Kanaželle on südamlik, kuid samas kerge maitsega maitse, mis on palju pehmem kui näiteks sealiha või veiseliha (või segatuna). See roog on sageli ettevalmistatud puhkuseks Moldovas.
Tavaliselt keedetakse kukesest kukesest (kuna kukla puljong on hästi geelistatud) või kanaliha (sinki ja rinnanõuna kujul) ning eraldi ostetud kana jalgadega, siis sisaldavad need looduslikku želatiini piisavas koguses tahkestamiseks.
Me ei saa näiteks kukkuda ega kana jalgu, sest praegu müüakse kana liha, peamiselt rümba eraldi osadena.
Sellisel juhul küpsetage tšilli kana želatiinist, retsepti valmistamiseks ei ole liiga erinev, proportsioonid on muidugi kindlad, et peate taluma. Pigem tuleks niisuguseid meduusi nimetada "kana kapslitest", kuid ärge eriti kinni pidage nimede erinevusest - need nõud ei erista liiga palju maitse ja valmistamisviisi.
Želatiin - looduslike orgaaniliste kollageenivormide sisaldus loomade sidumiskudes (kõõlused ja kõhre) on värvitu või kollakas läbipaistev mass, müüakse kuivatatud kujul (kuivatatud purustatud õhukesed plaadid või graanulid).
Ütle, kuidas valmistada maitsvat chilli kana lihast želatiiniga.
Kana Chillies Retsept Želatiiniga
Koostis:
- kana jalad - 4-6 tükki;
- kana rinnad - 1-2 tk;
- sibul - 3-4 tk;
- juurvili - 3-5 tk;
- maitsetaimed kuivavad, (nimelt: laurne lehed - 5-8 tükki, piparmukk - 8-12 tükki, nelk - 5 õie värvi, võite lisada tilli, koriandri, apteegitilli ja köömneid - natuke);
- küüslauk - 5-8 denticles;
- porgandid - 2-4 tükki;
- värsked ürdid (till, petersell, koriander);
- munavalge kana valk - 2 tk;
- želatiin;
- sool;
- jahvatatud must pipar;
- riivitud muskaatpähkel.
Ettevalmistus
Puhastatud ja hästi pestud kanaliha pannakse sobiva suurusega pannile ja täidetakse õige veega. Samuti paneme pannile puhastatud sibulad, porgandid ja juurviljad petersell (kõik täielikult).
Kuidas želeeti keeta želatiiniga?
Keeda keemiseni, vähendage tulekahju miinimumini, lisage vürtsidega kast, kattes kaanega. Ärge unustage müra ja rasva ära võtta. Pärast 20-35 minutit eemaldage hoolikalt sibulad, porgandid ja peterselli juured. Jätame porgandid, viskeme sibulaid ja petersleid. Küpseta, kuni liha on täielikult keedetud. Ärge keetke liha, nagu nad ütlevad, kaltsudesse, piisav, et 1 tund valmistuda (kodukana ja veelgi enam kuklid võivad veidi veidi pikemat: umbes 1,5-2 tundi).
Eemaldage hoolikalt liha puljongist, laske jahtuda. Puljongis tutvustame munavalgele traksid, ootame, kuni suspensioon lahendatakse ja filtreeritakse. Puljong peaks olema selge ja läbipaistev.
Me eemaldame lihast kontidest, lõigatakse tükkidesse ja pannakse plaatidesse ilusalt viilutatud keedetud porgandiga. Peeneks lõigake rohelisi ja küüslauku, valage igasse plaasse (või kaussi, suppi).
Pullis, mis on jahutatud temperatuurini 40-35 ° C, lisatakse želatiin.
Me määrame, kui palju želatiini lisada želatile - see kõik sõltub isiklikest eelistustest.
Sõltuvalt külma pehmuse ja konsistentsi soovitud määrast võime annustada želatiini 15-20 kuni 50 g kohta 1-liitrisel puljongil.
Ootame, et želatiin terad hästi paisuda ja filtritakse puljong veel kord. Lase puljongil soola, jahvatatud musta pipraga ja riivitud muskaatpähkliga. Täitke puljong kõike, mis on kuumtöödeldud: liha, porgand, rohelised küüslauguga, või
Võite ka külmutatud kaaviari oliivid sisaldada kaevandis ja lõigata pooleks keedetud kana munad.
Kui teil on vähe liha ja soovite holokausti veelgi tugevamaks muuta, võite enne puljongi uuesti täitmist panna natuke keedetud oad või kikerhernesid igasse plaati.
Valmis kanafilee serveeritakse viina, tugevad magustamata tinktuurid või magustamata kerge lauavein.