Küpsetamine on dieedi jaoks otsustava tähtsusega. See aitab toiduaineid seedida, säästes tohutul hulgal energiat. Kuumtöötlus pehmendab toitu, eriti kiudaineid ja kõva liha, mille tõttu meie väikesed hambad, nõrk lõualuud ja seedetrakt ei ole valmis otse tööle.
Kuid hiljuti kuuleme sageli toorest toidust, et toiduvalmistamisel tapetakse toiduga vitamiine ja mineraale. Toores juurviljad, nagu me kõik hästi teame, ei ole alati tervislik toit.
Värske või keedetud?
Briti ajakiri Nutrition ("Toitumine") teatab, et Cornelli Ülikooli toiduaineteaduse dotsent Rui Hai Liu tegi tõsise uurimuse toores toidu kohta. Üks uuringu tulemustest puudutab lükopeeni (antioksüdant, mis on tugevam kui C-vitamiin). Liu arvab, et termiline töötlemine suurendab tegelikult lükopeeni sisaldust köögiviljades, kuna see hävitab kõva kest ja aitab keha seda täielikult imeda.
Peale selle vähendab küpsetamine mõnel juhul oma kalorikoguseid poole võrra. Värske porgandi energiasisaldus on 41 kcal ja keedetud porgandi kalorite sisaldus on 24 kcal 100 g kohta. Samal ajal märgivad teadlased, et kui keedetud täispirakt, siis kasulikud omadused suurenevad 25% võrra.
Kuidas kasulik porgand?
Porgandid on kasulikud mitte ainult meie nägemise, juuste ja küünte tugevdamiseks. Hollandi teadlased kinnitasid, et porgandid on üks kõige tõhusamaid köögivilju südame-veresoonkonna haiguste ennetamisel. Ja kui me läheme vestlusesse visiooni üle, siis oleme rahul Los Alange'i Jules Steini asutusega. Tema meeskond leidis, et naistel, kes kaks korda nädalas porgandeid söövad, on naistel, kes tarbivad porgandeid vähem, sagedamini glaukoomi määr.