Kui ekspertide arvates on ohtlikest toiduainetest rääkida ainult juhul, kui mõnda töötlemist läbinud tööstustooted on mõeldud. Ja tänapäeval pole kellelegi saladus, et kõige kahjulikum toit on toit, mida pakume kiirtoiduna. Naturaalse toidu osas - siin on kasuliku ja kahjuliku toidu mõiste väga suhteline. Kõik looduslikud tooted on meie kehale ainult hea - tingimusel, et me jälgime mõõdukalt. Teine tegur on see, kuidas me oma toitu valmistame. Ebatäpselt keedetud, isegi parima kvaliteediga toit võib olla kahjulik. Allpool kirjeldame teile mõningaid kahjulikke aineid, mis toiduvalmistamisel võivad ilmneda toiduvalmistamisel, samuti neid tooteid, mida on parem kasutada väga mõõdukalt.
Transrasvhapped. Transrasvhapped ilmnevad polüküllastumata taimeõlide (nt päevalill) hüdrogeenimisel, protsess, mis annab neile õlidele võime taluda kõrgeid keetmistemperatuure (praadimine, küpsetamine) ja pikendab nende eluiga.
On tõestatud, et suur transrasvhapete tarbimine tõstab "halva" kolesterooli taset (madala tihedusega lipoproteiini või LDL-i), vähendades samal ajal "hea" - (kõrge tihedusega lipoproteiini või HDL-i) taset suurendades seeläbi südamehaiguse riski. Lisaks trans-rasvad hävitavad vitamiini K, mis on vajalik arterite ja luude tervisele.
Kus on transrasvhapped? Tavaliselt on praetud toidud või tööstusliku päritoluga suupisted - näiteks krõbedad kartulid, mis võivad tõenäoliselt tõsta kõige kahjulikuma toidu nimekirja.
Mitu transrasvu on ohutu? Teadmata Sellegipoolest, American Medical Association'i sõnul võib transrasvade asendamine USA-s üksi vältida 100 000 inimese enneaegset surma igal aastal. Taanis ja New Yorgis on võetud erimeetmeid, tänu millele on transrasvade tarbimine oluliselt vähenenud.
Polüaromaatsed süsivesinikud. Polüaromaatsed süsivesinikud on leitud rasvkülvist, mida küpsetatakse rest. Tuhast põletav rasv sulatab ja sellest tulenev suits sisaldab polüaromaatset süsivesinikku, mis tungib lihasse. Arvatakse, et kogu suitsutatud toit sisaldab märkimisväärses koguses polüaromaatseid süsivesinikke. Uuringud näitavad, et ühe puusüsi küpsetatud karbonaad võib sisaldada nii palju kantserogeenseid aineid kui umbes 500 sigaretti. (Õnneks on meie seedetrakti süsteem kestvam kui hingamissüsteem). Kuigi iseenesest on kõrgekvaliteedilisest lihast hakitud kastan
Kus on polüaromaatsed süsivesinikud? Toidus, mis on küpsetatud söedele, suitsutatud juustudele, vorstidele ja kalale. Lisaks - köögiviljades ja puuviljades, mida kasvatatakse piirkondades, mis jõuavad tehase torude suitsu või lihtsalt suitsu põletavad kuivad oksad.
Mitu polüaromaatset süsivesinikku on ohutu? Ametlikke andmeid pole. Kui teile meeldib grillis küpsetatud liha ja üldiselt suitsutatud toidu maitse, ei ole vaja neid oma toitu täielikult kõrvaldada. Lihtsalt piirata nende tarbimist üks või kaks korda kuus - eksperdid soovitavad.
Elavhõbe See viitab raskemetallidele, vabaneb loodusest tööstuslikust tegevusest ja seda peetakse kantserogeenseks ja mutageenseks elemendiks. Elavhõbeda kogunemine naise kehas võib mõjutada loote, laste ja noorukite närvisüsteemi arengut. Elavhõbedat ületab ka naiste viljakuse vähenemine.
Kus on elavhõbe? Seafoodis (austrid, rannakarbid) ja suurtes kalades - nagu tuunikala ja lõhe. Metüül-elavhõbedat leidub peamiselt rasvkalal (nt lõhe).
Kui palju elavhõbedat on ohutu? USA Toidu- ja Ravimiamet soovitab, et rasedad naised, kes rinnaga toidetavad emad ja väikelapsed, väldiksid oma kahtlusalust kala (tuunikala, mõõkkala) oma toidus.
Sool. Sool on 40% naatrium. Seega on see omadus tõsta vererõhku - mis omakorda on vastutav insultide ja südameatakkide eest.
Kus on sool? Lisaks toidule lisatava soola kogusele on enamikus tööstustoodetes leitud soola. Leiame soola kastmetes, küpsised, kuklid, suitsutatud toidud ja juustud, aga ka valmistatud hamburgeri toidud. Eeldatakse, et USA populatsioon tarbib 75-80% soola tööstusliku tootmise toodetega. Mõned soolaekspertid ise ise ei tunnista kahjulikke toiduaineid ise - märkides, et neid tuleb lihtsalt mõõdukalt kasutada.
Kui palju soola on ohutu? Euroopa Toiduohutusameti andmetel on soovitatav soola soovituslik päevane annus 6 grammis või 2,3 mg naatriumit, mis on 1 teelusikatäis.
Küllastunud rasvad. See on loomsetest rasvadest, keda süüdistatakse kolesterooli taseme tõusmises veres - see tähendab, et neil on otsene seos südamehaigustega.
Kus on küllastunud rasvad? Lambaliha - lambaliha viitab ühele kõige rasvavabalt. Sealiha ja veiseliha. Erinevalt veiselihast on sealiha rasv näha ja seda on lihtne eemaldada. Loomsetes õlides ja piimatoodetes. Ja ka palmitõlis praetud suupisted, mis sisaldavad palmiõli (šokolaad, kristallid, küpsised, maiustused, magusate täidistega kuklid).
Kui palju küllastunud rasv on ohutu? Eksperdid nõuavad, et küllastunud rasvadest saadud kalorid ei ületa 10% päevas saadud kaloritest. Näiteks kui inimene tarbib umbes 2000 kalorit päevas, ei tohiks küllastunud rasvade kalorite arv ületada 200 - see vastab ligikaudu 22 grammi küllastunud rasvadele.
Osta värskeid, kvaliteetseid tooteid oma lauale ja küpseta neid nii, et need ei hävita nende toiteväärtust. Näete, et mõnikord ostetav toit kahjustab ainult meie kööki.