Pektiin - hea ja halb

Kreeka keelest tõlgitud sõna "pektiin" tähendab "külmutatud". See aine viitab lahustuvatele kiududele. See aitab toitu pikemaks hoida ja niiskust hoida. Tööstuslikel eesmärkidel ekstraheeritakse pektiini tsitrusviljadest, õuntest, päevalillidest ja suhkrupeedist. Esimene pektiin eraldati 200 aastat tagasi puuviljamahlast, mille järel teadlased avastasid selle aine erakordsed omadused. See puhastab toksiinide keha, säilitades samal ajal soolestiku mikrofloora ja reguleerides ainevahetust.

Pektiini koostis

Tänapäeval on pektiin või E440 toidu lisaaine. Tegelikult on taimmaterjalist saadud puhastatud polüsahhariid. See on samaaegselt paksendaja, stabilisaator, gelant ja lahusti. Toidus sisalduv pektiin on erinev numbris. Pektiin on vedela ekstrakti ja pulbri kujul. Mõlemat liiki kasutatakse aktiivselt erinevates toiduainetes. Vedel pektiin on mõeldud kuumadele toodetele ja pulbrit saab segada külmade mahladega. Müügil kauplustes on pektiin pulbri kujul kõige sagedamini täidetud.

Pektiini omadused

Pektiinil on geelistuv omadus. Seetõttu kasutatakse seda aktiivselt toiduainetööstuses. Seda ainet kasutatakse mitmesugustes kondiitritoodetes, piimatoodetes, samuti ketšupis ja majoneesis. Erilist väärtust on õuntest saadud pektiinid. Erinevas meedias želeerivate eripärade järgi eristatakse kahte pektiinirühma: madala esterdatud ja väga esterdatud. Geelistuva omaduse tõttu kasutatakse pektiine paksendajatena, stabilisaatorina, sorbendina ja gelgaanina. Teine pektiinide oluline omadus on keeruline moodustamine. Tänu sellele, pektiinid toimivad detoksikantidena, mis eemaldavad nitraadid, radionukliidid, raskmetallid ja paljud muud ebameeldivad asjad organismist, samal ajal kui mikrofloorat säästes.

Mis on kasulik pektiinide jaoks?

Pektiini suurim eelis on ainevahetuse normaliseerimine. See alandab kolesterooli, parandab soole peristaltikat ja perifeerset vereringet. See aine on seotud keha puhastamisprotsessidega. Pektiin eemaldab raskmetallid, pestitsiidid, radioaktiivsed elemendid ja muud kahjulikud ühendid. Seetõttu võib pektiini ohutult kutsuda "kehahoolduse järjekordiks".

Pektiini kasutamine on olemas farmaatsiatööstuses. Sellel on kasulik toime seedetrakti limaskestale ja haavandite haiguste puhul on see hea põletikuvastane ja analgeetiline toime. Pektiin on madala kalorsusega aine. 100 grammini toodet sisaldab 52 kcal. Kuid peale kasu pektiini toob ja kahju.

Pektiini vastunäidustused

Seda ainet tohib kasutada ainult proportsionaalselt. Pektiini liigiga võib organism absorbeerida inimestel olulisi elemente, nimelt kaltsiumi, magneesiumi, tsinki ja rauda. Selle aine mitte-normaliseeritud kasutamise tagajärg võib olla täheldatud kõhupuhitus, kääritamine soolestikus, valkude ja rasvade seedimise vähenemine. Niinimetatud üleannustamine ei tohi põhjustada pektiini sisaldavaid tooteid. Pektiini leitakse väikestes kogustes köögiviljades, puuviljades ja marjades, nii et see ei saa kahjustada. Oht tuleneb toodetest, kuhu see aine lisatakse kunstlikult, bioloogiliselt aktiivsete lisaainetena. Nendes võib pektiini kogus ületada lubatud normi.

Pektiini, želatiini , maisitärklise või agar-agari asendamine toimib. Looduslike pektiinide ained võivad näiteks kasutada marli jaoks värskeid puuvilju.