Leiva oliividega - paljudes Vahemere riikides haruldane roog. Leival mängib meeldiv soolsus ja mitmesugused tekstuurid, olgu see siis maitsestamata itaalia ciabatta , prantsuse baguette või Kreeka kallak kalmistu, lisaks oliividele või oliividele.
Otsustasime selle artikliga pühendada mitmele oliiviõli valmistamise retseptile, millest igaüks väärib teenistust Michelini restoranis.
Lihtne leib oliivide ja sibulaga
Koostis:
- jahu - 1/4 eset;
- kuiv pärm - 2 tl;
- suhkur - 2 tl.
- sool - 1 teelusikatäis;
- soe vesi - 1 ese;
- roheline sibul - 1 kamp;
- oliivid - 1 ese;
- piim - 2 tl.
Ettevalmistus
Me sõelume jahu lauale ja segage seda soola, pärmi ja suhkruga. Kuiva segu keskosas valmistame kaevu, milles valatakse sooja veega. Jaotage keskmiselt jahu ettevaatlikult, sõtke taigna, kuni see on sile ja sujuv. Kogume taigna palliks, asetage see kaussi ja katke see niiske rätikuga, laske see soojeneda umbes 1 tund.
Oliive lõigatakse ja niisutajast niisutatud, kuivatatud salvrätikuga, tükeldatud sibulaga. Vajutage oliividele ja sibulale tainasse, segage uuesti, vormige ja määrige piima abil. Küpsetage meie lihtsat sibul leiba 35-40 minutit 190 kraadi juures.
Oliiviõli kreeka keeles
Koostis:
- kõrgeima klassi jahu - 240 g;
- terve jahu - 150 g;
- kuiv pärm - 2 tl;
- sool - 2 teelusikatäit;
- soe vesi - 240 ml;
- oliiviõli - 80 ml;
- oliivid (pitsitud) - 1 ese;
- värske rosmariin - 1/2 st. lusikad;
- riivitud sidrunikoort - 1 spl. lusikas.
Ettevalmistus
Mõlemad jaod sorteeritakse koos toiduprotsessori kaussi, lisame neile pärmi ja soola. Jahu segatakse soojas vees ja niisutage tainas, kuni see muutub pehmeks ja elastseks.
Viige valmis tainas suureks kaussiks, valage pinnale veidi oliiviõli ja lisage rosmariin, oliivid ja röstsaia. Metsutage tainas koos "täidisega" ja asetage see kilega ja jätke see soojas kohas 2 tundi või kuni taigna pallid kahekordistuvad.
Ahi soojeneb 220 kraadini. Küpsetusplaadil, eelnevalt piserdage jahu, levitada tainas, anda talle soovitud kuju ja saata see küpsetada esimesed 15 minutit esialgsel temperatuuril ja seejärel veel 45-50 temperatuuril 175 kraadi. Valmis oliiviõli peaks olema kuldne ja krõbedaks väljas.
Prantsuse maa oliivide ja oliividega
Vene keelt kõnelevast isikust sõna "fugas" kehtib ainult relvade kohta, kuid proua keele köögis on lõhkeaine laengu nimekaht Prantsuse külades tavapäraselt valmistatud aromaatne kook.
Koostis:
- kuivpärm - 1 teelusikatäis;
- suhkur - 1 teelusikatäis;
- jahu - pool sajandit;
- oliiviõli - 2 spl. lusikad;
- sool - 1 teelusikatäis;
- oliivid (ilma kaevandusteta) - 1/2 tk;
- oliivid (kaetud) - 1/2 tk;
- petersell - 2 spl. lusikad;
- tüümiani - 2 spl. lusikad;
- rosmariin - 1 spl. lusikas.
Ettevalmistus
Sügavas kausis segage pärmi, suhkrut ja 1/3 spl. sooja veega, lase segu soojeneda, kuni see hakkab mullima. Pärmile valage jahu, lisage oliiviõli ja sool, segage tainas. Viimistletud tainas viiakse sügavasse kaussi, kaetakse kilega ja jäetakse soojasse kohta, kuni see kahekordistub.
Nüüd tuleb tainas jagada 5 võrdseks osaks, millest igaüks peaks valtsma kooki. Nüüd lõigame kooki kolm korda keskel ja sellest tulenevad tainasriibud on meie kätega veidi välja sirutatud. Tulevane leib kaetakse niiske rätikuga ja jäetakse soojuseks 30 minutit. Leibi tõusmisel segatakse oliivid ja rohi kokku. Fugas määratakse oliiviõliga ja piserdatakse ülal asetseva oliiviõli seguga. Küpsetage leiba temperatuuril 260 kraadi 15 minutit. Enne toitmist jahutatakse.