Sügisel serveeritakse roogi köögivilja, millest kõige populaarsem on kõrvits. Septembrist novembrini võib kõrvitsa leida sõna otseses mõttes kõigis roogades: magustoidud, saiakesed, joogid, lihatoidud, salatid ja külmik. Otsustasime pidada sügisel buumil ja valmistada risotot kõrvitsaga.
Risotto kõrvitsa ja seentega - retseptiga
Kui sul on võimalus risotoodis asetada aromaatsed metsaseened, siis kasuta seda kindlasti, vastasel korral saab tavapärase poe veszinki koos šampanjongidega hea lisandiks.
Koostis:
- sibul - 65 g;
- küüslauguvastased hambad - 3 tk;
- tüümiani oksad - 2 tk;
- riisi arborio - 2 eset;
- Kõrvitspüree - 430 g;
- või - 35 g;
- vesi 720 ml;
- šampinjonid - 85 g.
Ettevalmistus
Pange purustatud sibul paari küüslauguvastaste hambaid kergeks kreemjas varjundiks. Pange pannil riisiterad ja segage, nii et kõik seemned kaetakse õhukese õli kihiga. Lisa kõrvitspüree ja korraga valage vett üle koera. Asetage vedelik nõusse pudelisse või puljongi ja koore segust. Kui niiskus imendub täielikult, lisage järgmine osa ja nii edasi, kuni jõuate riisi valmisolekuni. Sellisel juhul tuleb risotto segada pidevalt.
Risotto ettevalmistamise ajal praadige seente plaadid ülejäänud küüslauguga. Lisage tšellipuu lehti ja serveerige risotto abil seeni.
Seda risotti kõrvitsaga saab teha multivaretti, mis kordab Plov-režiimis toiduvalmistamise tehnoloogiat.
Risotto kõrvits ja krevetid
Koostis:
- pancetta - 95 g;
- krevetid (kooritud) - 430 g;
- sibul - 65 g;
- küüslauguvastased hambad - 2 tükki;
- riis - 1 ese;
- köögiviljapuljong - 1 l;
- kõrvitspüree - 360 g;
- kuivatatud salvei - 1 teelusikatäis;
- kreem - 55 ml;
- riivitud Parmesan - 35 g.
Ettevalmistus
Fritti pancetta tükid krõbinale, viia need salvrätikuni ja praadida kreveti saba vanal määrdega. Kui sabad muutuvad roosaks, asetage need plaadile. Eraldi pange purustatud sibul küüslauguhammastega. Lisa riisi terad ja minut hiljem ja kõrvitsapüree. Piserdage riisi salvei abil ja alustage portsjonitellimust valage puljong, kraavi peale valamut, valades järgmise alles pärast eelmise täieliku imendumist. Lõppsaadetes valage koor ja valage riivitud Parmesani, seejärel segage kõike peekoniga ja krevettidega.
Risotto kõrvitsa ja peekoniga
Koostis:
- peekon - 45 g;
- porru - 115 g;
- küüslauguvastased hambad - 2 tükki;
- šampinjonid - 135 g;
- riisi arborio - 1 ese;
- kanapuljong - 485 ml;
- kõrvitsapüree - 120 g;
- riivitud parmesan - 55 g.
Ettevalmistus
Peekonitükid hakkavad praadima, kuni need hõõruda ja asetada salvrätikutele. Ülejäänud rasv, salvestage porrulauk, lisage seeni ja laske niiskusel aurustuda. Seejärel segage seeni küüslaugukreemiga ja lisage riis. Kombineerige nõude sisu kõrvitsapüreega ja hakake puljongi valama, segades pidevalt. Kui riis on pehmenenud, segage risotto parmesaaniga ja serveerige, piserdage peekoni purpuriga.
Risotto Milanas, kõrvits ja safran
Koostis:
- lilla sibul - 45 g;
- kõrvits - 225 g;
- kõrvitspüree - 210 g;
- rosmariini haru;
- keeva veega - 480 ml;
- köögivilja puljong - 480 ml;
- safran - 1/4 tl;
- või - 15 g;
- riivitud Parmesan - maitse järgi.
Ettevalmistus
Vala safranist pool tassi keeva veega. Pöörake sibulat ja pange see kõrvitsa tükkidega. Kui sibul on selge, lisage rosmariin ja riis. Segage kõik koostisained kokku ja lisage seejärel safran veega ja valage teine klaas puljongist ülespoole. Regulaarne segamine, valage klaasi puljongist, seejärel klaasist vett, oodates terade pehmendamist. Lõpuks lisage kõrvitspüree ja riivitud juust.