Vaidlused lihatoodete eeliste ja kahjude üle ei kao enam sajandeid. Kuid igal päeval on üha rohkem teaduslikke ja meditsiinilisi fakte, tänu millele hakkavad paljud inimesed hakkama aktiivselt, kui asendada liha dieediga. Taimetoidulisuse kasvav populaarsus on seotud ka majandusliku ebastabiilsusega, sest paljud perekonnad on lihtsalt sunnitud loobuma kallistest toodetest, sealhulgas lihast. Kuid kas on võimalik liha asendada ilma tervisekahjustusteta ja milliseid liha asendavaid toiduaineid on majanduse tingimustes eelistatud? Taimetoitlaste kogemus aitab meil neid küsimusi lahendada.
Mida tuleb liha asendada tervisliku dieedi järgijate toitumises?
Kõik tooted, mis asendavad liha, ei suuda individuaalselt kompenseerida loomsete valkude, rasvade, aminohapete puudumist. Seetõttu on soovitatav kasutada vähemalt väikest kogust nii palju tooteid kui võimalik järgmisest loendist:
- Valguallikad - kalad, krevetid, kalmaarid, piimatooted ja hapupiimatooted, munad, tatar, seinast (nisujahu valgusallikas), oad, herned, sordid (nt kikerherned, mungakarbid), soja. Muide, kõik, mis maitseb nagu liha, võtab sojauba juhtivat positsiooni. Taimetoitlased valmistavad nii sojast kui piimast valmistatud erinevaid roogasid, tuntud juustu "tofu", kotletesid, kapsa rulle ja isegi vorste. Kuid tervislikuks toitumiseks on soovitatav süüa roogasid nii sojaubadel kui valmistootena.
- Rasvade allikad - pähklid (pähklid, seeder, mandlid jne), rasvkoe ookeani kala, päevalille ja kõrvitsaseemned. Oliiv, linaseemned, seesam, kõrvits, seedripuu õli.
- Aminohapete ja vitamiinide allikad - köögiviljad, puuviljad, vürtsid, kaunviljad. Merekapsas, salat rohelised kalmaarid sisaldavad üsna haruldast "liha" vitamiini B12 ja krevetid on rikas raua allikas. Arvatakse, et seened asendavad liha, kuna need sisaldavad loomse tärklist - glükogeeni. Ja mõned seened sarnanevad lihaga ja maitsevad näiteks kana seeni.
Lisaks sellele sisaldavad ülaltoodud tooted muid kasulikke aineid, mida lihas ei leidu, mis on tervisliku toitumise jaoks suur eelis.
Mis on toidus liha asendada, kui on vaja päästa?
Piiratud pereeelarvega ei ole paljud liha asendavad tooted lihtsalt kättesaadavad. Seetõttu peavad koduperenaised toitumisvajaduse tasakaalustamiseks tegema maksimaalseid jõupingutusi ja fantaasiat. Selles keerulises küsimuses aitavad kaasa järgmised näpunäited:
- osta tooteid hooajal. See on palju kasulikum ning reeglina on kohalikud köögiviljad ja puuviljad palju kasumlikumad kui kasvuhoonegajad ja imporditud, mis on saadaval aastaringselt;
- tatar, kaunviljad, herned on kättesaadavad valguallikad. Seebimiseks on lihtsam seedida ja seedimist takistada, on soovitatav maitsestada nõiaid koriandri põhjaga, kuumade kastmetega ja kergete köögiviljasalatite serveerimiseks mõeldud garnisega;
- mis asendavad liha, saab osta hulgimüügiturul ja levitada kuu või isegi rohkem. See kehtib erinevate tüüpi pähklite, soja, läätsede, seesamiseemnete, kuivatatud pruunvetikas ja seente, külmutatud kala kohta. Peamine asi on pärast seda jälgida ladustamistingimusi. Isegi tagasihoidliku pereeelarvega saate osta väikest kogust neid tooteid ja lisada need perioodiliselt toidule;
- tarbige palju rohelisi. Kartul, petersell, roheline sibul, basiilik, salat - kõike seda saab kasvatada iseseisvalt rõdul või aknalaudadel. Soovitatav iga päev tühja kõhuga jooma klaasi ebatavaliselt kasuliku rohelise kokteili, rikas vitamiinide ja aminohapete. Selle ettevalmistamiseks võta igat liiki maitsetaimi 2-3 hõõgniidid ja lihtsalt niisutage see segistis, lisades veidi vett. Sellises kokteilis saate hooajale lisada nii sidruni kui ka puuvilju;
- kui teil puuduvad lihatooteid piisavalt energiat ja tugevust, peaksite tarbima mitu nisu lusikat iga päev;
- katsetage retseptidega. Taimetoit on väga huvitav ja mitmekesine. Näiteks paljudes nõudes asendatakse liha seeni ja tänu mõnele kulinaarsele trikile ei saa selliseid nõusid lihatoitudest eristada. Seente, kapsa, kartulite või porgandite abil võite valmistada maitsvaid koorikke. Ja kastmete retseptid, isegi väga piiratud eelarvega, toovad menüüle meeldiva sorti;
- Tehke nädal enne menüüd, see võimaldab teil tasakaalustada toitu isegi väikese eelarvega. Kallimad tooted on parem lisada sagedamini, kuid vähem koguses.
Kuidas asendada liha lapse toitumisega?
Üha kasvav valkude kogus on väga oluline, seega tuleks liha puudumisel erilist tähelepanu pöörata imikutoidule. Mitmesugused kalaliigid, kalmaarid, krevetid ja muud mereannid, hapupiimatooted, mitut tüüpi pähklid, oliiv, linaseemned, seesam, seeder või kõrvitsaõli - kõik need tooted peavad olema toidus. Mõned toitumisspetsialistid soovitavad vähemalt aeg-ajalt siseneda kodulinnuliha menüüsse, ideaaljuhul kanafilee. Ja muidugi me ei tohi unustada toores juurvilju ja puuvilju, mis on kasulikud lapse arenguks ja kasvuks.