Juust või kohupiim ricotta (ricotta, ital.) - traditsiooniline originaal Itaalia toode, mis on valmistatud piimajõhust. Ricotta juust või kodujuust ei ole täiesti õige, kuna see ei ole valmistatud piimast, vaid piimajääkidest, mis jäävad näiteks pärast Mozzarella juustu või teiste juustude valmistamist. See tähendab, et ricotta alus ei ole kaseiin (nagu enamikes juustudes), vaid laktoalbumiin (väga kasulik inimkeha). Tuleb märkida, et laktoalbumiini traditsioonilisi sarnaseid tooteid toodetakse mitte ainult Itaalias, vaid ka mõnes teises riigis. Ricotta valmistamisel kasutatakse piima eri liikide või segude loomadest.
Ricotta kodus küpsetamine
Niisiis, ricotta, lihtsaim retsept, mis on ehtne, kuid kodus kasutamiseks. Esiteks soojendage seerumit temperatuurini umbes 70-80 ° C. Pärast kuumutamist temperatuurini 86 ° C ilmub valge vaht ja algab flokide moodustumine, mis tuleb koguda väikese auku. Saadud helbed visatakse sõelale (mittemetallist). Seda saab lisada, kui ricotta on kuum ja segatakse. Sõel on seatud pingutamiseks. Valmidus määratakse teie jaoks sobivaks. Valmistatud ricotta võib säilitada 40-65 päeva jahedas, ventileeritud ruumis. Pika ladustamise korral moodustub koor, mõnikord valge - lõigatakse.
Veel kodus võimalus
Paljud kokad teevad ricotta piimast ja sidrunist. Loomulikult ei saa teilt saadud toidet nimetada ricottaks klassikalises itaalia mõttes, kuid saadud toote maitse on sellel väga sarnane.
Koostis:
- kolme sidruni mahl;
- 2 liitrit täispiimit (saab asendada koorega, kui soovid saada rasvast ricotta);
- 1 tl suhkrut;
- soolavaina.
Ettevalmistus
Piima kuumutatakse ahjus temperatuurini 90 ° C, kuid veenduge, et see ei kuumeneks. Lisage kuumale piimale soola ja suhkrut. Sidrunimahl tuleks filtreerida ja lisada piimale. Mõne minuti pärast peaksite olema helvesteks, kui mitte, lisage veidi sidrunimahla. Jahutage saadud segu, siis visake see tagasi marli ja pigistades seda hästi. See kõik on! Ricotta asendaja on valmis. Seda saab süüa lusikaga, leivale levitada, lisada salateid.
Cooking ricottaga
Ricotta erinevad toidud on itaallaste jaoks väga populaarsed. Lihtsaimas versioonis sööb ricotta leiba levitamise teel. See ime toode on osa paljudest itaalia roogadest, ravioolidest ja salatidest kuni magustoiduni ja pirukaid. Rasvavam ja veidi soolatud sobib magustoitude ja magusate saiakesemete jaoks. Rohkem rivikas ja hapukas on kasulik pirukatele, salatitele ja erinevatele muudele suupistetele.
Ricotta põhjal selgub näiteks väga rafineeritud hommikusöögi-topsi.
Koostis:
- 0,5 kg ricotta;
- 2 kana-jäme ja 3 oravat;
- 2 muna;
- 1 supilusikatäit riivitud sidrunikoort;
- 100 ml mesi;
- 100 g suhkrustatud puuvilju;
- küüslauguküünla - maitse järgi.
Ettevalmistus
Ricotta, munad, kaneel, mesi, munakollased, röstsaia, puuviljad segunevad hästi, viivad peaaegu homogeense massini. Valgud peksid paksu vahuna, segatakse lahtiselt. Pange kõik kõvad rasvasisalduseni, küpsetage ahjus, kuumutades temperatuurini 150 ° C. Peaaegu samad koostisosad, lisades lusikatäit rummi, rosinaid, piima ja jahu, saate teha väga maitsva pudingi. Rikotta tuleb uuesti segada munade, suhkrustatud puuvilja, kaneeliga, sidrunikooriga. Sel ajal keedetakse piima, et visata mannana (umbes 3 spl), veidi süüa. Sega vahustatud valge mass mango ja piima ning peamass koos ricotta ja teiste koostisosadega, lisada rosinaid ja rummi. Pange eelnevalt kuumutatud ahju temperatuurini 175 ° C. Valmis pudingi saab piserdada pulbristatud suhkruga.