Rasstegay - originaalsus, mis on väga populaarne küpsetatud pirukate vene kulinaarses traditsioonis, mille ülaosas on väike auk. Tavaliselt valmistatakse pirukad sobimatust pärmist taignast, täidised võivad olla erinevad - kala, liha, seened. Eriti populaarsed pirukad kaladega. Retsept nende valmistamiseks on lihtne.
Kuidas valmistada pirukaid?
Koostis:
- 300 ml piima;
- 400-500 g nisujahu;
- 3-4 spl köögiviljaõli;
- 30 g kuiv aktiivne pärm;
- 600 g kalafileed (haug, haugi, võib asendada viinamarjapähklit);
- väike musta pipar;
- sool;
- 3 kana muna;
- 1 supilusikatäis suhkrut.
Ettevalmistus:
Esiteks valmistage taigna pirukatele. Alustame lusikadest: laseme piima soojeneda, lahustage selles 1 lusikatäis suhkrut, lisage pärmi ja lusikatäis jahu, segage hoolikalt ja asetage soojasse kohta pooleks tunniks. Kui opara sobib, valatakse see kaussi ja sõtku tainas, järk-järgult lisades jahu. Pange taigna hoolikalt, katke see rätikuga ja asetage kauss soojas kohas. Poolteist tundi tuleks tainas sõtkuda. Veel järgmise poole tunni pärast. Kui katse maht on ligikaudu kahekordistunud, lisage kaussi 2 jäära ja 2 õli. Veelkord helistage jälle tainas ja asetage jälle soojas kohas, kus see taas tõusis.
Kalafilee võimalikult väikese nuga (või hakkimisseguriga), lisada soola ja pipart ning piserdada õrnalt. Põhimõtteliselt võite keevitada (mitte kauem kui 2 minutit) filejakeste tükid ja visata jämejäätises, seejärel jahvatada. Kui tain tõuseb teist korda, rulli see õhukesele lehele ja lõigake klaasist kruusid. Me paneme iga ringi jaoks natuke kalajahu. Pirukate otsad lukustuvad nii, et keskused jäävad avatuks. Me määrime küpsetusplaati koos päevalilleõli, pane see pirukaid ja oodake 10-15 minutit, nii et need eraldatakse ja praegugi ahju soojendame. Me paneme iga pirukad vahukoorega, kasutades silikoonharja. Küpsetage koogid keskmisel temperatuuril kuni hetkeni, mil nad omandavad ilusa ja punase varju. Enne piima serveerimist valage iga lusikatäis kalajahu. Nagu näete, pole küpsetamine kergeid ülesandeid ja pirukad on maitsvad.
Rafineeritud pirukad punase kalaga
Saate küpsetada maitsvaid pirukaid roosa lõhega. Tainas valmistatakse samamoodi nagu ülaltoodud retsepti juures, kuigi tainale on võimalik lisada 100 looduslikku võid - nii et pirukad on eriti maitsvad. Täitmiseks vajate 600 g roosa lõhefilee, natuke soola, 2 sibulat, punast pipart. Küpsetamiseks on vaja veel väikest taimeõli küpsetusplaadi praadimiseks ja määrimiseks. Lõigake roosa lõhefilee nuga või hakklihviga. Puhastage hakitud sibul peeneks ja keerake naftapaberi pealekandmiseks kergelt metalli sõelale või puhta lapiga, et lubada klaasi ülemäärast õli. Kombineerige sibulat pillutatud kala, lisage veidi ja pipar. Tõustage tainas teise tõusuga õhukese kihina, lõigake kruusid välja