Toidu stabilisaator karrageen või E407 on lisatud loodusliku päritoluga lisandite loetellu. See on isoleeritud samast merepunasest vetikast. Karrageeni saamiseks töödeldakse vetikaid spetsiaalsete reagentidega. Selle aine ainulaadsus on see, et see pikendab lõpptoote säilivusaega ja saagist, vähendades samal ajal ka omahinda. Veel karrageen vähendab defektiga toote kogust ja suurendab elastsust ja konsistentsi tihedust.
E407 puhastatakse ja poolpuhastatakse. Esimesel juhul saadakse stabilisaator, töödeldes vetikate leeliselahuses ja kontsentreerimisel ning kuivatamisel. Poolpuhastatud karrageeni toodetakse ka seedimisega kaaliumhüdroksiidi sisaldavas leelise lahuses.
Oluline on asendada see, et stabilisaator on organismi seisundiks "tingimisi turvaline". E407 kasutatakse piimatoodetes, lihas, kalatoodetes, samuti lisatakse see jookidele, kondiitritoodetele ja pagaritoodetele.
Karraginaani kasu ja harmsus
Kuna E407 on loodusliku päritoluga, kasutatakse seda meditsiinis. Sellel ainetel on viirusevastane ja anti-ensüümide toime. See takistab ka vere hüübimist ja aitab vältida verehüüvete moodustumist. Selgus ka see, et karrageen aitab vähendada vähi riski ja ka eemaldab raskmetallide soolad organismist. On ka andmeid, et karrageeni lisamine võib vähendada veresuhkrut ja normaliseerida kolesterooli kogust.
Eraldi on vaja öelda karraginaani kahjustuse kohta inimesele. Läbiviidud uuringud on näidanud, et selle lisaaine sisaldavate toodete regulaarsel kasutamisel võivad tekkida seedetraktiga seotud tõsised probleemid. Katsed on näidanud, et E407 võib põhjustada haavandeid ja seedetrakti vähki. Mõni mõjukas rahvusvaheline organisatsioon leidis karraginaani negatiivset mõju laste kehale. Seetõttu on mõnedes riikides selle aine kasutamine imikute toidu valmistamisel keelatud.