Õige kala hakkliha - lubadus saada terve hulk maitsvaid nõusid. Selle ettevalmistamiseks on palju retsepte: traditsiooniliste lisanditega nagu rasv ja teraviljad ning kaasaegsed - mereandide ja oliividega. Järgmised valikud aitavad teil mõista keerukaid asju ja muudavad luustike elaniku esimese klassi tooteks.
Kuidas hakitud kala valmistada?
Klassikaline koduse kalajahu ei ole piiratud standardkomplektiga: kala, leivaküpsus, sibul, vürtsid ja muna. Väga sageli lisatakse röstitud kartulit, porgandit, kapsast ja suvikõrvitsat: need muudavad tooted kenamaks ja toidavad toitu. Kreem, majonees ja keerutatud rasv muudavad mahlakaks ja täidisega mangatesse paistes - pehmus ja hellus.
- Maitsev kalajahu on saadud mis tahes liiki kaladest, kui see on värske ja kvaliteetne. Võimaluse korral on parem eelistada suurt rümpa. Sellel on vähem luusid, nii et te ei saa seda lihvida, kuid lõigake see viiludeks, mis muudavad koletsetid tundlikumaks.
- Kui hakkliha kalastest muutub vedelaks, peaksite lisama küpsiste, manna või jahu kaalu.
- Kolme korraga võib lihalõikurit läbi viia väikese kala ja väga luustikuga kala. Kondid on hakklihana purustatud ja tundmatud. Segistis toimub see protseduur umbes minut.
- Kuumutamiseks ettevalmistatud hakkliha pannakse hästi kuumutatud õlil. Nii muutuvad tooted karge-, mahlakad ja ei lagunevad.
Kuidas kala hakkima mahlakad?
Soolavat hakitud kala saab mitmel viisil: lisada kreemi, juustu, seapeki või kana. Ühesõnaga: mida rohkem on rasva, seda parem on valmis toode. Siiski on korrektsem ühendada liha ja madala rasvasusega kala. Veelgi enam, me räägime kalasööstusest, millest kasu on, ja mitte tassi mahu täidisena.
Koostis:
- hiidlefilee - 450 g;
- meriahvenafilee - 450 g;
- muna - 2 tükki;
- sibul - 1 tükk;
- paprika segu - näputäis;
- sojakaste - 40 ml;
- valge leiva viil - 2 tk.
Ettevalmistus
- Lõika kalafilee koos leiva lihaveskis.
- Lisa munad, sojakaste ja peeneks hakitud sibul.
- Hooaeg ja sõtkuge hästi.
Kala kuivatatakse ja purub - mida teha?
Kalade hakkliha külge kinnitamise tundmine on kasulik kalkuleerivate "kapriissete" kalade sortide valmistamisel. Hea sidumismaterjal on kartuli koos peekoniga. Ühendades koos hakklihaga, muudavad need kleepuvaks. Sama mõju saab saavutada ka eelarvemangaga. Kotletid on elastne, mahlane ja pehme maitsega.
Koostis:
- tursafilee - 800 g;
- muna - 2 tükki;
- manga - 40 g;
- piim - 60 ml;
- küpsise viilud - 3 tükki;
- sibul - 1 tükk;
- vürtsid maitse järgi.
Ettevalmistus
- Piimale paar minutit loputage piima viilud.
- Keerake kala lihuveskis.
- Sibulate peal hoidmiseks peeneks riiviks.
- Ühendage kõik komponendid kokku.
- Lisa munad, mango ja segage hästi.
- Pange kala jahvatatud külmkapis 30 minutit.
Kuidas teha kala hakklihamasinat?
Lihumahvlite puudumisel võite kala nuga maha lõigata, kuid parem on teha hakitud kala segistis. Veelgi enam, segisti aitab reguleerida hakkliha konsistentsi, purustades selle putruks või suuremateks tükkideks, ideaaljuhul kõõmbates raskesti ligipääsetavaid luid ja teravate maitseainetega toimetulekuks, mis võimaldab mitte sibula pisaraid tühjendada.
Koostis:
- telapia filee - 850 g;
- muna - 2 tükki;
- sibul - 1 tükk;
- riivsaibed - 60 g;
- värsked rohelised - 40 g.
Ettevalmistus
- Lõika fileed ja sibulid viiludeks ja tükeldage segistisse.
- Pärast esimest jahvatamist peksid munad ja kerige, kuni saadakse ühtlane konsistents.
- Viige eraldi mahutisse, lisage värskeid rohelisi, küpsiseid ja korralikult sõtke.
Kala hakkliha
Kala hakitud kana annab uut maitsetunnet ja aitab toiduvalmistamisel vältida õnnetusi. Erinevalt lihast ei põhjusta neutraalne kana kala maitset ja ei tunne hakklihas täiesti tundetuna, mis omandab vajaliku kleepuvuse, elastsuse, õrnuse, mahlakuse, ei jää vormimise ajal kätele ja ei lagune praadimise ajal.
Koostis:
- kanafilee - 350 g;
- kreekerid - 30 g;
- pangasiidi filee - 250 g;
- kreem - 100 ml;
- sibul - 50 g;
- porgandid - 80 g;
- muna - 1 tk
Ettevalmistus
- Liigutage kala, kana, sibul ja porgandeid lihajahu abil.
- Lisa muna, koor ja küpsised.
- Nüüd sõtke ja küpseta.
Kuidas kala pollakilt valmistada?
Ei ole vaja, et kalajahu valmistamine sisaldaks kallist kala. Eelarvepinnast pärinevad tooted pole ka mahlakad. Veelgi enam, seda kala on palju lihtsam töötada: see on mahlakad, kleepuv liha ja mõned luud. Selline hakkliha ei vaja täiendavaid kinnituskomponente, välja arvatud traditsiooniline leivaküpsus ja munad.
Ettevalmistus
- pollaki filee - 550 g;
- muna - 1 tükk;
- piim - 150 ml;
- värske tilli - 30 g;
- kuklid - 50 g;
- sool - 5 g;
- must punane pipar - näputäis.
Ettevalmistus
- Loputage kreemikas piima 3 minutit.
- Sirvige koos segistis olevate kalade tükkidega.
- Edasi viigimarju viiakse eraldi konteinerisse. Lisage muna, rohelised, must-jahvatatud pipar ja korralikult sõtke.
Hakkliha hakkliha hakitud kotletid - retsept
Paljud ei poolda kala hakklihast koorikutest jõeloodetelt muda, liha ja kondiga lõhna tõttu. Eriti puudutab see haugi. Isegi kui arvestada neid ebamugavusi, jätkavad nad sellega koostööd, kuna on võimalik vabaneda väikestest luudest segisti abil ja mahlakust, hellust ja aroomi - lisada rohelisi, seapeki ja leotatud muru.
Koostis:
- haugi filee - 650 g;
- sibul - 70 g;
- muna - 1 tükk;
- piim - 125 ml;
- valge kana - 100 g;
- sibul - 1 tükk;
- värsked rohelised - 40 g;
- maitsestatud maitsestamine.
Ettevalmistus
- Leota piim piimast.
- Mõnikord sirge rapsi filee koos sibulaga ja peekon segistis.
- Lisage muna, rohelised, vürtsid ja leotatud leib.
- Segatakse 5 minutit ja jätkake vormimisega.
Lõhe kala hakitud
Hakkliha punastest kaladest on väärtuslik ja maitsev, delikatess. Lõhe esindajad sisaldavad palju vitamiine ja valku ning nad on rasvasisaldusega, nii et hakkliha muutub mahlakaks, pehmeks isegi traditsioonilisel komponentide komplektil. Selles versioonis asendatakse valge leib rukkiga, mis muudab toote kasulikuks ja mitte kõrge kalorsusega.
Koostis:
- Lõhe - 550 g;
- rukkileib - 150 g;
- Kuivatatud tüümiani - 20 g;
- piim - 150 ml;
- sibul - 2 tükki;
- muna - 2 tükki;
- valge pepper - 1/2 tl.
Ettevalmistus
- Läbi lihajahu lõhe, sibul ja rukkileiba leotatud piim.
- Lisage hakitud muna, vürtse ja segage hästi.
Hakkliha pelmeenid - retsepti
Kala hakkliha pelmeenidele erineb koletsest. Siin on põhimõtteliselt rasvhapete ja aromaatsete kalade kasutamine, mis muudab hakitud liha mahlasemaks ja võimaldab boonusena saada rikka ja aromaatse kalajahu. On parem lõigata kala väikesteks tükkideks. Sellisel juhul hakkliha ei lagundata ja langeb kokku tainas valmimisega.
Koostis:
- lõhefilee - 350 g;
- koor juust - 150 g;
- sibul - 80 g;
- magus pipar - 120 g;
- õli - 40 ml;
- vürtsid maitse järgi.
Ettevalmistus
- Lõikafileed lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja segatakse koorejuustuga.
- Prae paprika ja sibul õlis.
- Jahuta ja lisage kala.
- Hooaeg ja segage.
Kui palju ladustatakse hakitud kala?
Kõige sagedamini esitatud küsimus, mis tekib selle ülejäägis - kas on võimalik külmutada kala hakkliha? Selleks võib toote külmutada, see tuleb panna suletud anumasse ja saata sulgurile. See on salvestatud mitte rohkem kui 30 päeva. Värskelt valmistatud hakkliha võib külmikusse paigutada ainult 6 tundi.
- Käsitsi mahalõikamine ei võimalda kergesti riknevate koostisosade kasutamist. On parem külmutada hakkliha ilma nendeta ja lisada need juba sulatatud tootele.
- Hakkliha, mis on külmkapis vähemalt lühikese aja jooksul, ei saa külmutada, sest bakterid võivad selle juba sisse tuua.