Vürtsikas äädikas (lühendatud nimetus "balsamic") on spetsiifiline magus-hapu äädikas, mis on välja pandud Itaalia Modena linnas, valmistatud barrelli viinamarjavirdest. Esimene kirjalik märge toote kohta - 1046. a. BC-st. Praegu on balsamicul päritolupiirkonna kontrolli all oleva toote staatus.
Kuivõrd traditsiooniline palsamikaits, mis mingil moel erineb teistest sortidest, on paks konsistents, magus puuviljane aroom ja väga tume värv. Punaseks viinamarjaveinil põhineva palsamiküpsetamise jaoks on ka odavam lihtsustatud tehnoloogia. Lihtsustatud balsamic on klassikalisest erinevusest maitse ja värviga (see on rohkem valgust).
Vürtsikas äädikas - peen ja kallis maitsestamine, rikas maitsetugevusega toonides ja toonides, peetakse üheks parimaks toiduainete äädika sortideks. Palsamika küpsemise aeg vahemikus 3 kuni 100 aastat, seda vanem, seda kõrgem on. Balsamic on üks maailma populaarsemaid restorane kõige populaarsemaid maitseaineid.
Kaukaasias ja Iraanis valmistatakse sarnast toodet "doshab". Ameerika Ühendriikides on ka populaarsed samalaadsed äädika retseptid, mis toodavad kookospähkli, mandariini, mustsõstrantide, viigimarjade, kakaoubade ja mõne muu toote lisamisega.
Vürtsikas äädikat kasutatakse salatite, kastmete, marinaadide, magustoitude valmistamisel. Vürtsika äädikat serveeritakse ka liha-, kala- ja mereande.
Kana šašlikk koos balsamic-äädikas kastmega
Koostis:
- Reiega lõigatud liha kana ilma naha ja kontideta;
- värsked ürdid dekoratsiooniks;
- seesamiseemned;
- taimne õli või kana rasv praadimiseks.
Marinaadi jaoks:
- balsamic vinegar - 4 spl. lusikad;
- sojakaste - 3 spl. lusikad;
- Mirin (magus riisivein) või tugev vein: Madeira, šerri, 2-3 spl. lusikad;
- mee looduslik õie - 2-3 spl. lusikad;
- seesamiõli - 2 tl;
- erinevate maapähklipuude segu (aromaatne, must, punane);
- küüslauk - 2-3 nelk;
- riivitud muskaatpähkel;
- Kooriandri seemned ja nelk õisik (mitte rohkem kui 3 tk).
Ettevalmistus
Leota puidust võreid külmas vees 30 minutit enne küpsetamist. Kuigi varred on ligunenud, valmistatakse kastmes: segatakse kõik kastme vedelad koostisosad, lisatakse maapähkleid, pressitakse küüslauku, lasklik kastmes püsida, seejärel pingutage see läbi kihi. Kana liha tükeldatakse väikesteks tükkideks ja asetatakse viinamarjavirdele. Me kuumenevad praadimispann pannil ja küpseta šašli kebab peaaegu valmis, keerates selle üle keskmise kuumusega kergele kuldsele toonile. Nüüd valage šašlakoogid valmis kaste ja viige valmis. Lõppenud kebabid puistakse seesamiseemnetega ja kaunistatud maitsetaimedega. Serveeri riisi või riisinuudlitega .
Lihaga palsamäädikas
Koostis:
- praadid (veiseliha, lambaliha, sealiha);
- palsamäädikas;
- sibul roheline;
- oliiviõli või sealiha rasv;
- must pipar pulber;
- sidrun.
Ettevalmistus
Selle roogi jaoks valime ainult liha, mida kontrollib veterinaar- ja sanitaarteenistus.
Liha ei tohi olla niiske, nii et kui te peske seda veega - kuivatage salvrätikuga. Liha võib veidi pehmendada, kuid see ei ole vajalik. Niisugune rasv pannakse praepannile (ja eelistatult grillpannile) ja prae mõlemalt küljelt soovitud ulatuses. Iga valmistatud tüki jaoks rakendame väikese koguse balsamic-äädikat. Piserige sidrunimahlaga. Piserdage maapinnaga musta pipraga. Kartulist ja rohelisest sibulast serveeritakse ka oliivide, marineeritud spargli , klaasi punase lauaveini või šerri serveerimiseks.