Siider on madala alkoholisisaldusega värske vahuveini kuldne värv, mille tugevus on 1-8%, mis on saadud puuviljamahla, tavaliselt õuna, haruldaste pirnide (sel juhul nimetatakse perry, poare (prantsuse keeles), perada (hispaania keeles) fermentatsiooniks. )). Tavaliselt valmistatakse siider ilma pära lisamata täiendava šampanjaga. Suhkrusisaldus võib suhteliselt erinev kuivade ja magusate vahedega.
Traditsiooniliselt toodetakse Prantsusmaal parimaid kvaliteetseid siidreid Bretagne'i ja Normandia piirkondades. Siider on väga populaarne ka Hispaanias, Saksamaal ja Suurbritannias. Viimasel ajal on Venemaa rajanud siidri tootmise.
Pirniõli valmistatakse sama tehnoloogiaga nagu õunasiider. Valmis pirnsiider tavaliselt muutub magusaks ja selle tugevus on 5-8,5 kraadi.
Teile öelda, kuidas kodus pirniõli teha, muidugi on see veidi lihtsustatud retsept, mis aga võimaldab teil saavutada suhteliselt häid tulemusi. Tuleb märkida, et siidri valmistamiseks kõige sobivamad pirnid peaksid olema mahlakad ja magusad, koos maitsega hapu maitse osaga. Suurendades suhkru sisaldust suhkru või mee lisamise teel, võib happelisust suurendada magus-hapupiima õunamahla lisamise teel.
Pirnisiideri retsept
Koostis:
- pirnid küpsed mahlane magusad (lähevad ja langevad);
- vesi;
- suhkur.
Ettevalmistus
Pirnid pestakse külma veega, pestakse suhteliselt juhuslikult, nii et looduslikke seeni ei koorumata (nii et siis virre kääritatakse kiiresti). Pange puuviljad puhta kadushku või emailitud mahutisse ja jäta mõni päev, nii et puuviljad on täielikult küpsed ja isegi üleküpsed.
Me lõiganud küpsed pirnid, eemaldades mädanenud kohad, tuumad luudega ja vartega.
Meie esimene ülesanne on saada pirnipüree, selleks peate puuvilju igal võimalikul viisil lihvima (võimas elektriline liharitsmepaak, kombain, segisti, spetsiaalne purusti).
Pirni püree täitke puhtast emailist, klaasist või plastmahutist 3/4 (kääritamise käigus suurendab virde kogus). Kinnita konteiner marli ja jätke päeva soojenduseks 3-5-ni, sel ajal kartulipüree peab tibuma.
Me valmistame must. Filtreerige kääritatud püree, valage mahl eraldi mahutisse. Ülejäänud paksu pirni massist valatakse vett kiirusega ligikaudu 1 / 4-1 / 3 saadud mahlast. Sega ja filtreerige. Saadud vedelik segatakse mahlaga ja lisatakse suhkrut või looduslikku lillemeest kiirusega 100-400 g 10 liitri virde kohta. Mida magusam vask, seda tugevam on siider.
Suletud magustoidud täidetakse klaaspudelites 3/4 mahust (kõige paremini 10-25 liitrit). Kolme päeva jooksul jätame pudelid, mis on seotud marli külge, soojad, seejärel liigume jahedama ruumi, kuid pluss temperatuuriga ja asetage kohe iga pudeli veesätik. Lihtsamalt öeldes tuleb plasttoru (näiteks tilguti või pisut paksemast) välja jätta hermeetiliselt suletud korgist või pudeli korki, toru ots pannakse klaasist vett.
Fermentatsioon toimub 40 päeva jooksul, pärast mida peatatakse virde gaaside aktiivne vabanemine.
Pudelit õrnalt avage, tõmmake valmistatud sidur puhtasse anumasse toru abil (käivitage, näiteks valage bensiini).
Siin saate juba nautida suurepärast noort vahuveini pirnsiiderit. Seejärel tuleb juua šampanjat. Me valatakse pirnsiiderist šampanja all olevatesse pudelitesse, me pitseerime selle kogu šampanjaga korgid, mille järel me alati pistikute jaoks lukustuvad.
On lihtsam meetod: valatakse sidruni limonaadist või õllest puhastele plastpudelitele ja kruvitakse tihedalt plastkorgid.
Pudelid hoitakse jahedas ruumis, eelistatavalt poolteistkümnendas asendis vähemalt 2 kuud. Selle aja jooksul tekib šampanja, siider muutub "vaiksemaks", "pärliks", kuid palju täpsemaks.
Noh, viimane hetk. Kui te teete palju pirnsiideri ja see hakkab halvenema - destilleerige see läbi hea destilleerimisaparaadi, saate suurepärase joogi - pirnirakia. Kui valate selle rakiyu tammevaati juurde, hakkab mõneks ajaks saama pirni brändi.
Inglise kuuma pirni siideri retsept
Koostis:
- pirni sidr - 1 l;
- oranž - 0,5-1 tk;
- looduslik või - 10-20 g;
- nelk - 2 õisikuid;
- kaneel looduslik;
- suhkur või honey - maitse järgi.
Ettevalmistus
Lastakse oranž keema veega ja eemaldame kahjuri (eelistatavalt spetsiaalse nuga abil). Asetage luuk kastani, lisage pirni-sidr, suhkur, kaneel ja nelk. Soojendame väikseima aeglase tulega peaaegu keemiseni. Filtreeri, lisage võid ja natuke värsket apelsinimahla. Teenime sooja.