Konfekteeritud puuvili on eriline toidukaubaks, mis saadakse erinevate viljade (terved või tükeldatud) aeglase seedimisega magusasiirupis (suhkur või suhkruroog), millele järgneb kuivatamine. Kanged puuvilju kasutatakse peamiselt erinevate kondiitritoodete valmistamiseks nii täidiseks kui ka dekoreerimiseks vajaliku materjalina. Ka suhkrustatud puuvilju saab eraldi serveerida tee, kohvi jms jookide serveerimiseks. Maitsvad suhkrustatud puuviljad valmistatakse tsitrusviljade koorest, keedetakse neid väikeste tükkide kujul, kuni saadakse läbipaistev klaasjaoline liha. Keedetud koor levib sõelale, eraldades seejuures sipistuvast siirupist ja seejärel kuivatatakse kleepuvuse kadu. Loomulikult on suhkrustatud puuviljadel küllalt suuri suhkrusisaldust.
Kas suhkrustatud puuviljad on kasulikud ja mis täpselt?
Sellele küsimusele vastamiseks on vajalik, et sõltuvalt pinnatöötlusmeetodist valmistatud suhkrustatud puuviljade tootmiseks kasutatavatest tööstuslikest viisidest oleks võimalik tutvuda:
- Candied puuviljakompvekid (neil on pinnal õhukesem, tuhm matt kuivatatud koor, mis on moodustunud suhkrusiirupist);
- suhkrustatud, suhkurdatud või türanniseeritud (kaetud paksema läikiva klaasjaga kooriga, kuna pärast sõelale jõudmist ja pärast siirupi hõõrumist see pannakse mõneks minutiks veel küllastunud suhkrusiirupisse).
Kui türannia, keedetud suhkrustatud puuviljad pannakse kuuma kontsentreeritud suhkrusiirupiga mõni minut ja seejärel kuivatatakse temperatuuril 50 ° C.
Kui küünlaid on, küpsetatud puuviljad pannakse soojas kontsentreeritud üleküllastunud siirupis temperatuuril ligikaudu 35-40 ° C ja hoitakse 10-12 minutit (pärast seda neid kuivatatakse). Selle töötlemise tulemusena suhkrustatud suhkrustatud puuviljadel on koor struktuurilt ühtlasem.
Kõigist eeltoodust tulenevalt on selge ja selge, et suhkrustatud maitsed, mis on valmistatud müügiks ja kasutamiseks ilma sekundaarse imbumisega paksu siirupis, on teoreetiliselt kasulikumad kui suhkrustatud või türanniseeritud, kuna nende üldine suhkrusisaldus on madalam. Muidugi sõltub suhkrustatud puuviljade (konkreetne toode) kasu tõendatavusastmest, mis omakorda sõltub tooraine mahlastest. Pikemat seedimist ja veelgi enam, seedimist võib kasutada mõnda kasulikku ainet (näiteks C-vitamiin lagunevad). Vastupidine toiming toimub ainult lükopeeniga (üks peamisi toitaineid, mis sisalduvad tomatites).
Erinevate toitumiste jälgimisel on täiesti võimalik suhkrustatud puuvilju kasutada mõistlikes kogustes, on loomulikult parem neid eraldada, mitte aga kookide ja kondiitritoodete koostises. Kuigi loomulikult võite teha fusioonilises stiilis ka huvitavaid ja kasulikke salateid või magustoite suhkrustatud puuviljadest, värsketest puuviljadest, pähklitest ja magustamata jogurtitest.
Kanged puuviljad ja kalorsused
Eraldi toitumise menüü koostamisel tuleks meeles pidada, et erinevatest puuviljadest (või koorikestest) suhkrustatud puuviljade kalorite sisaldus võib toorainete esialgse kalorikoguse tõttu varieeruda.
Kui palju kaloreid on erinevates suhkrustatud puuviljades?
Apelsini kestadest suhkrustatud puuviljade kalorikogus on umbes 300 kcal 100 grammi kohta.
Võrdluseks:
- suhkrustatud melon - umbes 319 kcal;
- pirnidest suhkrustatud puuviljad - umbes 343 kcal;
- suhkrustatud papaia - umbes 327 kcal.
Dieedi säilitamiseks on kodus valmistatud suhkrustatud puuviljad veelgi kasulikud. Loomulikult valmistatakse suhkrustatud puuviljad omakorda ilma kontsentreeritud suhkrusiirupist uuesti keetmisega. Maitsvad ja kasulikud kodus suhkrustatud puuviljad võivad olla valmistatud mitte ainult tsitrusviljadest ja koorikestest, vaid ka sellistest ülikergeistest puuviljadest nagu kõrvitsad, tomatid , baklažaanid jne.