Oliivid on kõigi Vahemere riikide kultuurid, paljud Lõuna-Euroopa ja Põhja-Aafrika inimesed, oliivipuu on tervise ja pikaealisuse sümbol. Oliivide kodumaa on Kreeka, kus on legend, et oliivid andsid inimestele Athena tarkuse ja õigluse jumalanna.
Oliivipuu puuviljadest toodetakse üht kõige kasulikumat taimeõli ja erinevaid oliivide ja oliivide konserveerimise viise. Konserveeritud oliivide kasulikkus ja kahjustus sõltub peamiselt puuviljade töötlemise meetodist ja keemiliste koostisosade kasutamisest toiduvalmistamisprotsessis.
Konserveeritud oliivide ja oliivide sortid
On vaja selgitada, et vastupidiselt olemasolevale arvamusele on oliivid ja oliivid ühe puu viljad, mida kogutakse erinevatel küpsemise etappidel. Rohelised oliivid eemaldati oksadest ebaküpset vormis ja musta oliividel lubati puu küpseda. Oliivide värvide suurus, värvus ja intensiivsus sõltuvad puuliigist, küpsusastmest ja kaitseviisist. Konserveeritud oliivide ja oliivide koostis ja omadused ei erine oluliselt ja neil on väga sarnased omadused.
Kahjuks ei ole kõik mustad oliivipuu viljapuuviljad, paljud tootjad teevad rohelistele puuviljadele keemilist tööd, mille järel nad toodavad toodet väljastpoolt ja maitsevad nagu küpsed puuviljad. Ainult selliste konserveeritud oliivide eelised on väga küsitav.
Värsketel oliividel on kibedus tugev maitse, mida varem pesti merevees leotamise käigus. Selle töötlemisega säilitatakse võimalikult palju vitamiine, mikroelemente ning konserveeritud oliivide ja oliivide eeliseid. Oliivide ja oliivide valimisel poest tuleb pöörata tootja tähelepanu. Tuntud kaubamärkide tooted, mis kasutavad aeglase leotamise tüüpi ja looduslikke töötlemismeetodeid, kallivad rohkem.
Mustade oliivide ostmisel tuleb märkida mitmeid olulisi tegureid:
- puuviljas olevad oliivid on suuremad kui terveid rohelisi oliive;
- loodusliku töötlemise käigus töödeldud mustade oliivide värvus erineb puuviljadest pärast kiiret keemilist leotamist ja värvimist; looduslikel oliividel ei ole siledat ja läikivat läikivat nahka, kergelt kulunud ja üsna igav;
- looduslike oliivide värv ei ole ühtlane must, mõnikord satuvad mõned osaliselt lahtised pruunid plekid;
- kui konserveeritud oliivide etikett tähistab toidu lisaaineid E 579 (raud glükonaat), tähendab see, et need on kunstlikult värvitud.
Konserveeritud oliivide kasulikud omadused
Peamine on see, kuidas konserveeritud oliivid on kasulikud, see on nende koostis, mis sisaldab palju mineraale ja tervisele kasulikke toitaineid. Oliivipuu viljade naturaalse konserveerimisega säilitatakse kogu nende looduslik rikkus:
- küllastunud rasvhapped, millel on stimuleeriv, taastav, taastav ja tervist parendav mõju, on nende suurim kontsentratsioon oliiviõlis, kuid konserveeritud puuviljas on neist piisav kogus;
- toidu kiud, mis on kasulikud ainevahetusele ja seedetrakti tööle;
- rikkalik koostis mineraalidest - naatrium, fosfor, kaalium, magneesium, raud, tsink, seleen, mangaan, kaltsium, vask;
- lai valik B-vitamiine, E-vitamiin noorte, vitamiine C, A, PP, koliin, beetakaroteen.
Konserveeritud oliivide kalorikogus on 145 kcal, oliivid - 115 kcal. Õige kasutamise ja õige valiku korral võivad need tooted märkimisväärselt täiendada kehas kasutatavate ainete puudumist, tugevdada immuunsust, luu- ja lihaskoe, parandada seedimist ja rikastada dieeti .
Kahju, mida konserveeritud oliivid võivad tuua inimestele, kes põevad neeruhaigust ja kipuvad paistetama. See on tingitud asjaolust, et need sisaldavad üsna suurt kogust naatriumsoolasid. Toitumisspetsialistid ei soovita osta oliive koos erinevate täiteainetega, kuna nende toodete säilivusaeg ja vitamiini-mineraalse koostise ohutus on üsna madalad.