Need, kes proovisid (ja esimene katse on peaaegu ebaõnnestunud) sõtkuda rukist tainas, teavad nad, et see protsess erineb lihtsast ja arusaadavast nisupartiist. Rukkijahu on teisi omadusi, sellel on vähem gluteeni, kuid rukki jahu valmistatud tainas ei saa nisujahu sama elastne ja elastne. See on purjus, kui jahu üle kanda, muutub see liiga raskeks, kui ei ole teatatud - levib. Seetõttu on rukkijahu valmistamiseks kodus valmistatud kondiitritud edukad, peavad seda praktiseerima. Kõige sagedamini leiate rukkijahu võltside retsept , kuid pakume mitmeid teisi võimalusi.
Lihtne tainas
Lihtsaim viis küpsetada rukkijahu koogid. Tainas segatakse kahes etapis - kõigepealt pane see käsn ja seejärel pese see ära.
Koostis:
pärm kuivab (parem on nendega töötada) või märg - 1 tl / 20 g;- rukkijahu - umbes 200 g;
- suhkur valge liiv - 1-2 spl. lusikad;
- Soe vesi (keedetud ja jahutatud) - ligikaudu 100 ml;
- muna on suur - 1 tükk;
- küpsetuspulber või küpsetuspulber - 1 teelusikatäis;
- õli "Talunik" või kvaliteet margariin - 70-80 g;
- iodiseeritud või mägi sool - 1 näputäis.
Ettevalmistus
Pärmist, suhkrust, 2 spl. jahu ja lusikad ja sooja (mitte üle 40 kraadi C) vesi segada kõht ja panna soojas kohas paar tundi. Opara peaks kasvama umbes poole võrra. Ülejäänud jahu sõelutakse küpsetuspulbriga. Mük segatakse soola ja sulatatakse (mitte kuumaks - muidu muna hakkab kõõluma) või hästi pehmendatud võid. Lisame sooja vett, järk-järgult lisame jahu, lõpuks valatakse käsn ja tupsutatakse kiiresti. Saadud ühik (seda ei niisutata nagu nisu üheks elastseks palliks) jagatakse tükkideks, valtsitud ja küpsetatud. Selgub, et selline partii rukkijahu on pehme ja väga maitsev. Kui lisate nii palju suhkrut, saate küpsetada rukkijahu. Küpsetamistooted tuleb olla ettevaatlikud - see on pime ja peate liikuma mitte kooriku värvi, vaid taigna struktuuri järgi, nii et hoiaksime puidust sokki või lihtsalt teravat vastet käsikäes. Kui ta väljub tainas kuivalt, küpsised või pechenyushki valmis.
Umbes pirukadest
Ausalt öeldes on rukkipuit hea ainult muinasjuttudes. Nisupleit tekib pehme ja lopsakas, mis ei tähenda rukist. Kuid nisu ja rukkijahu segu saate küpsetada väga huvitavaks pattiks.
Koostis:
- jahu kvaliteetne rukis ja nisu - 1,5 tassi;
- margariin küpsetamiseks "Pyshka" - 100 g;
- keedetud külm vesi - 1 klaas;
- kalafilee (näiteks ahven) - 0,5 kg;
- sibul valge suur - 1 tk;
- rasva või kana rasv - 100 g;
- muna suur värske - 2 tk;
- sool - maitsta.
Ettevalmistus
Segame jahu ja küpsetage, lisage pehmendatud õli ja vesi, niisutage taigna lihtsalt - see tuleb teha väga kiiresti. Viige tainas külmkapis (ärge unustage, et see pakendaks filmi) ja täitke see. Luchok lõigatakse väikeseks