Paljud on täiesti veendunud, et želeed ja želeed on sama toiduga ja erinevus on ainult nimega, mis on eri piirkondade jaoks määratud territoriaalselt. Me ilmselt täna pettume ja mõnevõrra üllatab selle teooria toetajaid, nagu me räägime erinevustest želee ja külma vahel. Lõppude lõpuks on need olemas nii komponentide koostises kui ka ettevalmistusprotsessis ja isegi esitamises.
Mis vahe on lõhn ja želee?
Klassikalise kaaviari valmistamiseks kasutatakse korraga üht liha liha. Peamine geeli moodustava koostisosa on sealiha jalgade, kõrvade ja põsepuna, kuid mõnikord on lisatud ka loomaliha liigesed. Nõu liha täidis on kana või kana rümp, eelistatavalt kodune. Varka sisaldab kolme etappi. Esimesel juhul pannakse koostisosad vette, andes külma viskoossuse - need on higiseks, jalgadeks, liigesteks või luudeks, ja teiseks, umbes kahe tunni pärast lisage ülejäänud liha. Preparaadi kogukestus on umbes 6 tundi. Üks tund enne kogu toiduvalmistamise lõppu lisatakse lihakomponentidele pestud juured, sagedamini porgandid, harvem petersell ja sibulad koos küüntega. Samal astmel viska lahe lehed , pipar ja sool.
Valmisolekul asetatakse kontidest eraldatud liha konteineritesse, valatakse filtreeritud puljongiga ja lastakse jahtuda jahedas kohas.
Erinevalt külmast, on želee valmistatud ainult veiselihast. Muud liiki liha lisamine ei ole lubatud. Küpseta seda tassi ühe sammuna, pakkudes õpilastele veiseliha jalgu, sabasid, põsesuunalisi ja liigeseid ning veiseliha liha täidisena. Keetkee kestus on umbes 8 kuni 9 tundi, mis on palju pikem kui külm. Selle tulemusena on puljongi tulemus palju tumedam ja küllastumas. Sel juhul täiendavate maitseomaduste lisamiseks ei kasutata juure ja sibulat reeglina. Selleks keedetud kuumas puljongis, millest lihakomponendid on juba sorteerimiseks ja jahvatamiseks eemaldatud, lisage lagundatud või riivitud küüslauk ja laske infusioonil pool tundi katet. Väga sageli värskendatakse munavalge sidrunimahla pulbriga.
Tegelikult on nüüd haruldane leida selle või selle tooni autentset varianti. Reeglina kõik
Mis vahe on želeed, külm ja lõhnastatud?
Peale külma ja želee leidub tihti palju düüse. Nüüd määrame kindlaks, milline on vahe selles tassis, lõhn ja želee. Sulandatud sisuliselt - see keedetakse vürtsidega liha, täidetakse puhas puljong või vesi želatiiniga . Lihale ilusaks kompositsiooniks lisa värskete köögiviljade viilud ja lõigatud munad. Želee valmistamiseks kulub palju vähem aega, kuid tassi maitse on palju vähem küllastunud.