Leivakvass - kõige maitsvamad suvejookide retseptid

Suve soojenemisega muutuvad eriti populaarsed retseptid värskendavate ja täiesti janu karastavate jookide valmistamiseks. Üks neist on leivakvass, mille omadused vastavad täielikult selle laadi taotlustele.

Kuidas teha leiba kvassi kodus?

Kvassi koduse leiva valmistamine on elementaarne, kuid ilma õige nõueta on probleemide lahendamiseks asjakohased soovitused ja tõestatud retseptid ülesandega toime tulemiseks. Järgmine valik retseptidest ja üldistest peenetestest tehnoloogiat aitab ülesandega toime tulla isegi algajale.

1. Kvassi leiba kasutatakse kuivatatud kujul, mille külge viilutatud viilud saadetakse ahju ja pruunitakse soovitud määrdumisasendisse.
2. Mida rukemad on grautoonid, seda rohkem on küllastunud jook maitse ja värvi poolest.
3. Joogi baasi ei soovitata säilitada soovitatud aja jooksul, et vältida peroksüdatsiooni ja suhkru täielikku muundamist alkoholiks.
4. Leibkonnast valmistatud kodune kvas saab maitsta, kui jahutada seda enne tarbimist.

Köögivili leivakvassile kodus

Õigesti valmistatud leivakese kase kastuseks muutub ideaalse joogi saamiseks kõigis parameetrites. Reeglina saadakse segu, leotades leiva infusiooni pärmis. Aine, mis asetub kaneeli põhjale pärast kääritamisprotsessi, on ja on hõbe, mida kasutatakse järgnevate tsüklite jaoks.

Koostis:

• leivapuru - 150 g;
• suhkur - 4 spl. lusikad;
• pärm, värskelt pressitud - 15 g.

Ettevalmistus

1. Nad panevad küpsised purki, vala keeva veega, täidates mahuti ¾ kogu mahust, pakkige seda.
2. Kui sisu on jahtunud 30 kraadini, lahjendatakse pool klaasi sooja veega pärmist ja valatakse riivsurvetega veega.
3. Laske massidel mõneks päevaks kihutada kuumuses.
4. Ülemine kiht riivküpsetatud ja vedelikuga valatakse ja sade (käärima) kasutatakse kvassi valmistamiseks.

Kvassi kodu leib pärmiga - retsept

Klassikaline küpsisega leiba kodus eeldatakse pärmseened, mille loomise protsess on kirjeldatud eespool, ettevalmistamiseks. Igal hilisemal värskendava joogi serveerimisel on meeldiv lõhn ja kerge maitse ning üha vähem märgatav pärmitsele järelmaitsele.

Koostis:

• pärmi starter - 1 portsjon;
• leivapuru - 150 g;
• suhkur - 1/3 tassi;
• rosinad - 5-10 tk.

Ettevalmistus

1. Nad panid pärmi ja leiba valmistatud küpsised, valage suhkru.
2. Valage sisu sooja veega (30-35 kraadi), eelnevalt keedetakse ja jahutatakse.
3. Katke roog rätikuga ja jäta see fermentatsiooniks.
4. Päev hiljem kanistrid sisu filtreeritakse, villitakse, lisatakse mõne rosina ja paigutatakse külmkappi.
5. Päev hiljem saab kodust leibast valmistatud kvassi proovida.

Kuidas teha mustast leibast valmistatud omavahelist kvassi?

Musta leiba kvassi järgnev retsept tehakse kuivpärmiga, mis võimaldab teil esimesel etapil saada joogi vähem märgatavat pärmi maitset. Soovi korral võib alusele lisada väikese piparmündi, köömne, maapähkli-ingveri või mädarõika, mis toob kaasa uusi näpunäiteid valmistoidu maitsestamisest.

Koostis:

• must leib - 0,5 kg;
• kuiv pärm - 15 g;
• suhkur - 150 g;
• rosinaid - 50 g;
• vesi - 5 liitrit.

Ettevalmistus

1. Koorige must leib ja kuivatage see ahjus.
2. Asetage kuivikud kahte 3-liitristesse purgidesse ja valage 2,5 liitrit keeva veega.
3. 5 tunni pärast infusioon filtreeritakse, lisatakse pärm, suhkur ja rosinad päevast päeva.
4. Jällegi filtreeritud kvassi leib, villitud ja jahutatud.

Rukkileibast valmistatud kodune kvassi

Maitsvat aroomikassi rukkileivast, mis on valmistatud lähtuvalt allpool esitatud soovitustest, on meeldiv hapu ja peene sidruni aroom. Tsitrusvilju vähendatakse ettevaatlikult mõneks minutiks keeva veega, et vabaneda kibestusest, mis on omane, lõigatud viiludeks ja lahti avadest.

Koostis:

• rukkileib - 0,5 kg;
• pärmile pressitud - 10 g;
• suhkur - 100 g;
• rosinad - 10 tükki;
• sidrun - ¼ tk.

Ettevalmistus

1. Rukkileib kuivatatakse, pannakse sobivasse mahutisse, valatakse 8 tundi keeva veega.
2. Infusioonfilter, pigistage, täienda pärmi, suhkrut, rosinaid ja viilutatud sidruni viilu.
3. Jätke rukkileiba kvassi 8 tundi, seejärel filtreerige, villige ja jahutage.

Kase sai kasele

Leivast valmistatud kvassi valmistamine vastavalt järgmisele retseptile erineb eelmistest jookidest peamiselt joogi koostisest. Sellisel juhul kasutatakse vee asemel värskelt korjatud kaseemahust, mis muudab mitte ainult jookide maitseomadusi, vaid suurendab oluliselt ka nende väärtuslikke omadusi.

Koostis:

• rukkileib - 300 g;
• kaskesegu - 3 liitrit;
• suhkur - 100 g;
• pesemata rosinad - 50 g.

Ettevalmistus

1. Kuivatage leib ahjus, pane see purki, lisage rosinaid, suhkrut.
2. Valage kasti sisu kergelt soojendatud kaskimahlaga, katke see riidega ja laske 3-5 päeva jooksul fermentatsioonil soojendada.
3. Filtreeri valmis leibakase kvassi , villitud ja jahutatud.

Kvaliteet leiba kodus

Valge leiva kvasal on hele värv, vähem märgatav leiva maitse ja peent maitse. Selle joogi variandi toetajaks on järgmine retsept. Selle täitmiseks kasutage valge ahjus kuivatatud leiba. Muude aspektide puhul on joogi loomise tehnoloogia sarnane sellele, mis põhineb rukki sordist.

Koostis:

• valge leib (kreekerid) - 400 g;
• vesi - 2 l;
• suhkur - 100 g;
• värske pärm - 15 g;
• sidrun - 2-4 kiilid;
• rosinad - 5-10 tk.

Ettevalmistus

1. Valmis leiba valmistatud leivapuruhid purustatakse, valatakse keeva veega ja jäetakse 4 tunniks.
2. Lisage lahjendatud pärm, suhkur, segage, lastakse seista 12 tundi.
3. Leiva kvasfilter, valage pudelidesse, mille juurde lisatakse sidrun, rosinad, külm.

Kvass kodus leib ilma pärmita rosinatega

Valmistatud tavapärasest tavapärasest tavapärasest tavapärastest leiva kvassi, kuid see on kasulikum ja ebapiisavast pärmisuitsust ja maitsest. Sellisel juhul on fermenteeritud hapukooriga küpsetatud rukkileib, muljetavaldav suhkruosa ja käputäis pesemata looduslikke rosinaid. Joogi magusus võib juua järgnevatel osadel vähendada.

Koostis:

• rukkileib (kreekerid) - 400 g;
• vesi - 2-2,5 l;
• suhkur - 200 g;
• rosinad - käputäis.

Ettevalmistus

1. Jar on pool täidetud rukkileibrikestega, valatakse keedetud sooja veega, kus suhkur on eelnevalt lahustunud.
2. Visake käputäis rosinaid ja laske mahutil 3-4 päeva jooksul kääritada.
3. Filtreerige valmis kvassi, külmkapis, sade ja leivapulp kasutatakse järgmise serveerimise kaunistamiseks.

Kvass leivaküpsetes

Järgmine retsepti leivakvassi kohta kodus on lihtne ja hõlbus täita, kui laos on mitmeid käputäis leivapuu. Joogi võib valmistada pärm või ilma nende osaluseta, suurendades fermentatsiooniaega 4-5 päeva ja kasutades protsessi aktivaatorina käputäis pesemata rosinaid.

Koostis:

• leivapuru - 400 g;
• vesi - 2-2,5 l;
• suhkur - 100 g;
• pärm - 15 g;
• sõstra lehed - 5 tk.

Ettevalmistus

1. Paksud valatakse keeva veega ja nõutakse soojust 3 tundi.
2. Filtreerige saadud infusioon, segage lahustatud pärm, suhkur, lisage lehed, jätke toatemperatuuril 6-8 tundi.
3. Valmis kase villitud, jahutatud.

Alkohoolse leiva kvassi - retsept

Leibast saadud kvassi võib teatud määral küpsetada, mis eriti meeldib vähese alkoholisisaldusega jookide austajatele. Joogi ja selle magususe tugevust saab reguleerida granuleeritud suhkru koguse muutmisega ja maitsetugevusega aroomiküpsiste pruunimise taseme tõttu. Olles saavutanud soovitud maitse, võib käärimise peatada, asetades konteineri külmkapi.

Koostis:

• leib - 500 g;
• vesi - 5 l;
• suhkur - 300 g-1,5 kg;
• pärm - 30 g;
• sidrunhape - 5 g.

Ettevalmistus

1. Leib lõigatakse, kuivatatakse, röstitud ahjus, valatakse kolm liitrit keeva veega ja jäetakse 3 tunniks.
2. Filtreerige infusioon, pigistage.
3. Surjad vala ülejäänud keeva veega, lastakse seista 1 tund, filtreeritakse, pigistage.
4. Kombineerige mõlemad infusioonid, lisage pärm, sidrunimahl ja soovitud kogus suhkrut (maiustuste ja linnuste jaoks).
5. Jätkake massi kääritamiseks 10 tundi.
6. Ebapiisava tugevusega lisage suhkrut ja alustage jälle 4-5 tundi.
7. Joogi magususe suurendamiseks magustage see ja võta see käärimise ja jahutamise peatamiseks külmkapisse.