Nüüd on kvasse mitte nii populaarne kui Venemaal, kui seda jooki kasutati mitte ainult janu kustutamiseks, vaid ka meditsiinilistel eesmärkidel. Üks parimaid võimalusi on rukkijahu käärimine, mis on täis vitamiine ja metabolismi jaoks kasulik. Kirjeldame veel mitmeid klassikalisi ettevalmistusvariante.
Rupsijahust pärineva kvassi retseptsioon
Oma starteri ettevalmistamine - protsess, kuigi lihtne, kuid üsna pikk, nii eraldage see korraga mitu päeva.
Koostis:
- kääritamine rosinatega - 500 ml;
- vesi - 8 liitrit;
- suhkur - 75 g.
Ettevalmistus
Kvassi ämbril on vaja valmistada umbes 500 ml rauda, nii võta rukkijahu poolliitrises purgis ja segada seda mõne supilusikatäis suhkruga. Alustage järk-järgult sooja veega, viies jahu segu kreemjasse konsistentsi. Pärmist küpsetamisprotsessi kiirendamiseks võite pärmile lisada, kuid tuleb meeles pidada, et nende maitset ei ole lihtne võtta ja seega rosinaid (10-15 tk.) Võib olla alternatiiv, mis on starteris pesemata. Jätke hapnikujäägiks paar päeva kuumutamisjärgses mahutis rohkem kui pool liitrit, enne happejääve ostmist ja suurendades mahtu.
Kui maapind on valmis, saab seda valmistada 10 liitri kvassi valmistamiseks. Selleks lahjendatakse rauda veega kreemja konsistentsiga. Seejärel lisage valmistatud viljalihale 8-8,5 liitrit kuuma vett. Katke anum kvarsi kaane põhjaga, pakkige see ja jätke see 4-5 tundi või kuni kõik on jahtunud umbes 36-38 kraadini. Mõne aja pärast lisatakse jahutatud alusele hapet. Pärast käärimise lisamist pannakse mahuti kvassi uuesti kuumusega 6-7 tundi ja seejärel kuivatatakse see ettevaatlikult paksust, filtreeritakse ja jahutatakse enne kasutamist.
See rukkijahu rafineeritud kvassi saab valmistada ülejäänud maapinnast (sourdough), pannakse see purki ja aktiveeritakse, segades kolme supilusikatäit jahu ja paar lusikaga suhkrut.
Kvassi ettevalmistamine rukkijahu hulgast
Rukkijahu valge kvasiooni rafineeritakse vähemalt 4 päeva. See pärm ei lisa tööstuslikku pärmi, mistõttu võib küpsemise protsess kuluda palju aega, kuid väljapääsu korral saate täiesti loomuliku jooki.
Koostis:
Starterile:
- rukkijahu - 145 g;
- suhkur - 10 g;
- vesi 230 ml.
Kvassi jaoks:
- vesi - 2,8 liitrit;
- rasvaine - 230 ml;
- "Kuiv" kvass - 7 spl. lusikad;
- suhkur - 115 g.
Ettevalmistus
Pärm tuleb valmistada ette 4 päeva enne kvassi koostisosade segamist. Sega umbes pool jahu, pool kogu vett ja piima suhkrut. Jätke terve päeva kuumusest rauamahuti. Pärast käärimist söödetakse mõni supilusikatäis jahu, väike kogus vett (piisavalt kreemja konsistentsi tagastamiseks) ja suhkrut. Lahkume teise päevani. Korda ülejäänud koostisosade lisamise ja veel kaks korda valamist.
Kui see on valmis, võite jätkata ja valmistada kvassi ise. Selleks tuleks ligikaudu 230 ml starterit lahjendada külmas filtreeritud vees koos suhkru ja "kuivaga" kvassi (leivaküpsusega), mida saab kergesti osta mis tahes kaupluses. Katke anum kvartsliimiga ja jäta soojust järgmisel päeval. Kui käärimine on lõpule jõudnud, tuleb jook filtrida läbi marli korki nii hoolikalt kui võimalik, ilma et see mõjutaks põhjas olevat settet. Pärast perkolatsiooni võib joogi enne kasutamist jahutada ja jätta külmikusse jahvatatud toidust kuni järgmise toiduvalmistamiseni, toitmine igal nädalal lusikatäis rukkijahu.