Satsibeli (tõenäoliselt satsibeli) on üks traditsioonilistest gruusia köögi kastest, mis on valmistatud puuviljade baasil (värskete mahlade kujul), millele on lisatud hakitud pähklit, vürtse, küüslaugu ja lõhnavaid ürte. Praegu on Internetis satsebi retseptid talveks, kus nad ütlevad, kuidas muuta see kastmes peamistest koostisosadest tomatid, paprikad ja pähklid (nende retseptide autentsus ja usaldusväärsus tekitavad mõningaid kahtlusi). Veelgi enam, tuntud teadusliku eksperdi arvates toiduvalmistamise kohta V. V. Pokhlebkin (Wikipedia materjali autorid nõustuvad ka temaga), klassikalises variandis valmistab Grassi satibeli kaste teatavatest toodetest (ja need ei ole üldse tomatid) . Me võtame selle arvamuse aluseks ja võime seda ette valmistada.
Klassikalise kastme saia retsept
Koostis:
- kreeka pähklid
- riisimata viinamarjadest, granaatõunast või marmorist mahl või nende mahlade segu vabas vahekorras;
- liha või kalajahu või vesi (sõltuvalt sellest, milliseid roogasid serveeritakse kaste);
- küüslauk;
- vürtsikas punane jahvatatud pipar;
- Imereti safran ja / või hapupiimade-suneli vürtside valmis segu;
- tsitantro ja mõnede teiste ürtidega rohelised .
Ettevalmistus
Paks mördi küüslaugu ja punase pipraga koos väikese soola. Kreeka pähklite tuumad on maandatud mistahes viisil. Veelgi parem on neid neid suruda. Puhastage purustatud pähklid ja küüslaugu pipra purustatud mass puuviljamahlaga (või nende segu, see peaks olema magus ja hapukas), lisada vürtse ja hakitud rohelisi. Mõistlik on vahele jätta kogu segisti abil. Valage veidi vett või puljongi. Kastme ettevalmistamisel proportsioonides keskendume meie enda maitseelamustele.
Kastmepüree serveeritakse nii külmas kui soojas vormis lihas ja kalasööris.
Kuidas satsebi valmistada talveks?
Paljud inimesed on huvitatud sellest, kuidas valmistada talveks valmistamiseks sellist suurepärast maitsestamist nagu satsebeli kaste.
Kindlasti peaks satsebeli koostisosade jaoks talvel säilitamiseks olema ainult vesi, mitte puljong. Üldiselt on mõttekas mitte lisada vett, vaid muuta see kontsentratsiooniks (lisame vett otse enne söömist, kui me seda kasutame). Lisaks tuleb märkida, et lahjendamata puuviljamahlad on teatud määral endas head säilitusained ja seetõttu ei ole nende lahjendamine väärt. Tõenäoliselt on loogiline säilitada väikeses koguses naturaalset puuvilja äädikat ligikaudses vahekorras 2-3 spl. lusikad ja suhkur 1 spl. lusikas 0,5-1,0 l kastmega.
Ettevalmistus
Koorekastmes, valmistatud purustatud pähklitest, kontsentreeritud puuviljamahlast suhkru, vürtside, maitsetaimede ja küüslauguga lisamise teel, paneme see anumasse (pot koos käepidemetega ja kaanega) ja asetage see suuresse mahutisse nii, et väiksema kastani põhi ei puutu rohkem alt. Suures kastmes vala vesi. Pasteuriseerige kooki kastmega 20 minutit veevannis, vähese vees keetmisega välise paagi (saate kasutada sügavat kaussi väikese läbimõõduga ja kõrgete seintega).
Nii öeldes on võimalik konserveerida pool-valmis kastme koos satsebeli koos kõigi koostisosadega, kuid ilma pähklita ja lisada pähklid ja vesi vahetult enne serveerimist lauale. Kui selline pooltoote toode on filtritud, saab seda pudelitesse pudelites hoida ilma steriliseerimiseta, mis on väga mugav.