Vastavalt rahvusvahelisele klassifikatsioonile on see brändi (konjak, pruun) Kas tugevat alkohoolset jooki, mis toodetakse spetsiaalse tehnoloogia abil teatud viinamarjasortide veinimaterjalidest Poitou-Charentes'i piirkonna rangelt piiritletud geograafilistel aladel, Prantsusmaal Charentes'i departemangul, kus asub Cognaci linn kus nimi pärineb).
Kõiki teisi sarnaseid jooke, sealhulgas neid, mis on valmistatud viinamarjaveini destillaatide põhjal, nimetatakse konjakile.
NSV Liidus ja hiljem Venemaal ja teistes Nõukogude-järgse ruumi riikides on arusaam küsimusest ja isegi GOST R 51618-2009 tugevast jookist, mida nimetatakse "vene konjakiks". Vastavalt GOSTi tehnilistele kirjeldustele on see veinitoode, mille etüülalkoholi mahuosa on vähemalt 40,0%. Konjakihapped saadakse veinimaterjalide (viinamarjavein) fraktsioneeritud destilleerimismeetodil ja need on vanandatud tammevaatides vähemalt 3 aastat.
Peame mõistma, tahame saada jooki, mis on võimalikult lähedal tehniliste tingimustega kirjeldatud vene konjakile GOST.
Kuidas teha kodus valmistatud maitsvat kodus konjak konjakist?
Destilleerimiseks vajame veinimaterjali, st koduseid lauaveine , mis on 40 päeva jooksul ilma suhkruta sattunud. Parem valge vein või roosa, kuigi võimalikult huvitavad valikud ja pimedate veinidega.
Veini ettevalmistamine
Viinamarjamahl valatakse puidust tünnidesse ja suletakse korgiga või valatakse klaasist pudelitesse (jättes väikese ruumi), sulgege ja eemaldage painduv toru, mille ots pannakse veekogusse (seda nimetatakse vee lukuks). Klaasist anumaga versioonis pannakse toru 2-3. päeval, kui mahl kääritatakse. 40 päeva möödudes on meil vein, eemaldage see hoolikalt toruga abiga pärmis ja seda saab destilleerida.
Destillaadi valmistamine
Veini destillaadi saamine on seadme abil kõige paremini vaseosadega. Saadud esmane destillaat destilleeritakse teist korda - nüüd on meil esialgne toode koduseks "konjakiks". Loomulikult oleks mõnus, et destillaati täiendavalt puhastatakse (sadestamine + filtreerimine).
Kodu "konjak" valmistamine
Me mõõdame alkoholomeetriga kahepoolse puhastamisega saadud veinist destillaadi tugevust. Kui etüülalkoholi sisaldus on suurem kui 43%, lahjendatakse see puhta kloorimata veega kontsentratsioonini 40-43%. Nüüd täitke destillaat ettevalmistatud tammevaatist. Esialgne on vaja ette valmistada barrel: vala vette ja hoidke seda mitu päeva, et knit, ja siis äravoolu vett.
Hoiame täidetud keeduklaasid keskmise niiskusega keldris, mis perioodiliselt muutub, vähemalt 3 aastat. Kui ootate veel 2-3 aastat, on tulemuseks veelgi huvitavam üldiselt, seda pikem, seda parem. Kui sul ei ole keeduklaasi ega kelderit või ei taha segada vahuveinidega, võite destillaati kallistada klaaspudelitesse ja panna neile kuivatatud tammepuud või -laastud - need annavad värvi ja maitse. Pudelid on muidugi tihedalt suletud.
Mõõgavast valmistatud konjakist valmistatud tammepuust asemel pannakse pudelis mõni tammepuit ja täidetakse valmistatud destillaat (vt eespool). Kiiblugudes jätkub nõudmise protsess kiiremini - näete värvi järgi. Tahad veelgi kiiremini - kasutage tammepuidu saepuru, siis on vaja tõhustada, kasutades tõhusaid filtreid.
Nõukogude-järgse ruumi enamustes piirkondades, kus viinamarju pole massiliselt kasvatatud, huvitab inimesi lihtsamad retseptid kodus valmistatud konjakide valmistamiseks koorekihist (tavaliselt teraviljad, mõnikord puu- ja köögiviljad).
Nendel juhtudel toimime samamoodi nagu viinamarjakuju (vt eespool). Tulemus loomulikult on täiesti erinev, kuid tänu manipuleerimistele tammepuiduga või laastudega on see teatud viisil ennobleeritud ja omandab täiendavaid maitsetoone. Hea tulemusi on võimalik saada puuvilja toormaterjalide kaupa. Muide, saepuru kasutamisel on ka pluss, koguvad nad sulatatud õlisid.
Noh, ja kodus valmistatud tugevate jookide valmistamise peamine reegel: võtke aega ja tehke kõike hoolikalt, siis saadavad tulemused teile, kodumaised ja võib-olla meeldivalt üllatuseks oma külalisi.