Kuidas puljongit läbipaistev?

Bouillon ei ole mitte ainult suurepärane sõltumatu keha tugevdav tass, vaid ka alus mitmekesistele, originaalsematele roogadele. Paljude jaoks ei ole puljongi läbipaistvus oluline, kuna see ei mõjuta midagi. Aga kui seda komponenti söödetakse iseseisvalt või see on supp või muu esmane toit, siis on kindlasti vajalik, et see oleks täiesti läbipaistev.

Järgnevalt räägime teile, kuidas suppi supp läbipaistev ja kuidas probleemi ebaõnnestunud toiduvalmistamise korral lahendada.

Kuidas süüa kana puljongit?

Koostis:

• kanaliha - 450 g;
• puhastatud vesi - 2,5 l;
• sibula pirn - 120 g;
• porgandid - 160 g;
• paprika hernes - 3 tk;
• must pipar hernes - 5 tk;
• lauremi lehed - 2 tk;
• sool on suur kokandus - maitse järgi;
• värsked rohelised.

Ettevalmistus

Läbipaistva kana puljongi valmistamiseks võite võtta kana rümba mis tahes osi. Loputage neid, vajadusel lõigake portsjoniteks ja asetage kastrulisse. Me täidame liha puhta veega ja asetage see ahjule tugevaima tulekahju korral. Niipea kui ilmnevad esimesed keemistemperatuurid, tühjendage vesi, pestakse pannil, loputatakse liha viilud, valatakse kana uuesti puhastatud veega ja asetatakse see ahju tulele. Keetmisel eemaldame korrapäraselt vahust puljongilt ja kui ilmnevad esimesed keemistemperatuurid, vähendame tulekahju intensiivsust miinimumini, katta konteiner kaanega ja küpsetada kana viieteistkümneks minutiks. Selle aja jooksul puhastame pirni ja porgandeid, lõigake köögiviljad pooleks ja pange need liha kastruni. Seal me viskame herned musta pipra ja aromaatsete lauremi lehtedega, lisage soola maitse järgi ja küpseta kuni valmis ja pehme liha.

Valmis puljongit saab puhta kujul või täiendada värskete ürtidega, porgandi viiludega või keedetud munadega.

Järgnevalt ütleme teile, kuidas teha kana puljong läbipaistvaks, kui see on küpsetamise ajal veel hägune.

Kui te ei saa kana puljongi läbipaistvust, siis parandame olukorda. Selleks kogume klaasi valmistatud hägune puljong ja paneme jahtuma. Selle aja jooksul keerame lihaveskist umbes 250-300 grammi liha ja segatakse toores munavalge ja klaasi valitud puljongiga. Anname mass keedetud umbes kolmkümmend minutit, siis vala pann koos hägune kana puljong ja uuesti kindlaks tulekahju. Keeda paani sisu keedetud vaevumärgistega 40 minutit. Selle aja jooksul muutuvad hakklihana proteiinikoogid seteks, võttes enda peale kõik hägusust põhjustanud väikesed osakesed. Alles jääb ainult pügada puljong läbi väikese metallist sõela või marli lõigatud, volditud kolm või neli korda ja saate kasutada läbipaistvat kanapuljongi ettenähtud otstarbel.

Samamoodi on võimalik teha mitte ainult kana, vaid ka mõni muu tume puljong läbipaistev.