Kõige ilmsem ja lihtsam viis seente valmistamiseks talvel on kuivamine. Võite kuivada puuvilju põletatava päikese all, kuid kui ilm aknast väljaspool on soovitud kaugel, võite looduslikke tingimusi asendada ahjuga või spetsiaalse kuivahustiga. Kui seened on korralikult kuivatatud , saab neid kasutada nii nagu esimestel nõudel, külmhoonetes ja kastmetes. Kuivatatud seente ettevalmistamise üksikasjadest räägime edasi.
Kuidas shiitake seeni süüa?
Kõige populaarsem kuivatatud shiitake seente kasutamine on toiduvalmistamise supid. Woody idamaised seened on täis maitset ja neil on huvitav tekstuur, mis täiendab klassikalist jaapani matsosuppi.
Koostis:
Puljongi jaoks:
- ingveri juur - 5 cm;
- vetikad kombu (kuivatatud) - 4 lehte;
- Kuivatatud shiitake - 6 tk;
- miso pasta - 55 g;
- ühe sidruni mahl;
- vesi 1,9 liitrit.
Supil:
- Tofu juust - 175 g;
- Kuivatatud shiitake - 8 tk;
- seesamiõli - 25 ml;
- kastmes shirucha - 5 ml;
- soba nuudlid - 355 g;
- rohelised sibulad - 2-3 harusid.
Ettevalmistus
Enne kuivatatud seente õiget ettevalmistamist tuleb neid leotada. See reegel kehtib ainult nende seente suhtes, mis lähevad lisaks puljongile, shiitake, sest puljong ise pannakse keeva veega kuivana. Koos seeni keevas vees saadetakse vetikad ja ingver. Pärast poole tunni möödumist puljong filtreeritakse ja seejärel kasvatakse misosi ja sidrunimahla.
Aeg, mis läheb ka küpsetuspuljongiks, ei tohiks raisata. Valmistada tofu, tükeldatud ja maitsestatud kuuma kastmega ja seesamiõli. Siis saadetakse juustu tükk ahjus 9 minutit 200 ° C juures.
Lõigake leotatud seened ja lisage need kuuma puljongile. Eraldi keedake nuudlid ja pane see suppi. Lisage tass tofu tükkideks ja serveeri, sibulate sulgedega piserdades.
Kuidas valmistada kuivatatud seeni kartulitega?
Kartulid on neutraalsed tooted, mis suudavad teha head sõpru kõige intensiivsemate maitsetega, millest üks on metsaseente maitse. Kuivatatud saagikoristust saab alustada lemmiktoidu, kartulitõrjega.
Koostis:
- kuivatatud valge seened - 35 g;
- pancetta - 185 g;
- küüslauguvastased hambad - 2 tükki;
- sibul - 115 g;
- tüümiani oksad - 2 tk;
- kreem - 235 ml;
- piim - 115 ml;
- muskaatpähklit;
- kartulimugulad - 980 g;
- riivitud gruyere - 115 g.
Ettevalmistus
Enne toiduvalmistamist tuleb meie korral - praadida, kuivatatud praed, täita neid 115 ml sooja veega ja jätta 20 minutiks. Mõne aja pärast tõmmake niiskust üle ja lõigake seened.
Kuumutatud praepannil pruunitakse pancetti viilud ja ülejäänud rasva kasutatakse sibulate edastamiseks. Kui sibulakangad muutuvad läbipaistvaks, puista neid tüümianiga ja lisage seeni. Anna seentele grimass.
Vala järelejäänud vesi pärast seente piima ja kreemi, lisage muskaatpähkel ja soojendage neid kokku. Kihtide kujul asetage õhukesed viilud kartulist, seenefot ja juustust, piserdage piima ja korrake kihte. Valatud tass pannakse kuumutatud temperatuurini 180 kraadi tund.
Kuidas suppi kuivatatud seente valmistamiseks?
Koostis:
- Kuivatatud valge seened - 25 g;
- oliiviõli - 45 ml;
- sibul - 115 g;
- küüslauguvastased hambad - 2 tükki;
- köögivilja puljong - 480 ml;
- värsked šampanjad - 510 g;
- käputäis rohelist spinatit;
- kuiv valge vein - 65 ml.
Ettevalmistus
Vala kuivatatud seened keeva veega ja jäta 15 minutiks. Spasertsuyte värskeid seeni sibulaga ja pärast ülemäärase niiskuse aurustamist lisage valgeid seeni ja küüslauku. Vala kogu pool puljongist, veinist ja seenekihist, oodake keedupüra ja kana supp koorikuga supi spinatiga. Sega püree koos ülejäänud suppiga ja serveeri.