Sleley'i lestade seirest pärit mereannid või Euroopa soolakala, mis on väärtuslik toit, kalapüügi sihtmärk. Inhabits troopiliste ja subtroopiliste merede sooja veega. See kala tundub väga sarnane lestale, sellel on sama põkk-külgne, kuid piklikust ovaalsest kehaehitus (tavaline keha pikkus ületab reeglina 30 cm). Skaaljasool on peened, kõvad, kahvatupruunid toonid, millel on tumedad laigud, mis võimaldab sellel edukalt maskeerida liivase põhja taustal. Kere alumisel küljel (põhjas olevas looduslikus asendis) on värv heledam. Nagu lestaga, asuvad mõlemad soola silmad ühel küljel, mis on tingitud bentohoonest eluviisist.
Tuleb märkida, et mere keelde peetakse delikatesstooteks (erinevalt pangasiusest, mille hoolimatute kaubandustöötajate vahel on mõnikord välja antud mere keel). Nii et see on parem seda kala täielikult osta, mitte filee kujul.
Merekeele liha sisaldab palju kasulikke aineid: valku, aminohappeid (lüsiin, trüptofaan ja metioniin), olulisi rasvu, aga ka tauriini, vitamiine A, B, D, E, F, PP, kaaliumi, fosfori, joodi, mangaani, tsingi , vask ja raud.
Merekeelt saab küpsetada erineval viisil, kaasa arvatud ja praadida pannil. On kaks võimalust: praadida, panna jahu (või riivsuitsu ) või praadida taignas. Nagu me mäletan, on taigna vedel tainas, muna segust jahu, mõnikord piima ja / või mõne muu koostisosa lisamisega. Taignas (kaasa arvatud kala) praetud toode on mahlakam kui lihtsalt röstitud.
Retsept merekeelefilee jaoks taignas
Koostis:
- mere keel kala;
- kana muna;
- piim;
- nisujahu kõrgekvaliteetne;
- vürtsid kuivpinnasega (must ja paprika, riivitud muskaatpähkel);
- rohelised kastmed (basiilik, petersell, koriandr, majapanu);
- taimeõli praadimiseks.
Ettevalmistus
Esiteks jagame kala õigesti. Me eemaldame kõva naha kaaludega, nii et me teeme saba põhjas põiki sisselõikeid, eraldame naha sisselõike serva ääres ja kinnita seda kindlalt serva külge, pinguldades järsult kala otsa. Pea, kaelarõngast ja teistest uimede rasvast on lõigatud, jäljed eemaldatakse. Me teeme piki harja pikisuunalist sisselõiket ja eemaldame filee. Ülejäänud osadest pärast kalaosade lõikamist võib keedetakse puljongit.
Me valmistame kala : 2 muna on vaja 2 muna kohta. lusikatäis keskmise rasvasisaldusega piima või kerge õlu ja umbes 2 spl. lusikad jahu. Kõik need koostisained segatakse nii, et puuduvad tükid, lisage kuivatatud maitsetaimed ja kergelt peksitud vihm ja kahvliga (või madala kiirusega segistiga, harjas peaks olema liiga lopsakas). Tainas peaks olema vedela hapukoore tihedus ja see peab olema viskoosne.
Prae on terve tükk, sest mere keel - kala ei ole piisavalt suur.
Nüüd tegeliku keele ettevalmistamine taignas. Kuumutab õli prügimahutisse, pillutage see, asetage filee tainasse. Prae mõlemalt küljelt keskmise kuumusega kuni valmis, mida saab hinnata kuldse tooni abil. Kõik see juhtub kiiresti, kui keedame filee ilma luudeta, umbes 8-ni
Serveeri rohelistega, võid puista sidrunimahlaga. Kena kastmes, näiteks sidruni-küüslaugukastmes, oleks tore. Külmikuna saate riisi, pasta või kartulit teenida, samuti on hea värskete köögiviljade ja isegi puuviljade pakkumine mitte liiga vürtsikate ja väljendunud maitsega. Vein on parem valida laua valge või roosa või külma valguse õlu.
Võite veidi retsepti keerulisemaks muuta: asetage nõusse veel kõva keelega keedetud tassi, praetud taignas ja puistage riivitud juustuga. Juust kergelt sulatatud ja väga maitsev.