Galantine - iidne Prantsuse roog, valmistatud kruusitud liha, vürtside ja munade põhjal. Täidisega pühitakse tavaliselt õrnalt kokku ja jäetakse kuni täieliku karestumiseni. Ettevalmistatud roog näeb välja nagu lihtne vorsti, kuid sellel on rikkalik maitse. Käesolevas artiklis me pöörame tähelepanu sellele, kuidas valmistada galantiini kalkunist.
Retsept galanteini kohta Türgist
Koostis:
- Türgi - 1 tk. (kaal 3-3,5 kg);
- sibulad - 1 tk;
- muna - 2 tükki;
- vasikaliha (viljaliha) - 500 g;
- tüümiani - 1-2 haru;
- sool, pipar;
- želatiin - 20 g;
- kuiv valge vein - 1/3 sajandist;
- või - 50 g;
- kooritud ja praetud pistaatsiapähklid - 1 spl.
Ettevalmistus
Kalkuni väike rümp on luudest täielikult puhastatud. Saadud nahk ja liha jäävad tervikuks, lõikades ainult filju. Samuti lõigatakse lihast jalad, kuid me ei kasuta seda retsept.
Fill lõigatakse suurteks tükkideks ja läbib lihalõikurit koos sibulate ja veiselihaga. Lõppenud hakkliha, mis on maitsestatud soola, pipra ja tüümianiga. Sõitsime liha 1 muna ja segage või. Pistaatsiate lisamine.
Nahk liha jääkidega hõõrutakse soolaga ja piserdatakse valge veiniga. Jäta marinaadiks, filmi kaetud, 20-30 minutit. Me panime marineeritud naha suurele lihatükile. Nahkkesta keskosas asetame hakklihast täidise ja filmi abil koorige nahk ümbrikuga. Peale selle paneme galantiini vahvlikrätikuga ja paneme kõike potti veega. Küpsetage nõusse 40 minutit, siis võta see välja ja pannakse pressi all 10 tundi. Vajutage pressitud galantiini vormi ja täitke lahjendatud želatiin. Jätame nõusse külmikusse, kuni želatiin on täielikult külmutatud, ja siis serveerime seda lauale.
Retsept küpsetamiseks galantiini kalkunist
Koostis:
- kalkuni filee - 1 tk;
- kalkuni jala - 1 tükk;
- kreem (rasv) - 150 ml;
- sool, pipar;
- oliivid;
- želatiin;
- majoneesi.
Ettevalmistus
Kalkuni fileet ei lõigata lõpuni ega avane raamatute viisil. Me peksime saadud kihi ühekordsel kihil mitte üle 0,5 cm paksu. Solim ja pipar.
Me eemaldame jala luust ja laseme sellel läbi liha. Täidisega segatakse koor, sool, pipar ja oliivide viilud. Me panime hakitud liha karbonaadi keskpunkti, asetage see kilele ja lülitage vorsti välja. Me küpsetame 40-50 minutit vähese kuumusega (ilma keemiseta). Želatiin imendub vastavalt juhendile ja segatakse omavahel majoneesiga . Valmis segu määrige galantiin ja lase tal enne serveerimist täielikult jahtuda.