Täna ütleme teile, kuidas küpsetada kasulikku ja maitsvat rukki-nisu leiba kodus. Teile on võimalus valmistada toodet leivaküpsetusmasinas ja ahjus koos krevetti linnastega.
Leivatööstuses valmistatud rukkisegu-leib - retsepti
Koostis:
- jahu, sõelutud rukist - 485 g;
- nisu-sõelutud jahu - 225 g;
- vesi 510 ml;
- taimeõli lõhnatu - 60 ml;
- suhkur - 70 g;
- lauasool - 25 g;
- kääritus leiba jaoks - 220 g;
- köömne või korniherdi terad (valikuline) - maitse järgi.
Ettevalmistus
Rõhu-nisu leib on raua puhul kahekordselt kasulikum kui traditsiooniline leib, sest rukki sisaldava puuvilja kasu täiendab pärmi puudumine pärmis. Kuid aeg sellise leiva kontrollimiseks ja küpsetamiseks on mõnevõrra tavalisest pärmist erinev, nii et leiva valmistaja peaks olema võimeline individuaalselt programmeerima.
Esmalt paneb fermenter lahtrisse, valatakse ilma lõhnata vett ja taimeõli, siis lisage soovitud korral kõik kuivained, nimelt sool, suhkur, koriandri ja köömne ning käärita rukki ja nisujahu. Nüüd seadistage seade manuaalrežiimis, seadistage sõtkumisaeg - 15 minutit, tõstmise aeg - 4,5 tundi ja küpsetamise aeg - 1,5 tundi. Pärast seadme signaali küpsetamise lõpetamise kohta eemaldage leiba leiva valmistaja ja selle pakendist ja laske see jahtuda rätikuga.
Röstitud rukkileiva ahjus
Koostis:
- jahu, sõelutud rukis - 320 g;
- nisu vaalujahu - 220 g;
- vesi toatemperatuuril - 345 ml;
- vees keetmine - 80 ml;
- tume sool - 40 g;
- mee - 75 g;
- lauasool - 15 g;
- kuiv pärm - 1,5 tl.
Ettevalmistus
Taigna sõtkumiseks võite kasutada toiduprotsessori või leiva valmistajat või saate seda käsitsi valmistada. Selleks ühendame sõelutud nisu- ja rukkijahu, täitke see toatemperatuuril veega, segage seda, eriti mitte ettevaatlikult, ja jäta see mõneks ajaks filmi alla. Viivitamata võtke linnaseid. Vala see kaussi, vala keeva veega
Jahuks veega levitame linnuliha lehti, mesi, lauasoola ja pärmi kuivatatakse ja segatakse ettevaatlikult. Me katame laeva koega lõigatud valmis katsega ja jäta selle üheks tunniks korrektuuriks. Nüüd segatakse veidi jahvatatud poorset massi jahvatatud lauale, paneme selle kuju ja paneme selle anumasse, kus toodet küpsetatakse. Jätame tooriku sooja, kuni helitugevus kahekordistub, mille järel saame ahju kümneks minutiks temperatuurini 240 kraadi kuumutatud ahju ja seejärel alandada temperatuurirežiimi 200 kraadini ja küpsetada leiba veel 50 minutit.