Aivar on Balkani köögi võõrandamatu roog, valmistatud magusast, harvemast vürtsikast paprikast. Seda saab kasutada kastme või ananassina, et lihatooteid täiendada või lihtsalt leivakilega. Ainulaadne aroom ja suupistete rikkalik maitse on kindlasti sind huvitatud. Allpool on mõned retseptid Aivari ettevalmistamiseks talveks.
Aivar - serblaste talvine baklazaan
Koostis:
- Bulgaaria magus pipar - 2,5 kg;
- baklazaan - 1,5 kg;
- puhastatud vesi - 1,5 l;
- äädikhape - 40 ml;
- rafineeritud päevalilleõli - 375 ml;
- sool - joodamata kivi - 70 g;
- granuleeritud suhkur - 75 g.
Ettevalmistus
Selle ayvara valmistamise variant hõlmab marinaadi kastme koostisosade esialgset keetmist. Selleks mine, ja päästa baklazaani ja paprika viljadest, viimane ja seemned. Seejärel lõigame puu keskmise suurusega viiludeks. Koostisainete kogus retseptis on juba näidatud puhastatud kujul.
Nüüd asetage suurte anumate hulka puhastatud vesi, sool, suhkur, umbes kolmandik klaasi päikesevalguse rafineeritud õli ja äädikhapet. Kuumutage marinaad keema ja lahustage kõik kristallid, mille järel paneme ette valmistatud köögiviljad. Ootame teist keemist ja küpsetage nõude sisu pipar- ja baklažaani tükkide pehmesse. Nüüd eemaldame köögiviljad nõgestõstuki või kilega ja lase neil tühjaks ja veidi jahtuda. Seejärel pöörake neid läbi lihumaja, lisage järelejäänud päevalilleõli ja asetage saadud mass sobivasse anumasse, et seda saaks veel kuumutada. Kastme (marinaadi) saab villida ja talvel kasutada salatikastmes või maitsta teisi nõusid.
Keedetud keeratud paprika ja baklažaanid on vajalikud sagedaseks või isegi pidevaks segamiseks kuni pehme ja paksuni. See võib kesta poolteist kuni kaks tundi. Proovime aivarit maitse järgi ja vajadusel lisame suhkrut või soola. Järelejäänud on ainult tühja ruumi paigutamine steriilsetesse ja kuivatesse klaaskorgidesse, steriilsete korgidesse sulgemiseks ja jätta allapoole, kuni see on täielikult jahtunud.
Seda põhikogust valmistatakse Serbia aivari valmistamiseks, et saada kastme vürtsikas versioon. Selleks võib paprikatele ja baklažaanidele lisada küüslaugu või sibulaid. Kuid vürtsid serblasi praktiliselt ei kasuta.
Makedoonia aivar tomatitega - suupistete retsept
Koostis:
- magus Bulgaaria punane pipar - 1 kg;
- tomatid - 495 g;
- küüslaugu pea suur - 1 tk;
- sibula sibulad - 155 g;
- äädikas (9%) - 20 ml;
- rafineeritud päevalilleõli - 55 ml;
- sool, joodamata kivi - 60 g;
- granuleeritud suhkur - 95 g.
Ettevalmistus
Aivari valmistamiseks on palju võimalusi, et eelnevalt küpsetada paprika grillis või ahjus. Tänu sellele annab kastmes ainulaadne aroom ja maitse. See Makedoonia retsept ei ole erand ja selle rakendamiseks pannakse pestud paprika küpsetusplaadile ja küpsetatakse barrelide ebaühtlustesse. Seejärel asetage kuumad puuviljad kotti, kinnitage mõnda aega, seejärel eemaldage nahad kergesti, eemaldame ka seemned ja eemaldame varred.
Tomatid tuleb ka koorida. Selleks peseerime neid mõneks sekundiks keevas veega, pärast mida kohe loksutame jääveega ja eemaldame naha ilma eriliste jõupingutustega.
Nüüd tomatite liha ja küpsetatud paprika koos kooritud sibul ja küüslaugu hambad on keeratud lihaveskisse ja asetatakse pannile või kastruni. Teravuse korral võite lisada soovi korral paprika tšillipudja. Valatakse päevalilleõli ja küpseta taimne mass seni, kuni enamik vedelikust aurustub ja saadakse piisavalt paksu kastme tekstuuri. Nüüd lisage soola ja granuleeritud suhkrut, valage äädikat, keetke mass viieks minutiks, seejärel lasete valmis aivar steriilsetel kuivanumatel ja pitseeritakse. Enne steriliseerimist tuleb toorik jätta sooja tekki, keerates purkide kaaned alla.