Tuntud prantsuse toitumisspetsialist Michel Montignac (1944-2010) oli ka tänapäeval populaarse "Montignaci" toiduainete süsteemi autor, mida ta arendas ennekõike oma kehakaalu kaotamiseks.
Michel Montignaci pakutud ebatavaline toitumisviis on see, et ta ignoreerib madala kalorsusega dieeti kui kehakaalu kaotamise viisi. Montignaci toiduainete kava keskendub toidu glükeemilisele indeksile. Glükeemiline indeks on süsivesikute võime suurendada suhkrusisaldust veres (hüperglükeemia protsess). Mida suurem on hüperglükeemia, seda suurem on süsivesikute glükeemiline indeks ja vastupidi.
"Bad" ja "good" süsivesikud
Toidu peamised saladused on Michel Montignaci sõnul "head ja halvad" süsivesikud. Süsivesikud, millel on kõrgenenud glükeemiline indeks või "halb", vastutavad inimese täiuslikkuse eest, samuti tema väsimuse tunde eest. Nendel süsivesikutel võib olla ettearvamatu mõju ainevahetusele. Reeglina on nende süsivesikute indeks rohkem kui 50.
Süsivesikud, millel on väike glükeemiline indeks või "hea", sisaldavad märkimisväärset kogust mineraalsooli, vitamiine ja mikroelemente. Need süsivesikud ei oma ainevahetusel peaaegu mingit negatiivset mõju. "Hea" süsivesikud keha imendub ainult osaliselt, nii et nad ei suuda provotseerida sujuva veresuhkru tõusu. Siin on "halva ja hea" süsivesikute rühmad - selle indeksi vähendamise järjekorras:
Halbade süsivesikute (kõrge indeksiga) puhul on järgmised: glükoos, linnased, küpsetatud kartul, kõrgemat liiki jahu sisaldav valge leib, praetud kartulipulber, mesi, porgand, maisihelbed (popkorn), suhkur, töödeldud teraviljad suhkruga (müsli ), šokolaad plaadid, keetatud kartul, küpsised, mais, kooritud riis, hall leib, peet, banaanid, melon, džemm, kõrgekvaliteetse jahu makaronid.
"Headele" süsivesikutele (madala indeksiga) on järgmised: leib küpsetatud jahu poolest kliid, pruun riis, herned, kaerahelbed, suhkruta suhkruvaba mahl, jämejahu makaronid, värvilised oad, kuivatatud herned, leib täispiim, piimatooted, kuivatatud oad, läätsed, kikerherned, rukkileib, värsked puuviljad, suhkrumahlad, must šokolaad (60% kakao), fruktoos, soja, rohelised köögiviljad, tomatid, sidrunid ja seened.
Montignaci kava alusel toitumine ei võimalda "halbu" süsivesikuid kombineerida rasvadega, seetõttu on ainevahetus häiritud ja olulisel protsendil aktsepteeritud lipiididest säilitatakse kehas rasvana.
Michel Montignaci toidu süsteemis olevad rasvad
Rasvad jagunevad kahte rühma: loomsed rasvad (leiame need kala, liha, juust, või jne) ja köögiviljad (margariin, mitmesugused taimeõlid jne).
Mõned rasvad suurendavad veres "halva" kolesterooli sisaldust, teisalt vähendavad seda.
- rasvad, mis suurendavad kolesterooli. Nende rühmade hulka kuuluvad rasvased, liha-, suitsutatud ja piimatooted, palm ja või;
- Rasvad, mis praktiliselt ei mõjuta kolesterooli moodustumist. Nad on linnuliha (ilma nahata), munade ja austritega;
- Kolesterooli vähendavad rasvad. Need rasvad leiame taimeõlides: oliivis, päevalilles, rapsis, sojaubades, maisis ja teistes.
Kalaõli ei mõjuta kuidagi kolesterooli, kuid see võib vähendada vere triglütseriidide taset - see takistab verehüüvete teket, mis tähendab, et see kaitseb meie südant. Seepärast soovitab Michel Montignac oma toitumismeetodis kõige rasvamaks kala: sardiinid, heeringas, tuunikala, lõhe, kummitus, makrell.
Montignaci toidu süsteem põhineb asjaolul, et peate alati valima "head" süsivesikuid ja "häid" rasvu.
Keelatud tooted
Michel Montignaci toidu süsteem keelab järgmisi tooteid:
- Suhkur. Inimtoitumises on Montignaci sõnul kõige ohtlikum toode suhkur. Kuid kui suhkrut täielikult loobute, kuidas säilitada vähemalt vajalik vajalik minimaalne glükoosisisaldus veres? Selles - üks toitumise saladustest. Montignac meenutab meile, et inimkeha ei vaja suhkrut, vaid glükoosi. Ja me leiame selle hõlpsalt puuviljad, teraviljad, kaunviljad ja terved toidud.
- Valge leib. Montignaci toiduprogrammis ei sisaldu ka rafineeritud jahu leiba. Kuigi selles sisalduvad süsivesikud annavad meie kehale teatavat energiat, on toitumisalast vaatenurgast selline leib täiesti kasutu. Leiva valgus on selle rafineerimise näitaja, mistõttu valge leib, seda hullem on.
- Kartulid. Michel Montignaci toiduainete süsteemi teine "väljaheide". Kartul sisaldab palju vitamiine ja mikroelemente, kuid enamasti ainult koort, mida harva süüakse. Kartul annab organismile väga suure osa glükoosist. Lisaks on väga oluline, kuidas kartul keedetakse. Kartulipudelis on glükeemiline indeks 90 ja küpsetatud kartul 95. Võrdluseks meenutame, et puhta glükoosi indeks on 100.
- Macaroni tooted. Need on valmistatud mitte ainult peenest jahvatatud jahust, vaid ka erinevatest rasvadest (köögiviljad ja võid, juust, munad). See on vastuolus eraldi toiduga seotud põhimõtetega - ilma milleta Montignaci sõnul ei ole enam kilogrammidest lahti saada.
- Alkohoolsed joogid. Montignaci toidus nad
ei sisaldu lihtsalt seetõttu, et alkohoolsete jookide tarbimisel kasutab ka inimene kaalu.
Niisiis, kokkuvõtteks. Michel Montignaci toiduvalik pakub:
- Ärge ühendage "halbu" süsivesikuid rasvadega.
- Võimalusel kasutage ainult "häid" rasvu.
- Kombineerige rasvad köögiviljadega - põhimõtteliselt need, milles on palju kiudaineid. Nagu juba mainitud, on Montignaci järgi eraldi toidud, mis on oluline kaalu kaotamise tingimus.