Üks traditsiooniline ja tuttav kõigile variatsioonidele jaapani tassi - sushi lõhega. Klassikalises manifesioonis on lõheks sushi riis, mille küljes on risai ülaosas ja mis on kaetud toores lõhe viiluga. Sushi Jaapanis serveeritakse sojakaste , milles tassi pannakse küljele, kus kala asub, ja mitte riisiga ning seda söövad käed. Lovers saavad kasutada sushi viilu ingveriga, kuid see pole vajalik.
Selles artiklis räägime sellest, kuidas teha sushi lõhega vastavalt kõige levinumatele retseptidele.
Sushi ja lõhe retsept
Suši suitsulõhega on palju kirjaoskamatuid koku, kes ei austa teise köögi autentsust. Neile gurmaanidele serveeritakse sushi ainult toores ja värske kala. Nüüd võib isegi lõunapoolne elanikult osta lõhe kala poodi põhjaosast, tavaliselt tarnitakse see vaakumpakendis või värskelt külmutatud kujul.
Koostis:
- susi riis - 150 g;
- vesi 225 ml;
- sool - pinch;
- suhkur - 25 g;
- riisi äädikas - 50 ml;
- paste wasabi - 50 g;
- värske lõhe - 200 g.
Ettevalmistus
Riisi pestakse ja valatakse värske veega. Kastke terasid 5 minutit ja lahkuge soojendamiseni, kuni see on täielikult jahtunud. Niipea kui riis on jahtunud, viia see sügavasse kaussi, puista soolaga ja täita see riisi äädika ja suhkru seguga.
Lõigake lõhe paksudeks viiludeks. Käsi märg veega ja äädika lahusega ning vormitakse väikesed pallid ja riis. Lõigake riisipall peal ja külgedel, et see oleks pikliku kujuga. Riisi peal asetage rätik vaasid ja asetage lõhe viilud. Lisaks sellele saab kala fikseerida nori lehe ribaga, mis ankurdatakse maa keskel.
Kuidas valmistada sushi kurkide ja lõhega?
Koostis:
Sushi jaoks:
- nori lehed - 2 tk;
- lõhefilee - 100 g;
- kurk - 1 tükk;
- wasabi;
- marineeritud ingver;
- sojakaste.
Riisi puhul:
- susi riis - 100 g;
- Mirin - 2 teelusikatäit;
- suhkur - 1 spl. lusikas;
- riisi äädikas - 25 ml.
Ettevalmistus
Kõigepealt võtame riisi, tuleb seda pesta, et puhastada vesi ja jätta kuivaks. Pärast tera vala 200 ml vett, lisades myriini. Lisame ahju riisi kastrul, tõmmake vesi keemiseni ja vähendage kuumust. Keetke terad 20 minutit või kuni vedelik on täielikult imendunud ja laske seejärel veel 15-20 minutit jahtuda.
Suhkur lahustatakse veidi soojendatud äädika ja täidetakse see segu riisiga.
Nori leht asetatakse bambus mattale ja kaetakse õhukese kihiga riisiga, jättes väikese tühja ruumi lehe ülemisest lauast servast. Teisel pool me valmistame isabi riba ja peale selle järjest panime kala ja kurgi lõigatud õlgedesse. Rullige rull rulli ja lõigake osadeks veega ligunenud nuga. Toidame sushi sojakaste ja marineeritud ingveriga.
Sarnase retseptiga saate valmistada sushi lõhe ja avokaadoga või vähem autentset varianti Bulgaaria pipraga.
Sushi lõhe murtud
Koostis:
- keedetud riis sushi jaoks - 1 toode;
- nori - 1 leht;
- paste wasabi - 3/4 teelusikatäit;
- lõhemari - 100 g.
Ettevalmistus
Eelneval keedetud, riisiga äädikat riietatud (vt retsepte ülalpool) ja külmutatud riis moodustatakse ovaalse kujuga tükkidena. See on mugavam teha veega niisutatud kätega. Kui kõik ovaalsed on valmis, tuleb neid pehmelt ja külgedelt veidi lamestada.
Nori lõigatakse ribadeks, mille kõrgus ületab riisikomponendi kõrgus 2,5 cm võrra. Pakume riisi ümber riide ribasid ja fikseerime vetikate riba ühe serva kergelt niisutades. Üle riisi pannes väikese koguse isabi ja jagades kaaviari lõhe. Viivitamatult serveerime sushi lauale, samas kui nori leht jääb krõbedaks.