Prantsuse kastmes "Aioli" (aïoli või all-i-oli, tähendab prantsuse keeles "küüslaugu ja oliiviõli"). On lihtne oliiviõli ja küüslauguküünesegude, mõnikord munakollase ( või valk) ja soola lisamine. Küüslaugukastmes "Aioli" on väga populaarne pika territooriumi piki Vahemere põhjapoolset rannikut, Itaaliast Hispaaniasse. Mõnikord lisandub Cataloonias sidrunimahl ja sinep - pirnimahl ja liha ning Maltal lisatakse klassikaliste koostisosade komplekti tomatid ja / või küpsiste küpsised.
Klassikaline versioon
Niisiis, kaste "Aioli", retsept on traditsiooniline.
Koostis:
- 2-4 küüslauguküünt;
- 1 munakollane munarakk;
- 150-200 ml oliiviõli (esimene külmpressimine);
- pool sidrunist mahl;
- sool - maitsta.
Ettevalmistus:
Hõõruge küüslaugu põhjalikult mördi, lisades soola. Me kanname kasvanud küüslauku kaussi (pial), lisage sidrunimahl ja munakollane. Segage põhjalikult ja peksake (ja mitte segistiga!) Ühes suunas - kastme tekstuur peaks olema nii ühtlane kui võimalik. Järk-järgult lisage õli järk-järgult, ilma piitsuta. Kastmes peaks olema üsna paks, värv ja konsistents, see meenutab klassikalist majoneesi. Soovi korral võime lisada 1 tl valmistatud Dijoni sinepi ja paar tilka kerget palsamikivi viinamarja äädikat.
Salat "Aioli" kastmega
Kui olete juba valmistanud kastme "Aioli", pole see halb, kui nad saaksid salati Vahemere stiilis täita.
Koostis:
- 3-4 väikese kalmaari rümbad;
- 150 g marineeritud või keedetud spargli;
- 80 g kapseldatud oliividest;
- 1 magus punane pipar;
- 2 küpset tomatit;
- rohelised (basiilik, rosmariin, petersell, koriandr), võib tilli asetada, kuid ideaaljuhul ei ole seda vaja, seda ei kasutata Lääne-Euroopas;
- salat lehed.
Ettevalmistus:
Kalmaar rümbad loputatakse keema veega, puhastatakse kõhrist ja kiledest ning seejärel keedetakse 3 minutit. Ärge küpsetage pikemat, muidu kalmaari liha osutub karmiks nagu kummivann. Me lõigame liha lühikeste õlgadega ja piserdame oliiviseõli pangas kõrge kuumusega. Lööpaala aktiivselt manipuleerige nii, et see ei põleks. Paiguta salatit lehti serveerivale tassile. Lehtede peal pannakse praetud kalmaar koos paprika, lõigatud lühikesteks õledeks. Lisage spargli ja hakitud oliivide varred. Järgmine - õhukesed tomatite viilud, võite kasutada kirssi - nad lihtsalt lõigatakse pooleks. Rasvase salati kaste "Aioli". Lõpeta rohelusest. See salat on hea, et puistaks õrnalt riivitud prantsuse juustuga ja serveeritaks klaasist valgust (valge või roosa) kerget lauaveini, millel on hästi väljendatud puuvilja happeline sisaldus.
Mis on "Aioli" teeninud?
Traditsiooniliselt on Vahemere rannikualadel kaste "Aioli" serveeritud mereande, erinevaid salateid, kalasuppi ja krevetoneid. Kataloonias serveeritakse "Aioli" noorkeeli grillitud liha ja keedetud või hautatud köögivilju,