Praegu on kuivatatud liha haruldane ja seda peetakse tõeliseks delikatessiks. Kuid tegelikult oli see üks kord kõige levinum jahimeeste toit, kes tegi selle, et hoida toode värske kauem. Nii et let's teada, kuidas süüa kuivatatud liha ja üllatada oma külalisi originaalse õlle suupistega.
Kodus kuivatatud liha
Koostis:
- veiseliha - 3 kg;
- sojakaste - maitse järgi;
- Worcestershire kaste maitsta;
- vorstid - 5 tilka;
- vedel suits - 5 tilka;
- küüslauk - 2 nelki;
- vürtsid.
Ettevalmistus
Niisiis, kuivatatud liha valmistamiseks võtame veiseliha ja asetage tükk 1-2 tunniks sügavkülmikusse. Selle aja jooksul muutub see veidi vähehaaval, ja kõik edasised tegevused on sellega palju lihtsamad. Pärast aja möödumist lõigatakse liha õhukesteks ribadeks, umbes 3 millimeetrit paksune. Samuti tuleb hoolikalt välja lõigatud kõik kättesaadavad rasvad. Me panime kõik liha viilud teise sügavkülma ja asetage kõrvale. Nüüd valmistame marinaadi. Selleks segage koostisosi järgmistes proportsioonides: 40% Worcestershire'i kaste ja 60% sojakaste. Täida see marinaad liha, lisada väike pipar, muud maitseained, mõned tilgad tobasko ja natuke vedel suits. Me hoolikalt segame kõik oma kätega, katke konteiner liha ja eemaldage kõik külmikus 6-8 tundi. Seejärel segage segu uuesti ja saatke jälle 2-3 tunniks külma. Seejärel kuumutame ahju temperatuurini 50 ° C, seadistage ilmastikuolude režiim ja sirutage liha. Umbes 2 tunni pärast eemaldage küte ja jätke veiseliha veel 3 tundi samas režiimis. Kui see on valmis, saate aru: see muutub mustaks ja on elastne. Noh, see kõik on, kuivatuslipp on ahjus valmis!
Kuivatatud liha
Koostis:
- madala rasvasisaldusega loomaliha - 10 kg;
- sool;
- keedetud vesi;
- vürtsid.
Ettevalmistus
Pese veiseliha, töödelgime, lõigake rasva ja lõigake tselluloos kogu kiudude vahel õhukateks, pikkadeks tükkideks. Seejärel imetage liha järsu soolalahusega ja jäta umbes üks päev seisma. Nüüd katame küpsetusplaadi ajalehega, levib ühtlaselt liha viilud, rikastavad neid rikas ja pipar. Saadame veiseliha ahju, kaasa arvatud nõrgemat tulekahju. Ahju uks on veidi niiskuse aurustamiseks avatud. Korrapäraselt eemaldame pannilt ja hoolikalt ajalehe uuele versioonile. Pärast umbes 3-4 tunni möödumist eemaldame ahjust küpsetatud liha, asetage see avatud plastkarpi ja laske see lõplikult kuivada ventileeritavas kohas. Seejärel puista veelkord kuuma liha soolaga nii, et see võtab kogu niiskuse vasakule ja moodustab tükkide pinnale õhuke kooriku. Pakendame kuivatatud liha plastpudelitesse ja serveerime seda igal ajal õlle.
Kuivatatud kana liha
Koostis:
- kanafilee - 3 kg;
- sool;
- mustad pepperkornid - 5 tk;
- lahe lehed - 2 tk;
- köömne - 0,5 tl.
- vürtsid;
- muskaatpähkel - näputäis
Ettevalmistus
Filli pesta ja kuivatage see rätikuga. Potid põhjas valatakse soola, pannakse liha, puistakse suurel määral soolaga, pannakse loorberileht ja paprika. Me eemaldame 12 tunni jooksul kana külmkapis toidud. Seejärel võtame filee, loputage see põhjalikult soolast, hõõrutakse vürtsidega ja pannakse kuivatisse 6 tundi. Kui kuivati pole, võite ahju kasutada, seadistades kuivatustemperatuuri 40-60 ° C juures või avage uks. Pärast seda aega kuivatatud kanafilee on valmis! Me lõigame seda õhukesteks viiludeks ja serveerime seda.