Üks levinumaid, populaarsemaid ja tavalisemaid leiva sorte on rukkileib. See leib mitte ainult ei ole suurepäraseid maitseomadusi, vaid see on inimese keha jaoks väga kasulik. Traditsiooniliselt tehakse seda Põhja-Euroopas ja endise Nõukogude Liidu riikides.
Rukkileibi koostisosad
Rukkileiva klassikaline retsept sisaldab soola, vett, hapu ja rukkijahu. Praeguseks pakuvad leivatootjad rukkijahu kohta suhteliselt palju leiba. Need hõlmavad: rukkijahu, jahu, rukkijahu, rukkileiva, küüslaugu ja palju muud. Nõukogude-järgse ruumi elanike kõige populaarsem rukki leib on Borodinsky leib.
Rukkileiva omadused ja kalorsuse sisaldus sõltub otseselt selle keemilisest koostisest. Kuid tasub märkida, et rukkileibi kalorite sisaldus on nisujahust valmistatud leiba kalorite sisaldusest väiksem. 100 g rukki leib sisaldab 33,4 g süsivesikuid, 6,6 g valke ja 1,2 g rasva.
Rukkijahu leib on oma koostises tuhk, tärklis, monosahhariidid, disahhariidid, küllastunud rasvhapped, vesi, orgaanilised happed ja toiduvärvid.
Rukkileiva eelised
Klassikaliste retseptide järgi valmistatud rukkileibi kalorid on umbes 174 kcal 100 grammi valmistoote kohta. 1 tükk rukki lehes sisalduv kalorikogus sisaldab umbes 80 kcal. Selle leiva kasu on ilmne, kuna sellel on rikkalik koostis mineraalidest ja vitamiinidest. See sisaldab vitamiine koliini, A, E, H, B (tiamiini, riboflaviini, püridoksiini, pantoteeni ja foolhapet) ja PP-d. See sisaldab selliseid looduslikke ühendeid nagu tsink, mangaan, jood, molübdeen, fluor, kaalium, raud, magneesium , väävel, kaltsium ja paljud teised. Selle keemilise koostise bioloogiline kasulikkus on palju suurem kui nisujahust saadud leib.
Kahjuks rukkileib
Väärib märkimist, et vaatamata oma selgetele eelistele on rukkijahu leib imendub kehas hullemaks kui nisust. Inimesed, kes kannatavad haavandite ja mao kõrge happesusega, ei tohiks süüa rukkileiva, kuna see võib oluliselt kahjustada organismi. See, et rukki jahu negatiivne mõju oli vähem, 100% rukkijahu asemel kasutavad tootjad 85%, asendades ülejäänu nisujahuga.
