel elus.
Kõige kahjulikud lisandid
Kõige kahjulikumad lisaained on säilitusained ja antioksüdandid. Neil on sarnane toime: kui säilitusaine steriliseerib ja pikendab kõlblikkusaega, kaitseb see antioksüdant haisust, värvuse muutusi jne.
Säilitusainete arv on näidatud - alates Е200 kuni Е299, antioksüdandid - alates Е300 kuni Е399.
Ainus tinglikult ohutu antioksüdant on E363, teiste sõnadega merevaikhape. See lisatakse magustoitudele, suppidele, kuiva joogile. Küsimust, millised säilitusained on kahjulikud, on kasutu, sest need põhjustavad seedehaiguste, allergiate ja vähi kogumi.
Kõige populaarsemad maailmas ja samal ajal kõige kahjulikud säilitusained on:
- naatriumnitrit - Е250;
- naatriumnitraat - Е251;
- kaaliumnitraat - Е252.
Need säilitusained leiate kõigist vorsti-lihatoodete ja isegi konserveeritud ja suitsutatud kala. Fakt on see, et pärast küpsetamist, liha sorteerimist vorstidele, kaotab liha atraktiivse värvi, muutub halliks. Seepärast lisatakse ühte kolmest säilitusainest (või kõigist kolmest), et kaunistada seda tarbijale.
Nitraatide oht on see, et kui nad sattuvad inimkehasse, moodustavad nad ohtlikumad nitritid ja seejärel nitrosoamiinid. Kõik see juhtub siis, kui lisa on jõudnud nõrgenenud organismile, mida mõjutavad koletsüstiit , neeruhaigus ja düsbakterioos.