Prantsuse liha toiduvalmistamise retsept on üks kõige populaarsemaid vürtsikas köögi retsepte. Prääniku Veau Orloffi (prantsuse) esialgne nimi oli see esmakordselt Pariisis küpsetatud vene keisrinna Katrina II kuulsaks riigimeheks ja krahv Orlovile. Klassikaline versioon "Orlovski sõnul vasikland" on liha (vasikaliha või noor veiseliha), kartul, seened ja sibul koos Béchameli kastmega, millele on lisatud purustatud juust.
Tänapäeval
Praegu on lihtsustatud versioon nimega "liha prantsuse keeles" populaarne ja mõnevõrra lihtsustatud. Koostisosade loetelus ei ole seente kohalolu ja liha kasutatakse enamasti veiseliha või sealiha, mõnikord isegi hakkliha kujul. Tihti on kaste "Béchamel" asendatud koorega või hapukoorega ja isegi täiesti keedetud ilma kasteta. Loomulikult on kihtide paigaldamise järjekord, toodete lõikamise kuju ja suurus ning ka esialgse röstimise määr väga erinev. Mõnikord on retsept keeruline, lisades koostisosade nimekirja porgandeid, tomati ja isegi ananassi. Võid liha pruulist valmistada fooliumis, mis on üsna mugav.
Majoneesist
Majoneesi fännid, kes peaaegu ei suuda oma lemmiktoote loobuda ja peaaegu kõik toidud maitsestavad, peavad ikkagi mõistma, et prantsuse liha valmistatakse ilma majoneesita! "Majonees" kaste leiutas sõjaliste operatsioonide käigus väga piiratud võimalike koostisosade valimisel pagasist saadetavatest toodetest. Tõenäoliselt Pariisi kokk, kes küpsetati krahv Orlovile, puudus toitu. Pealegi muutub majonees küpsetamisel väga unikaalseks ja täiesti ebatervislikeks helvesteks.
Kana prantsuse keeles
Samuti tuleb märkida, et tassi, mida nimetatakse "kanaliha prantsuse keeles", kutsutakse lihtsalt "kanafilee prantsuse keeles" ja originaalsel retseptil pole midagi pistmist päritolule või sisule. Mõnes mõttes on ainult ettevalmistusmeetodid sarnased.
Liha prantsuse keeles: kuidas valmistada?
Nii et me prantsime liha pruulitud šampinjonidega.
Koostis:
- grammi 600 vasikot või nooret veiseliha;
- grammi 600 kartulit;
- grammi 300 seened;
- 200 grammi kõva juustu;
- 2 sibulat;
- grammi 80-100 naturaalset või praadimiseks;
- klaas Béchameli kaste (naturaalne kreem või piim + röstitud kuiva nisujahu + või);
- peterselli rohelised;
- jahvatatud must pipar;
- sool.
Ettevalmistus:
Me koorime sibulat ja lõigake see õhukeseks rõngaks. Me loputame, kuivatame ja seeni, peeneks, kuid mitte liiga palju. Praetud sibul võid, kuni ilus kuldne toon. Pange seeni kergelt seened. Liha lõigatakse õhukeste kiudude vahele kiududes ja valatakse haamriga. Kartul lõigatakse õhukesteks viiludeks või õlgedeks. Määrige sügav vorm õliga. Paigaldage kihid näiteks selliseks: esmalt plake kartulit, siis liha, seejärel sibulad, seejärel šampinjonid, seejärel kartul. Kõik valatakse ühtlaselt kastmesse "Béchamel" ja saadetakse kastrul 180-200 ° C-ni kuumutatud ahju.
Nõrgustustest
Kui palju liha valmistub prantsuse keeles? Esmalt hoiame küpsetamist ahjus 30-40 minutit (oleneb liha noorusest). Selle aja jooksul valmistame riivitud juustu. Võtame vormi ahjust välja, puista neid rohke juustuga ja saatke vormi ahju veel 10-15 minutit. Temperatuur on langetatud. Sa peaksid saama prantsuse keeles maitsvat liha. Me kaunistame peterselli ja serveerime seda suurepärast roogi lauale otse vormis, kus on kerge (ideaalselt prantsuse) vein. Kui veiseliha sealiha liha asemel kasutati, on parem kerge veini serveerida. Me lõigates portsjoniteks ja asetage need plaatidele, kasutades spaatlit, püüdes mitte murda kihtide terviklikkust.