See on ideaalne võimalus valmistada kukk liha ja analüüsime seda kahe näite näitel.
Prantsuse kreeka vein - retsept
See on retsept veini klassikalise prantsuse kukese ettevalmistamise jaoks, mida prantsuse meistrimees Julia Child kohandas ja tutvustas üldsusele.
Koostis:
- peekon - 45 g;
- oliiviõli - 35 ml;
- kukk - 1,7 kg;
- konjak - 55 ml;
- lauri lehed - 1 tk;
- šalottidega - 20 tükki;
- punane Burgundia vein - 480 ml;
- jahu - 45 g;
- kanapuljong - 480 ml;
- küüslauk - 2 hammast;
- tomatipasta - 10 g.
Ettevalmistus
Enne kui valmistate kukerit Burgundia veinil, jagage lind tükkideks, loputage ja kuivatage rätikuga. Kuumalt oliiviõli peekonitükid praadige ja viige need salvrätid kohe, kui need on pruunistatud. Asetage kukla viilud eelsoojendatud rasvkoele ja pruuniks kõigil külgedel. Lisage kooritud sibulad, laurel leht ja valage see kogu konjakiga. Saadud kaste keeb, puista linnu jahu, segage ja valage veini. Pange see peanahk nõusse, pannake tomatipasta, täitke kukk kana puljongiga. Jätke nõu minimaalse kuumusega poolteist tundi.
Lisage pehmed linnukese tükid ja jätke kastrul suure kuumusega. Segades kinnitage kaste, paksendage see soovitud konsistentsiga ja seejärel serveerige seda lindiga.
Kastmed valge veini köögiviljades
Eespool oleme pidanud Prantsuse klassikalise kokteili retsepti punase veini puhul, kuid kui soovite, võite kasutada valge veini baasi ja keeda linnust paksu suppi hautis.
Koostis:
- kukuri rümba;
- valge vein - 430 ml;
- kanapuljong - 2,3 liitrit;
- sellerid varred - 2 tk;
- porgandid - 290 g;
- küüslauk - 3 tükki;
- porrulauk (valge osa) - 6 tk;
- pearl odra - ½ st;
- käputäis rohelist peterselli;
- käputäis ploome .
Ettevalmistus
Lõika lind tükkideks ja pruun seda. Lisage lindile juhuslikult viilutatud köögiviljad, valage pestud pärlipulgad ja kandke 3-5 minutit. Valage nõude sisu valge veini ja puljongi seguga. Võite lisada ka hariliku tüümiani või rosmariini. Jätke nõusse umbes kuus madala kuumusega anum, seejärel lisage ploomide tükid ja jätkake keetmist veel 20 minutit. Viimistlege roogi peterselliga.