Šampanja on meie elus väga kindlalt kinnitatud. Ja mitte ainult naistele kerge juua, vaid ka puhkuse sümbolina: nad tähistavad teda uue aastaga, noorpaarid joovad seda registri kontoris ja isegi purustavad šampanja pudeli, saates laeva esimesse reisi. Meie aja jooksul on see valik šampanjaveine, millest vähesed inimesed mõelda, mida ja üldiselt, kuidas valmistada šampanjat.
Šampanja tootmiseks kasutatakse kolme liiki viinamarju, nimelt Pinot Noir, Chardonnay ja Pinot Meunier. Šampanja tootmiseks viinamarjade saak kogutakse ainult kätega. Pärast seda on marjad kergesti vajutatud.
Veelgi enam, šampanja tootmine toimub "traditsioonilise" või "šampanja" viisil, mõned spetsialistid nimetavad seda meetodit - "meetodit pudeli kääritamise kohta". See šampanja valmistamise protsess nõuab loomulikult märkimisväärseid materiaalseid kulusid ja on üsna töömahukas, kuid tulemus annab vahenditele täieliku põhjenduse, sest ainult sel viisil saate kõrgeima kvaliteediga veini. Šampanja valmistamise tehnoloogia on järgmine:
- Alates mahlast, mis on saadud pärast pressimist, teevad kuivad veinid. Reeglina on alkoholisisaldus sellises veinis väike, kuid happesus on piisavalt kõrge.
- Siis sõltuvad soovitud tulemustest veinivalmistajad erinevatesse proportsioonidesse kuuluvaid veine, tuues kimp täiuslikuks. Mõnikord on aga šampanja valmistatud ühest viinamarjasortidest.
- Segu viiakse seejärel väga paksu pudelisse. Sellega lisandub ka "tootmis liköör", mis koosneb magusa viinamarjavirreest või suhkrust, pärmist ja vanusest valmistatud veinidest. Seejärel pudel on kindlalt suletud ja asetatud keldrisse horisontaalasendis. Pudeli sees, tänu ringlussevõtu liköörile, käivitub uuesti fermentatsiooniprotsess. Selle tulemusel vabaneb süsinikdioksiid. Gaasil puudub pistikupesa, nii et see tekitab pudelis väga kõrge rõhu, seeläbi rikastades veini. Kui kääritamisprotsess on lõppenud, sadestub pärm sademe seinale pulbrilise sademega.
Selles vormis hoitakse veini keldris üsna pikka aega. Seemnete vananemise ajal on see vein küllastunud leibade toonidega, pähklitega, magusate saiakoostega, mida mõni šampanja nuistaja hindab.
Pärast veini lõplikku valamist pudelist on vaja eemaldada tekkinud sade, jättes veini küllastunud süsinikdioksiidiga. See on menetlus "remuage".
Kuidas teha omamoodi šampanjat?
Šampanjat saab kodus valmistada. Selle joogi peamine eelis on usaldatavus kasutatud koostisosade kvaliteedis. Jah, ja see pole keeruline valmistada.
Tehke seda kahel viisil: looduslikult, sundides noort veini tungima suletud pudelites ja kunstlikult, suunates süsinikhapet veini pudelitesse.
Te ei pea olema ekspert, et mõista, et loomulik on parem. Ja vein on samal ajal maitsevam ja aromaatne. Kuidas saab kodus šampanjat? Kodumaise šampanja valmistamise protsess on põhimõtteliselt sarnane ülaltoodud kirjeldusega. Esiteks valmistatakse noor vein, mis pärast käärimist veini tuleb villida, eelistatavalt šampanja all, kuna neil on paksud seinad. Igas pudelis peate valama lusikatäis suhkrut, võite visata mõned viinamarjad.
Pange pudelid sooja ruumi, kus need peaksid olema horisontaalses asendis. Selles asendis pudelid leotage mitu kuud. Pärast seda tuleb joogiga pudelid asetada kaela alla, sellesse asendisse koguneb seinte settimine pudelile ja pudeli avamisel on see hõlpsasti eemaldatav. Avage need, eemaldage setted, vajate väga ettevaatlikult. Kindlasti vältida kaotusi muidugi ei õnnestu, kuid neid tuleks minimeerida.
Pärast muda eemaldamist tuleb pudeleid täiendada veiniga, tihedalt kinni panna ja volditud vananemiseks jahedas ruumis. Kodumaise šampanja hoidmise miinimumperiood on 3 kuud.