Oleme kindlad, et olete juba huvitatud sellest ekstravagantsest ilusast nimest - "Esterhazy" ja olete valmis õppima, kuidas küpsetada seda kodus, et proovida seda kooki varem. Ja selle salapära seisneb koogikeses, mis on keedetud praktiliselt ilma jaeta ja põhineb kana munade valkudele. Pakume teile parimat retsepti maitsva Austria kooki jaoks ahvatleva nimega "Esterhazy" ja ütle, kuidas seda kodus küpsetada.
Klassikaline Austria kook "Esterhazy" - originaal retsept
Koostis:
- rasvapiim - 270 ml;
- kana munad - 9 tk;
- granuleeritud suhkur - 0,5 kg;
- või (82,5% rasva) - 320 g;
- keedetud kondenspiim - 1 spl. lusikas (mäestikuga);
- vanilje suhkur - 1 spl. lusikas;
- mis tahes vedelik - 2 spl. lusikad;
- Kaneel - 2 tl.
- mandlid - 120 g;
- kreeka pähkli tuumad - 120 g;
- nisujahu - 2,5 spl. lusikad;
- valge šokolaad - 220 g;
- rasvkoore - 2 spl. lusikad;
- kibe, tume šokolaad - 70 g;
- aprikoosi moos (moos) - 4 spl. lusikad;
- Lõppenud võred mandlite kujul kroonlehed - 80 g.
Ettevalmistus
Valage rasvapiim kuplikusse ja asetage see ahi keskmise tulega režiimis. Kuigi see soojeneb, jagame munade sisu erinevaks võimsuseks: ühes valguses ja jämesoolas teise. Soe piim valatakse kergelt pialesse ja ülejäänud pannakse tagasi keemiseni. Selles kausis asetame välja neli eraldatud jämesoolat ja kahvlit kiiresti nende piima purustamiseks. Ja nüüd juba keedetud piimas on väga aeglaselt, segades pidevalt segu kaussist välja. Vahetult segades häirimata, laseme kätt 30-40 sekundit, siis jätame selle tulekahjust ja ärge puudutage seda, kuni see jahtub.
Röstitud ja mandlid, eelnevalt praetud, pannakse segistisse ja need jahvatatakse jahu. Saadud pähkli jahu viiakse kaussi, lisatakse nisujahu, puistakse kaneeliga ja segatakse hoolikalt kõik. Me võtame kõik valgud ja ühendame need järk-järgult 200 grammi suhkruga, segades pidevalt kõik segistiga, ja pärast selle valamist paneme mass puhtale ja vastupidavale vahtale. Järk-järgult hakkame pähklisegu valkudele lisama ja silikoon-spaatlit kasutades kombineerime need väga õrnalt koos, nii nagu ümbritseksid valke pähklipulbriga, kuni saadakse ühtne pähkli-valguõhu test.
Küpsetusplaadil levib paber paksust ja joonista see kaks ringi diameetriga 28-29 sentimeetrit, mida saab teha sobiva kaane või plaadiga. Kui teil ei ole kondiitritoote kotti, võtame siis kilekotti, milles me tihedalt taigna ei pane, kakaot korki nina ja välja tõmmake oma tainas ringi, alustades keskelt, spiraalselt, kuni ruum on täidetud. Nii me moodustame kõik järgnevad koogid, mis on pärast seda, kui küpsetame ahjus ainult 160 kraadi 40 minuti jooksul.
Pehme võiga ülejäänud tavalise suhkruga ja segades vanilli piitsuga, kuni see muutub natuke mullivaks. Siinkohal hakkame kirjapidavalt kaks lusikat lisama korstna siin ja segatakse neid ühtlaselt segistiga. Lõpuks sisestame koore likööri, keedetud kondenseeritud piima ja lõpuks uuesti see.
Me katame selle koorega kõik koogid, seejärel asetage see vormitud kooki külgedele, mida me siis purustame viimistletud mandli laastud õhukeste kroonlehtede kujul. Esterházy ülaosas on rikkalik
Auruvannist eraldage eraldi valge ja tume kibe šokolaad. Valgeks, lisage kreem ja segage hoolikalt, valage kõik asjadesse džemiski kiht. Paberkangas valatakse tumedat šokolaadit ja asetatakse see valgele kihile vastavalt taigna pealispinna põhimõtetele, jättes ringid vahele vaid 2-2,5 sentimeetrit. Võtame terava hambaorku ja keskusest lähtudes joonistame ribid, mis jõuavad kooki servani, seega juhime vikerkaare ämblikust. Nii tehke kooki ülemise kihi kogu ala, kuni me sulgeme ringi.
Loodame, et selle suurepärase kooki "Esterhazy" ettevalmistamine annab teile suurt rõõmu.