Carpaccio retsept (Itaalia Carpaccio) valmis 1950. aastal Veneetsias ühe kloostri baari, teatud Giuseppe Cipriani omaniku poolt. Nõu sai nime Vittore Carpaccio, Renaissance'i maalikunstniku nime all. Klassikaline carpaccio on väga õhuke viilutatud tükkidest toores vasikaliha, mis on maitsestatud oliiviõli ja loodusliku äädika ja / või sidrunimahlakastmega. Cipriani lõi selle mittetriviaalse retsepti just ühe aristokraatliku päritoluga inimese jaoks, kes meditsiinilistel põhjustel keelati kuumtöödeldud liha süüa. See roog on külm suupiste. Praegu kasutatakse terminit "carpaccio" peaaegu kõigi õhukeste viilutatud toorsaaduste nõude suhtes. Võimalik on valmistada kala carpaccio, šampinjoni carpaccio, samuti valmistatakse erinevat liiki lihast, köögiviljadest, puuviljadest, mereannidest jne valmistatud carpaccio.
Kuidas valmistada carpaccio?
Klassikaline carpaccio valmistatakse veiseliha (või paremas vasikaloote) filee-st, mis on väga õhukeselt lõigatud läbi terava nuga kiudude või spetsiaalse masina abil. Tihti, mugavamaks viilutamiseks on fileed mõnda aega külmikusse paigutatud. Traditsiooniliselt on carpaccio serveeritud arugula, Parmesani juustu ja kirsstomatitega - see maitsete kombinatsioon on kõige harmoonilisem. Nõu on maitsestatud esimese külmpressitud ja loodusliku äädika või sidrunimahla oliiviõli seguga. Giuseppe Cipriani enda kujundatud esialgne carpaccio kastm koosnes koorest, majoneesist, sidrunimahlast, värskelt jahvatatud pipartest ja Worcesteri kastmest.
Mida vajate carpaccio jaoks?
Niisiis, carpaccio, retsept on peaaegu klassikaline.
Koostis:
- 300 g jahutatud vasikaliha (liha peab läbima veterinaarkontrolli!);
- 100 grammi Parmesani juustu;
- 1 sidrun;
- 80 ml oliiviõli;
- 0,5-1 tl loomuliku tume palsamäädikat;
- 3-4 teravilja musta pipraga;
- 1 küüslauku küüslauk;
- basiiliku lehed;
- 2 küpset tomatit.
Ettevalmistus:
Külmutage filee -18ºC juurde. Võtame külmutatud filee, oodake 20-30 minutit, kuivatage seda salvrätikuga ja tõmmake küüslauk. Me lõigame filee õhukese lühikese õla või väga õhukeste viiludega. Sega sidrunimahl, oliiviõli ja palsamäädikas. Kallake liha selle kastmega ja puistage värskelt jahvatatud pipraga ja juustuga, hõõruge keskmise riivist. Me kaunistame basiiliku lehtedega ja serveeritakse tomatitega (lõigatakse viiludeks ja pannakse eraldi plaadile). Carpaccio serveerib lauakolonni või roosa lauaveini.
Kala karpazkop
Saate valmistada carpaccio ja tuunikala.
Koostis:
- 300 g värske tuunikalafilee;
- pool sidrunist;
- 4 spl neitsioliiviõli;
- 80 g oliividest (must või roheline);
- 3-4 aromaatset musta pipart herned;
- 4-8 basiiliku lehti;
- 2-3 tomatit;
- 1-2 küüslauguküünt.
Ettevalmistus:
Me lõigame tuunifilee väikesteks tükkideks ja asetame need plaadile. Pep ja asetage oliiviõli segu (2 supilusikatäit) mahla poole sidruniga. Let promarinuetsya vähemalt 10 minutit. Andke salatile eraldi. Oliivid lõigatakse viiludeks, tomatid - viiludeks, hõõrutakse purustatud küüslaugu, oliiviõli, kaunistatakse basiiliku lehtedega. Vein on parem valida roosat söögituba, millel on hästi väljendatud puuvilja happesus.
Karpkapaccio
Võid koogida kana carpaccio.
Koostis:
- 1 naha kanarind;
- 1 lubi;
- 1 sidrun;
- 1 supilusikatäis kerge rummi;
- 2 spl neitsioliiviõli;
- mõni valge ja roosa pipar herned;
- rohelised.
Ettevalmistus:
Kana rinnatükid jagatakse fileeks, ümbritsetakse toidu kilega ja pannakse külmutusseadmesse 2 tunniga. Seejärel lõigatakse fileed õhukesteks viiludeks, serveeritakse serveerimisel ja piparitakse värskelt jahvatatud pipraga. Valmistada kaste: segada oliiviõli mahla poole sidruniga ja 1 lubi, lisada rumm. Kooritud viilud keedetud kastmega vala. Lase seista 15-20 minutit. Teeme viilud sidrunist ja rohelistest. Võite valmistada kerge puuviljasalati (banaan, avokaado, tsitrusviljad, jogurt). Kanafilee selliseks carpaccioks saate rummi, grappa, tequila, Madeira või šerri.