Praegu on mõiste "carpaccio" kasutatud mis tahes nõusse, mis on valmistatud õhukesest viilutatud toodetest, mida ei ole kuumtöödeldud, sealhulgas liha, kala, mereannid, köögiviljad ja seened.
Lõunast saab valmistada maitsvat carpaccio . Loomulikult on parem, kui kalad, millest te kavatsete süüa, püütud merre ja ei tõuse tiigis. Kuid need on üksikasjad.
Räägi meile, kuidas lõhe karpapaccio punase pipraga valmistada, selle topsi retsept on lihtne, kuid tulemus on suurepärane. See roog on soovitatav lihtsaks söömiseks. Ainult need, kes seda esimest korda söövad, peaksid olema ettevaatlikud, et nad ei satuks liiga kauaks, ilma et kontrolliks oma organismi reaktsiooni korral, kui kasutate peaaegu toores kala (kergelt kergelt kergitame seda).
Lõhe carpaccio
Koostis:
- lõhe on värske (või värskelt külmutatud, mis võib-olla isegi parem) - umbes 150 g;
- pipar punane vürtsikas - 1 täis papp, parem värske;
- porrulauk - 1 varre, valge osa;
- esimese külma pressitud taimeõli (näiteks oliiv või sinep);
- kuivatatud maitsetaimed (muskaatpähkel, nelk, lahe lehed, paprika);
- küüslauk - 1-2 nelk;
- äädikas looduslik vein;
- sidrun;
- rohelised dekoratsiooniks.
Ettevalmistus
Kalat filee, millest valmistame carpaccio, pannakse mõneks ajaks (umbes tund) külmkambri sügavkülmikusse - lase külmuda, nii et seda on mugavam lõigata.
Kuigi kala külmub vajalikule seisundile, võtame kasutusele marinaadikastme. Punane pipar ja küüslauk jahvatatakse väikese soola sisaldavas mörtsis. Pange vürtsid sisse, asetage see kõik kaussi ja lisage või ja äädikas segu suhtega 3: 1. Kõik segatakse põhjalikult ja laske infundeerida, kuni kala kõvastub.
Võtame tükk kala ja terava nuga õhuke teraga, lõigates õhukesed, peaaegu läbipaistvad kiudude vahelised viilud. Me lõigame porru varre valge osa väga õhukesteks viiludeks.
Kastme tükkideks suruda. Määrige serveerimisharu põhjas olev kaste silikoonharjaga. Altpoolt, vaheldumisi kenasti, ja mitte tihedalt panna õhuke viilud kala ja ringid sibul.
Määrige iga lõhe viilu ja iga sibuliruumi ülemised küljed marineeritud kuuma kastmega . Jätke minutist vähemalt 10 (ja võib-olla 20). Me teeme rohelised ja esitame lauale. Selline eelroog sobib ideaalselt viina, džinni, grappa, rakia ja muude tugevate vaimude jaoks, nagu ka lõhe carpaccio serveeritakse roosa või valge veini, samuti tume õlut.
Selleks, et sa ei läheks kastmega, saate lõhe karpaatši valmistada valmistatud klassikalises Itaalia kastmes "Pesto".