Risotto on lihtsa retseptiga tass, mis aga nõuab toiduvalmistamiseks palju energiat. Selle põhjuseks on riisi arborio ise ja selle toiduvalmistamise tehnoloogia, milles praktiliselt ei saa kogu toiduvalmistamisajast minna, sest riisi terad vajavad pidevat segamist. Regulaarne segamine annab risotto koore tekstuuriga, eraldades ja jaotades tärklist pidevalt teradest. Selles materjalis räägime kuidas risotto koos kana ja seentega õiget tehnoloogiat kasutades.
Risotto retsept kana ja seentega
Koostis:
- Kuivatatud valge seened - 50 g;
- kanapuljong - 1,3 l;
- šampinjonid - 265 g;
- peekon - 7-8 viilud;
- või - 45 g;
- sibul - 135 g;
- riis - 295 g;
- kuiv valge vein - 235 ml;
- riivitud Parmesan - 55 g;
- kuumutatud kana - 270 g.
Ettevalmistus
Seened imemiseks pool liiter keeva veega 20 minutit. Liigne vedelikud eemaldatakse ja segatakse vett seente altpoolt koos puljongiga. Lõigake valgeid seeni ja šampinjone.
Lõigake ja pruun peekoni tükid soolatud rasvaga, pange sibulad ja seened välja. Vala vein ja lase see 2/3 aurustuda. Lisage riis ja asetage see kana ja seenekollasuuruse seguga, kopi pärast kooki, lisades järgmine puljong osa alles pärast seda, kui eelmine oli peaaegu täielikult imendunud.
Lisage kanali- ja juustutükid lõplikult, segage ja serveerige risotto kohe kana ja seentega.
Risotto - klassikaline retsept kana ja seentega
Koostis:
- kanafilee - 490 g;
- küüslauguvastased hambad - 3 tk;
- šampinjonid - 420 g;
- sibul - 85 g;
- riisi arborio - 1 1/4 toodet;
- kuiv valge vein - 165 ml;
- kanapuljong - 720 ml;
- riivitud Parmesan - 35 g.
Ettevalmistus
Spasseruyte tükid sibul ja seened, kuni niiskus on viimasest täielikult aurustunud. Lisage küüslaugu hammastest püree ja asetage tükeldatud kana tükid. Kui kana haarab punaseks, vala vein ja lase see aurustuda 2/3 võrra. Nüüd vala riis, segatakse ja hakkab lisama puljongi, segades mahuti sisu järk-järgult. Järgmise vedeliku osa infundeeritakse alles pärast eelmise absorbeerimist. Kui riis saab valmis, segage kõike riivitud Parmesaniga.
Soovi korral võib risotto kanaliha ja seentega valmistada multivarkis: esmalt praadige koostisained "Küpsetamine" ja seejärel lülitage eelsegu sisse puljongi lisamisel.