Noble-kalaforell on ringluses üsna tagasihoidlik. Forellit saab küpsetada ilma probleemideta ja praadida, see ei kao oma kuju pärast toiduvalmistamist, ei muutu veeta ega sisalda ebameeldivat lõhna. Lisaks on kala täiesti suitsutatud ja määritud minimaalse aja jooksul. See on umbes see, kui lõhnavalt soolane forell, räägime edasi.
Kuidas õigesti korjata forellit kodus?
Kala süüa on väga üksik asi: keegi armastab rohkem soolast kala, keegi - vähem soolane, seega põhineb teie enda maitseelamustel, lisatava soola kogus.
Maitsva roogi peamine lubadus on värske kala. Esialgu on soovitav osta forell, mida töödeldi minimaalselt - külmutatud kalafilee kvaliteet pärast sulatamist oluliselt väheneb.
Värske forell vastab kõikidele kõrgekvaliteediliste kalatoodete põhiomadustele: kala nahk on terved, ei jää kätele, uimed ei ole kahjustatud, kalade silmad ei ole hägused, paberimassi pressimisel puuduvad sõrmejäljed ja väljastatav lõhn on kerge ja värske.
Enne soolamist jagatakse kogu kala filee, läbides nuga esmalt piki lülisamba ja seejärel mõlemal pool mööda kaldarkaarte. Eraldatud filee puhastatakse luudest pintsettide abil. Nüüd saate soolamise alustada. Võite soola kala terve tükkina ja lõigata õhukesteks viiludeks. Sel juhul vähendatakse soolamise aega 3-3,5 tunnini.
Kuidas värsket forelli marineerida?
Koostis:
- forellifilee - 1 kg;
- sool - 400 g;
- suhkur - 300 g;
- till - 1 kamp;
- must pipar - 1 teelusikatäis.
Ettevalmistus
Kalafilee lõigatakse pooleks. Väikeses kausis segage soola, suhkrut, jahvatatud musta pipart ja hakitud tilli. Värskete ürtide asemel võite võtta ka kuivatatud. Vürtside segu valatakse küpsetusplaadile ja asetatakse sellele kala nahale.
Sarnane protseduur tehakse teise tükki fileega. Me panime mõlemad viilud teineteise peal ja pakendage see kilega. Me jätame kala toatemperatuuril päevas toimuva rõhu all. Enne kalast tarbimist on vaja liigse soola ja tilli puhastada.
Kui kiiresti karvaforelli?
Koostis:
- vesi - 500 ml;
- lahe lehed - 2-3 tk;
- sool - 2-3 spl. lusikad;
- jahvatatud musta pipart - 1 teelusikatäis;
- suhkur - 1/2 tl;
- forellifilee - 500 g.
Ettevalmistus
Enne soolvee soolvee forelli pannakse vett tulele, soojendatakse ja lahustatakse sool ja suhkur. Saadud soolvees lisame lauremi lehtedele mustuse või aromaatse pipra mati. Luud puhastatakse soolveega ja pannakse rõhumise all 4 tundi toatemperatuuril. Seejärel võib kala kergelt kuivatada ja serveerida lauale.
Retsept forelli ja paprika segu jaoks
Enne seda teadsime juba, kuidas mähkida trolli tükkiga, nüüd pöördu amatööride tähelepanu järsemalt ja asetage paprika seguga forelli.
Koostis:
- viin - 40 ml;
- forellifilee - 1 kg;
- paprika - 1 spl. lusikas;
- sool - 500 g;
- suhkur - 300 g;
- paprika segu - 1 spl. lusikas;
- tšillipip - 1 tk;
- lubi - 1 tk
Ettevalmistus
Fosfori, mis on hoolikalt hoolikalt puhastatud luudest, hõõrutakse viina poolt tselluloosi küljest. Paprika (võid suitsetada), pipraga segatud, soola ja suhkruga. Saadud segu hõõrutakse kalafileega. Peal asetage tükeldatud tšillipipari ja 1 lubjakreem. Kinnitage kala tihedalt fooliumiga ja jätke see toatemperatuuril üheks päevaks.
Enne söömist forelliga eemaldame soola jäägi (ärge muretsege, hoolimata sellest, kui palju soola paned, kala võtab nii palju kui vajalik) ja lõigake see viiludeks.