Peaaegu kõik meist armastavad šašlakoogid, mille valmistamise põhimõte on tuntud juba iidsetest aegadest. Enne termilise kuumtöötlemist kuuma söe juures on tavaliselt shish kebabi liha marineeritud mitmel viisil. Šašlik kebabiliha marinaadid võivad koosneda erinevatest koostisosadest - see on nii palju kui soovite.
Marinaadi koostise kohta
Mitu lihahuvilist, nii palju arvamusi, millest parem on šašik kebab marinateerida. Enamasti kasutatakse selliseid segusid liha marinaadiks:
- tavaline lihtne marinaad (puuvilja äädikas, taimeõli, kuivatatud vürtsid, purustatud maitsetaimed, küüslauk, sinep);
- hapupiima marinaad India stiilis (jogurt või keefir, küüslauk, nelk, kurkum, punane pipar, kaneel, kardemon);
- äge marinaad (jogurt, kuum punane pipar, küüslauk, värske tsitrusviljade mahl - lubi või sidrun);
- sojakastmes (sojakaste, kuivatatud vürtsid, ingver, küüslauk) põhinev marinaad;
- sidrunimarinade (oliiviõli, värskelt pressitud sidrunimahl, sidruni koor, pune ja värske piparmünt) on suurepärane alternatiiv äädika marinaadile;
- Vana-Vene marinaad kvassi baasil mett, sibul ja pune.
Tuleb märkida, et sipelgate lisamine marinaadis ei meeldi kõigile selle iseloomuliku järelmaitse tõttu. Sama võib öelda hapupiima marinaadide kohta. Mõnikord valmistavad marinaadid lauaveinide või isegi õlle alusel - see on ka välja kujunenud. Võite sisaldada tomatipasta ja adjika segude koostisi.
Marinaadi retsept
Selleks, et mõista, kuidas maitsta šish kebat marinateerima, peate proovima mitu võimalust ja valima ühe, mis on parim. Pakume retsepti, mis põhineb 2 kg lihas.
Koostis:
- veini valgus kodus - 2 tassi;
- 1 granaatõuna mahl värskelt pressitud;
- vürtsid "humal-suneli" - 1 spl. lusikas;
- Küüslauguköögiks lõigatud - 4 nelki;
- hakitud maitsetaimed (petersell, estragon jne)
Valmistage see marinaad ette ja asetage tükkideks lõigatud liha 8 tunniks - saate tõelise kaukaasia šašlõikavesi, väga maitsev.
Kiire valikud
Mõelge mitmel moel, kuidas šašik kebab kiiresti marineerida.
Loomulikult peame võtma liha ei ole väga vana. Liha tükid ei tohiks olla liiga suured, siis kaob see kiiremini.
Parim on kasutada spetsiaalset seadet - marinerit (müüakse kodumasinate kauplustes).
Võite lisada marinaadile veidi gaseeritud vett, purustada koostisosad nii palju kui võimalik, asetada liha suletud mahutisse (näiteks tihedalt suletud kaanaga purki), valada marinaad ja loksutada seda perioodiliselt - pärast 2 tundi saab süüa.
Kuid loomulikult on parem hoida kauem ja ideaalis - öösel. Marsruudides võite lühiajaliselt loksutada liha marinaadiga kilekotti. Kui liha jääb plastikust pikema aja vältel ja suure kuumusega, ei lähe sellega midagi halba. Kuid seda meetodit ei saa pidada klassikaks. Gurmaanid ei sobi.
Nõudest
On erinevaid arvamusi selle kohta, milliseid roogasid šašik kebab valmistada.
Liha marinaadiks (hästi, mitte ainult liha) muidugi on parem kasutada klaas-, keraamilist või emailit. Vaevalt pole vaja roostevabast terasest või titaanist riidest kasutada (kuigi need pole halvimad võimalused), rääkimata alumiiniumist või plastist valmistatud köögitarbedest. Alumiiniumi või plastist valmistatud roogade pikk (rohkem kui 2 tundi) leidmisel võib liha sattuda marinaadi ja toitude pinnale põhjustatud kahjumlikud ained.
Aja jooksul
Kui palju peate šašik kebab hautatud, sõltub mitmest tegurist: liha hinne ja vanus, marinaadi koostis, temperatuur ja see, kuidas šašlik kebab keedetakse. Marineerime lihale šašlik kebabilt maksimaalselt 2 kuni 12 tundi. Pikem ei ole mõttekas - see kaotab oma spetsiifilise maitse, mis hea šašlik kebab peaks olema piisavalt selge.
Kui loodusõitu tuleb edasi lükata, tekib küsimus, kui palju on võimalik hoida marineeritud kebab. Marinaadi liha ladustamise aeg sõltub marinaadi tüübist. Kui me kasutame marinaate, mis põhinevad kääritatud piimatoodetest või puuviljamahladest, siis mitte rohkem kui üks päev. Veinides või õlledel põhinevates marinaadides kuni 3 päeva, muidugi külmiku riiulil. Tomati marinaadis saate pikemat kauplust, sest tomati ise on suurepärane säilitusaine. Ärge hoidke liha pikka aega marinaadides sibulaga.