Jaapani šiitake tähendab "šiapõõsaste kasvatamist". Selle seeni ladina nimi on Lentinula edodes. Nagu kõigi seente puhul (me kogume neid metsas, kuid te ei mäleta sageli, et hallitus on seen, me mäletame seda harva), tähendab shiitake basidiomütsiine - seeni, millel on spetsiifiline organ, kus spoore areneb - basiidia.
Toidus on katet kõige sagedamini kasutatav, sest jalg on liiga kiuline ja jäik. Need seened on laialt kasutusel idaosas toiduvalmistamises ning viimasel ajal on nad võitnud Euroopa gurmaanid. Kuid enamikul juhtudel, kui must seene (nimetatakse ka shiitakeks) ja seda võib leida Euroopa ja Venemaa kauplustes, on see enamasti kuivanud, hoolimata asjaolust, et seda tehakse kergesti kunstlikes tingimustes.
Shiitake - hea ja halb
Must seene kasutatakse mitte ainult Kaug-Ida riikide kulinaarse kunsti, vaid ka traditsioonilise hiina ja jaapani meditsiinis. Shiitake seente kasulikud omadused olid teadaolevalt tervendajatele isegi Mingi dünastia valitsemise ajal (1368-1644 AD), siis arvatakse, et see seede pikendab noorust, suurendab olulist energiat, puhastab verd. Hiina tervendajad kasutasid seda ülemiste hingamisteede haiguste, maksahaiguste, seksuaalse impotentsuse eest. Praegu on shiitake seente kasutamine inimese keha jaoks kinnitatud Jaapani teadlaste teaduslike uuringutega. Nii 1969. aastal Purdue ülikoolis (Tokyo) avastas dr Ikekawa shiitake veekatüri kasvajavastase toime, mille ta süstiti hiirtele, kes olid kunstlikult nakatunud sarkoomiga. Must seene katsete käigus eraldati polüsahhariid nimega lentiniin (ladinakeelse šiitake nimest). Praegu on lentinaan bioloogiliselt aktiivne toidu lisaaine, mida kasutatakse onkoloogiliste haiguste ennetamiseks ja raviks.
Lisaks tõestatud kasvajavastasele tegevusele sisaldavad shiitake seened palju valku, mis annab nende aminohapete koostisele, võib-olla ainult valgetele seentele. Kuid D-vitamiini sisu on võitmatu meister - selle vitamiini mustas segus on rohkem kui tursku maks.
Tõsi, väärib märkimist, et hoolimata sellest, milline kasu shiitake inimorganismile võib tuua, ei ole seda soovitatav kasutada rasedate ja imetavate naiste ja alla viieaastaste laste puhul. Lisaks sellele tuleks seda vältida. Shiitake võib põhjustada tugevat allergilist reaktsiooni.