Sa ilmselt kuulsid, et valmis oleva leiva ostmine on palju kasulikum kui ise söömine. Lisaks on igal sekundil kindel, et see on väga tülikas protsess ja tänapäevase inimese jaoks absoluutselt mittevajalik. Oleme kindlad, et vastupidi, ja seetõttu tutvustame teie tähelepanu Prantsuse baguette retsept ahju - uskumatult lopsakas, krõmpsuv ja ei lähe mingil juhul võrdlema poeke leivaga.
Retsept maitsva prantsuse baguette ahjus
Enne preparaadi alustamist veenduge, et kasutate spetsiaalset leivakujulat, mis sisaldab piisavalt gluteeni, mis moodustab valkude kiudusid, mis hoiavad õhu muru ja muudavad selle poorseks.
Koostis:
Starterile:
- jahu - 255 g;
- vesi 190 ml;
- Pärm - 5 g.
Katse jaoks:
- jahu - 255 g;
- vesi - 200 ml;
- pärm - 2 g;
- sool - 5 tl.
Ettevalmistus
Segatakse starteri koostisosad esmalt toatemperatuurini. Seejärel jäta rauamaitse paariks tunniks toatemperatuuril ja seejärel viia ööseks külmkappi. Hommikul tuleb küpsenud fermente taasaktiveerida, jättes jälle kuumuse paar tundi. Selle tulemusena täheldate märkimisväärselt mullivajavat segu, mis on kahekordistunud või kolmekordselt suurenenud.
Valmis rasvavarras valatakse ülejäänud kuumutatud vesi, lisatakse jahu, pärmi, soola. Pärast taigna segamist lasta ta 10 minuti vältel maha heita ja seejärel alustada venitamist ja voltimist, korrates protsessi umbes 2 minutit. Pärast pani kõike õlitatud kaussi 45 minutit. Korda venitus- ja kokkukäivat vastupidavust veel kolm korda. Jagage tainas kotikestesse ja vormige baguette, laske igaüks naasta 45 minutit.
Kuumuta ahju 240 kraadini ja asetage veekogu madalamale tasemele. Asetage Prantsuse baguette ahjus ja küpsetage neid 25 minutit, seejärel avage ahi ja avage leib veel 5 minutit.
Kuidas küpsetada kiire prantsuse baguette ahjus?
Klassikalise tehnoloogia kiirendamine on võimalik, kuid tulemusi ohverdamata ei saa. Need ohvrid on ebaolulised, ainult väike muru ei väljastata nii palju poorset ja kleepuvat kui baguette, mis on valmistatud vastavalt ülaltoodud retseptile.
Koostis:
- jahu - 275 g;
- pärm - 10 g;
- vesi - 175 g;
- peekon - 4 riba;
- sool - 1 teelusikatäis.
Ettevalmistus
Kombineerige pärm jahu ja nälkjas soola, lisage soe vesi. Pange tainas 10 minutiga, lisage praetud peekonitükid ja segage uuesti. Jätke tainas soojust kuni mahu kahekordistumiseni, siis vormige see baguette ja lõigake. Anna mulle proovida, kuid see on umbes pool tundi. Maitsvat prantsuse baguette küpsetatakse umbes pool tundi eelkuumutatud ahjus 200 kraadini.